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Quand l’envie d’un plat raffiné, à la fois simple et impressionnant, se fait sentir, rien ne rivalise avec l’alliance de la coquille Saint-Jacques et du homard, cuisinés dans un beurre aillé citronné. Ce mariage de tendreté et de saveurs iodées, relevé d’ail et de citron, est une célébration pure de la gastronomie marine.
Facile à préparer mais spectaculaire dans l’assiette, ce duo de fruits de mer poêlés séduit par sa délicatesse et son goût finement équilibré. Que ce soit pour un repas de fête, un dîner romantique ou simplement pour se faire plaisir, cette recette allie l’élégance à la gourmandise, en toute simplicité.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 queue de homard crue (environ 150 à 200 g)
- 8 grosses noix de Saint-Jacques, sans corail, soigneusement épongées
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 gousses d’ail, émincées ou râpées finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil frais haché, pour la touche finale
- Quartiers de citron, pour le service
Préparation pas à pas avec conseils professionnels
1. Préparer la queue de homard
Commencez par ouvrir la coquille de la queue de homard. À l’aide de ciseaux de cuisine, fendez la partie supérieure de la coquille dans la longueur. Écartez-la délicatement et détachez la chair en veillant à ne pas l’abîmer. Conservez la coquille pour la présentation si vous le souhaitez.
Assaisonnez la chair avec un peu de sel, poivre et une pincée de zeste de citron. Cela rehaussera les arômes tout en respectant la finesse du homard.
2. Saisir le homard au beurre
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, déposez la chair de homard côté chair d’abord.
Faites cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que la chair devienne opaque, nacrée et très légèrement dorée. Attention à ne pas trop cuire : une surcuisson durcirait la texture. Déposez dans une assiette et couvrez de papier aluminium pour garder au chaud.
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