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Introduction
Les côtes de bœuf braisées au vin rouge, aussi appelées short ribs, incarnent parfaitement la cuisine réconfortante et généreuse. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient incroyablement fondante, imprégnée des arômes profonds du vin rouge, des herbes et des légumes. Associée à une purée de pommes de terre onctueuse, cette recette offre un plat complet, riche en saveurs et idéal pour les repas conviviaux.
Par ailleurs, ce plat est parfait pour les journées fraîches ou les repas de fête où l’on souhaite impressionner sans stress. En effet, malgré son allure sophistiquée, la préparation reste accessible et peut même se faire à l’avance. Ainsi, vous profitez pleinement de vos invités tout en servant un plat digne des grandes tables.
Histoire et informations sur les côtes de bœuf braisées
Les short ribs sont très appréciées dans de nombreuses cuisines, notamment française, américaine et italienne. Traditionnellement, ce morceau de viande riche en collagène se prête particulièrement bien à la cuisson longue. Au fil des heures, les fibres se détendent, la gélatine fond et la viande devient fondante à souhait.
Le braisage au vin rouge est une technique classique de la cuisine française. Elle consiste à saisir la viande, puis à la cuire lentement dans un liquide aromatique. Grâce à cette méthode, les saveurs se concentrent et la sauce devient naturellement épaisse et brillante. Ainsi, ce plat traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour les côtes de bœuf braisées
- Environ 2 kg de côtes de bœuf avec os, coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon haché
- 3 carottes coupées en rondelles épaisses
- 3 branches de céleri tranchées
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge sec
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Une pincée de flocons de piment rouge, facultatif
Pour la purée de pommes de terre crémeuse
- 1 kg de pommes de terre type Yukon Gold
- 100 g de beurre non salé
- 120 ml de crème liquide ou de lait chaud
- Sel et poivre
- Herbes fraîches pour la finition
Préparation pas à pas
Saisir les côtes de bœuf
Préchauffez le four à 180°C. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est essentielle, car elle développe les arômes. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant sept à dix minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail, le concentré de tomate et les flocons de piment si vous en utilisez. Faites cuire une minute supplémentaire afin de libérer tous les parfums.
Déglacer et préparer le braisage
Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier, le thym et le romarin. Mélangez délicatement.
Cuire longuement au four
Remettez les côtes de bœuf dans la cocotte. Elles doivent être presque entièrement immergées. Couvrez hermétiquement et enfournez pour deux à trois heures. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os et devient extrêmement tendre.
Préparer la purée de pommes de terre
Environ trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement.
Finaliser la purée
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Incorporez progressivement la crème ou le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir le plat
Retirez les feuilles de laurier de la cocotte. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les côtes de bœuf braisées sur un lit généreux de purée de pommes de terre, nappez de sauce et terminez avec quelques herbes fraîches.
Informations nutritionnelles approximatives par portion
- Calories : environ 750 à 900 kcal
- Protéines : élevées grâce au bœuf
- Lipides : présents via la viande, le beurre et la crème
- Glucides : principalement apportés par la purée
- Minéraux : fer, potassium et calcium
Ces valeurs sont indicatives. Cependant, elles montrent que ce plat est nourrissant et parfaitement adapté à un repas principal complet.
FAQ sur les côtes de bœuf braisées
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparé la veille, il permet aux saveurs de se développer davantage.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin sec et corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Cabernet Sauvignon est idéal. Évitez les vins trop sucrés.
Peut-on cuire les short ribs plus longtemps ?
Oui, une cuisson plus longue à basse température rendra la viande encore plus fondante. Assurez-vous simplement qu’il reste suffisamment de liquide.
Comment épaissir la sauce ?
Si nécessaire, vous pouvez laisser réduire la sauce quelques minutes à découvert sur le feu après la cuisson au four.
Peut-on remplacer la purée de pommes de terre ?
Absolument. Ce plat se marie aussi très bien avec une polenta crémeuse ou des légumes racines rôtis.
Conclusion
En conclusion, les côtes de bœuf braisées au vin rouge accompagnées d’une purée de pommes de terre onctueuse représentent l’essence même du plat réconfortant. Grâce à une cuisson lente et à des ingrédients simples mais bien choisis, vous obtenez une viande fondante et une sauce profonde en saveurs. De plus, cette recette est idéale pour recevoir, car elle se prépare facilement à l’avance et garantit toujours un grand succès à table.
Ainsi, que ce soit pour un repas familial, un dîner entre amis ou une occasion spéciale, ce plat généreux et savoureux trouvera naturellement sa place. Il ne vous reste plus qu’à prendre le temps de le cuisiner et à savourer chaque bouchée. Bon appétit.
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