Coquilles St-Jacques et Queue de Homard au Beurre Aillé Citronné

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3. Préparer les noix de Saint-Jacques

Séchez très soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour assurer une belle coloration à la cuisson. Assaisonnez-les de sel et poivre noir.

Dans la même poêle (ou une autre bien chaude), ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, disposez les Saint-Jacques sans les coller. Ne surchargez pas la poêle.

Laissez cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté, sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée et croustillante. Le centre doit rester légèrement nacré.

4. Réaliser la sauce au beurre aillé citronné

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Quand le beurre commence à fondre, ajoutez l’ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes à 1 minute, juste pour qu’il libère son parfum sans colorer.

Ajoutez ensuite le jus de citron frais et le zeste. Remuez pour que les sucs de cuisson soient bien intégrés dans la sauce. Vous obtenez un beurre parfumé et acidulé qui va enrober à merveille les fruits de mer.

5. Dressage de l’assiette

Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques poêlées et la queue de homard sur une assiette chaude.

Nappez généreusement de beurre citronné à l’ail à l’aide d’une cuillère. Parsemez de persil haché pour la touche de fraîcheur et d’un trait de poivre du moulin.

Ajoutez quelques quartiers de citron en accompagnement, pour ceux qui souhaitent une note encore plus acidulée à la dégustation.

Suggestions d’accompagnement

Un risotto crémeux au parmesan
Une purée de céleri rave ou de pommes de terre
Des asperges vertes poêlées ou haricots verts croquants
Une salade d’herbes fraîches à l’huile d’olive et citron

Ce plat se suffit à lui-même, mais peut également composer une entrée raffinée dans un menu de fête.

Conseils de pro pour réussir à coup sûr

Séchez toujours vos Saint-Jacques pour obtenir une belle croûte
Ne surchargez jamais la poêle : mieux vaut les cuire en deux fois
Préférez des Saint-Jacques fraîches ou surgelées de qualité
Le beurre doit être juste fondu, pas noisette, pour garder la légèreté de la sauce
Pour plus d’arôme, ajoutez un trait de vin blanc sec dans la sauce avant le jus de citron

Conservation

Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après cuisson. Toutefois, si vous avez des restes :

Conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures maximum
Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux dans une poêle, avec une noix de beurre

Évitez le micro-ondes qui altère la texture délicate des fruits de mer.

FAQ – Coquilles St-Jacques et Queue de Homard au Beurre Citronné

Puis-je remplacer le homard par un autre fruit de mer ?
Oui, vous pouvez utiliser des langoustines, des gambas ou même du crabe royal pour une version alternative.

Le plat est-il adapté à un menu de fête ?
Parfaitement. Il est rapide à faire, élégant et savoureux. Il impressionne à coup sûr.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Préparez-la à la minute pour qu’elle reste légère et brillante, mais vous pouvez râper l’ail et le zeste à l’avance.

Quel vin servir avec ce plat ?
Un Chablis, un Sancerre blanc ou un champagne brut accompagnera parfaitement ces fruits de mer.

Le plat peut-il être une entrée ?
Oui, en réduisant les portions (2 Saint-Jacques par personne et une demi-queue de homard), c’est une excellente entrée festive.

Conclusion

Ce plat de coquilles Saint-Jacques poêlées et de queue de homard au beurre aillé citronné est une ode à la délicatesse de la mer. Avec peu d’ingrédients, un bon timing et une cuisson maîtrisée, vous réalisez un plat à la fois simple et sophistiqué.

Il illustre à merveille qu’un dîner chic peut être fait maison, sans complication, mais avec beaucoup de goût. Pour un repas de fête, une occasion spéciale ou un simple moment à deux, ce duo raffiné saura faire sensation.

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