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Introduction
Les cornets à la crème feuilletés, aussi appelés cornets de crème pâtissière ou cornets Napolitains, sont une véritable institution de la pâtisserie française. Ces délices dorés, croustillants à l’extérieur et garnis d’une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille, rappellent les vitrines alléchantes des boulangeries artisanales et les goûters d’enfance.
Leur élégante forme en spirale, obtenue en enroulant des bandes de pâte feuilletée autour d’un moule conique, en fait une pâtisserie aussi belle que savoureuse. Qu’ils soient dégustés tièdes ou bien frais, saupoudrés de sucre glace ou garnis d’une touche de chantilly, ces cornets incarnent la gourmandise à la française dans toute sa splendeur.
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Un peu d’histoire
Les cornets à la crème trouvent leurs origines dans la pâtisserie viennoise du XIXᵉ siècle, qui a inspiré de nombreux classiques français comme les croissants et les brioches feuilletées. Très populaires dans les cafés parisiens, ils étaient servis comme friandises à la fin des repas ou avec le thé.
Au fil du temps, la recette a évolué : certains pâtissiers les ont garnis de crème pâtissière à la vanille, d’autres de chantilly, de mousse au chocolat, ou encore de crème pralinée. Aujourd’hui, les cornets feuilletés sont une valeur sûre des buffets, brunchs et desserts élégants, simples à réaliser et toujours irrésistibles.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos : 30 minutes (refroidissement)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 8 à 10 cornets
- Calories : environ 320 kcal par cornet
Ingrédients détaillés
Pour les cornets feuilletés
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires pur beurre
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace (pour la décoration finale)
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine (ou 35 g de Maïzena pour une texture plus légère)
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle)
Pour la finition
- Sucre glace à saupoudrer
- (Optionnel) quelques fruits rouges, copeaux de chocolat ou pistaches concassées pour la déco
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillant et fondant à la fois : la pâte feuilletée beurrée contraste merveilleusement avec la douceur de la crème.
- Facile à personnaliser : vous pouvez garnir les cornets de crème vanille, chocolat, café ou praliné.
- Effet visuel garanti : parfait pour les desserts de fête, buffets ou tea time.
- Rapide et simple : une recette pâtissière classique mais accessible à tous.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer les cornets
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail légèrement fariné.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes de 2 cm de largeur.
Enroulez chaque bande autour d’un moule à cornet en métal (ou en aluminium si vous n’en avez pas), en veillant à ce que les bords se chevauchent légèrement pour éviter les ouvertures à la cuisson.
Badigeonnez chaque cornet d’un peu d’œuf battu pour une dorure parfaite.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en plaçant la jointure vers le bas.
Étape 2 – Cuisson des cornets
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cornets soient bien dorés, croustillants et feuilletés.
Surveillez la cuisson : la pâte doit gonfler et se colorer sans brûler.
Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de retirer délicatement les moules.
Astuce : Si les bords se referment un peu, glissez délicatement un couteau à bout rond à l’intérieur pendant qu’ils sont encore tièdes pour reformer le passage de la garniture.
Étape 3 – Préparer la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition légère, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite la farine tamisée (ou la Maïzena) et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Remettez sur feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne une texture lisse et onctueuse (environ 3 à 5 minutes après les premiers frémissements).
Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et versez la crème dans un récipient.
Filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 4 – Garnissage et montage des cornets
Lorsque les cornets et la crème sont bien froids, versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un embout rond ou cannelé.
Remplissez chaque cornet délicatement, en veillant à bien garnir jusqu’à la pointe.
Déposez-les sur un plat de présentation.
Saupoudrez généreusement de sucre glace pour la touche finale.
Astuce : Pour une présentation encore plus raffinée, trempez les extrémités des cornets dans du chocolat fondu avant d’ajouter la crème, puis laissez figer au réfrigérateur.
Variantes gourmandes
- Cornets au chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la crème pâtissière.
- Cornets au café : remplacez la vanille par 1 cuillère à café d’extrait de café ou d’espresso fort.
- Cornets à la pistache : incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de pistache dans la crème.
- Cornets façon diplomate : alliez crème pâtissière et chantilly pour une texture plus légère.
- Cornets fruités : ajoutez quelques dés de fraises, framboises ou poires au moment du garnissage.
Conseils de réussite
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un croustillant incomparable.
- Laissez bien refroidir les cornets avant de les garnir : la chaleur ferait fondre la crème.
- Servez le jour même pour conserver le croquant de la pâte.
- Si vous préparez à l’avance, garnissez les cornets juste avant de servir.
Accompagnements
Ces petits bijoux se marient à merveille avec :
- un café noir ou un espresso,
- un thé à la vanille ou au jasmin,
- une coupelle de fruits frais,
- ou une crème anglaise légère pour une assiette de dessert complète.
Ils sont aussi parfaits pour un brunch sucré, un buffet de mariage, ou un goûter de fête.
Conservation
- Cornets vides : se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Cornets garnis : à conserver au réfrigérateur, jusqu’à 24 heures maximum.
- Évitez de les congeler, car la pâte perdrait son feuilletage et sa texture croustillante.
FAQ
Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, optez simplement pour une pâte pur beurre, plus parfumée et plus croustillante.
Puis-je remplacer la crème pâtissière ?
Bien sûr ! Essayez une crème diplomate, une ganache montée ou même une chantilly légère.
Comment faire si je n’ai pas de moules à cornets ?
Enroulez les bandes de pâte autour de cônes en aluminium faits maison, ou formez de petits rouleaux avec du papier cuisson roulé et maintenu par des agrafes.
Puis-je les servir tièdes ?
Mieux vaut les servir froids ou à température ambiante : la crème pâtissière se tient mieux ainsi.
Conclusion
Les cornets à la crème feuilletés sont un véritable hommage à la pâtisserie française : simples à réaliser, élégants et terriblement gourmands. Leur texture croustillante et leur garniture vanillée offrent un contraste irrésistible.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour le plaisir du quotidien, ils font toujours sensation. C’est un dessert à la fois nostalgique et raffiné, qui prouve qu’avec quelques ingrédients de base, on peut créer un chef-d’œuvre pâtissier.
À déguster sans attendre, avec une tasse de café ou un grand sourire !
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