Partagez
Introduction
Les côtes de porc sauce charcutière font partie des grands classiques de la cuisine française traditionnelle. Ce plat généreux et réconfortant séduit par sa simplicité, mais surtout par sa sauce riche et parfumée qui sublime une viande tendre et juteuse. Rapide à préparer et composée d’ingrédients du quotidien, cette recette est idéale pour un repas familial ou un déjeuner convivial.
Grâce à l’alliance du vin blanc, de la moutarde et du fond de veau, la sauce charcutière apporte profondeur et caractère sans jamais masquer le goût de la viande. Servies avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur, les côtes de porc deviennent un plat complet et irrésistible, parfait pour les amateurs de cuisine authentique.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Histoire et informations autour de la sauce charcutière
La sauce charcutière est une sauce emblématique de la gastronomie française, historiquement associée aux viandes de porc. Son nom provient de la charcuterie, domaine dans lequel le porc occupe une place centrale.
Traditionnellement, cette sauce est préparée à partir d’une base d’échalotes, de vin blanc et de fond de veau, relevée de moutarde et parfois agrémentée de cornichons finement hachés pour apporter une touche acidulée.
Dans la cuisine classique, la sauce charcutière était souvent servie avec des côtes de porc grillées ou poêlées, car elle permettait de rehausser une viande simple tout en restant accessible.
Elle illustre parfaitement l’esprit de la cuisine française : transformer des ingrédients modestes en une préparation savoureuse grâce à une technique maîtrisée. Aujourd’hui encore, cette sauce reste très appréciée pour son équilibre entre douceur, acidité et onctuosité, faisant des côtes de porc un plat intemporel et convivial.
Ingrédients pour les côtes de porc sauce charcutière
- 4 côtes de porc
- 1 échalote finement ciselée
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde, de Dijon ou à l’ancienne
- 20 cl de fond de veau ou de bouillon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Ingrédients optionnels
- 1 cuillère à café de cornichons hachés
- 1 pointe de jus de citron
Préparation pas à pas des côtes de porc sauce charcutière
Dorer les côtes de porc
Commencez par sortir les côtes de porc du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile et le beurre. Salez et poivrez les côtes de porc sur les deux faces, puis déposez-les dans la poêle bien chaude.
Faites-les dorer pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, sans la nettoyer, baissez légèrement le feu et ajoutez l’échalote finement ciselée. Faites-la revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cette étape permet de libérer les arômes de l’échalote tout en récupérant les sucs de cuisson laissés par la viande.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la poêle afin de déglacer. À l’aide d’une spatule, grattez bien le fond pour décoller les sucs caramélisés.
Laissez réduire pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le vin diminue de moitié et que l’alcool s’évapore. Cette réduction concentre les saveurs et constitue la base de la sauce charcutière.
Réaliser la sauce charcutière
Ajoutez ensuite le fond de veau ou le bouillon dans la poêle, puis incorporez la moutarde. Si vous optez pour la version traditionnelle, ajoutez également les cornichons finement hachés. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une sauce homogène.
Laissez mijoter pendant cinq à sept minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante.
Remettre la viande et finaliser
Replacez les côtes de porc dans la poêle afin de les enrober de sauce. Laissez-les réchauffer pendant deux minutes, en les retournant délicatement pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron pour apporter une légère touche de fraîcheur, si désiré.
Finition et service
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement les côtes de porc nappées de sauce charcutière bien chaude, accompagnées de l’accompagnement de votre choix.
Informations nutritionnelles
Les côtes de porc constituent une bonne source de protéines et de vitamines du groupe B, essentielles au métabolisme énergétique. La sauce charcutière, réalisée à partir de vin blanc, de fond de veau et de moutarde, apporte du goût sans nécessiter une grande quantité de matières grasses. Le beurre est utilisé avec modération pour la cuisson et l’onctuosité.
Servi avec des légumes ou des pommes de terre, ce plat offre un bon équilibre entre protéines, glucides et lipides, tout en restant rassasiant et savoureux.
Questions fréquentes sur les côtes de porc sauce charcutière
Comment éviter des côtes de porc sèches
Il est important de ne pas prolonger excessivement la cuisson. Une belle coloration suivie d’un court passage dans la sauce permet de conserver une viande juteuse et tendre.
Quel vin blanc utiliser pour la sauce
Un vin blanc sec et léger est recommandé, comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Il doit apporter de la fraîcheur sans dominer les autres saveurs.
Peut-on préparer la sauce à l’avance
La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux. Il est conseillé d’ajouter un peu de fond de veau ou d’eau au moment du réchauffage si elle a trop épaissi.
Les cornichons sont-ils indispensables
Les cornichons sont optionnels, mais ils apportent une note acidulée très caractéristique de la sauce charcutière traditionnelle. Vous pouvez les omettre si vous préférez une sauce plus douce.
Avec quels accompagnements servir ce plat
Les côtes de porc sauce charcutière se marient parfaitement avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou des pâtes fraîches, idéales pour savourer la sauce.
Conclusion
Les côtes de porc sauce charcutière sont une recette classique et gourmande qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Facile à réaliser, rapide et savoureuse, elle met en valeur une viande simple grâce à une sauce riche et équilibrée.
Que ce soit pour un repas familial ou un déjeuner convivial, ce plat réconfortant séduit par son authenticité et sa générosité. En respectant les étapes de cuisson et en soignant la sauce, vous obtiendrez des côtes de porc tendres et parfaitement nappées, dignes de la grande tradition culinaire française.
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais