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Le Coq au Vin est un véritable emblème de la gastronomie française. Ce plat mijoté, aux arômes intenses et réconfortants, séduit par ses morceaux de poulet tendres imprégnés de vin rouge et sublimés par une sauce onctueuse. Originaire de Bourgogne, cette recette est parfaite pour un repas convivial et gourmand.
Dans cet article, découvrez toutes les étapes indispensables pour préparer un Coq au Vin maison digne d’un chef, avec des astuces pour sublimer ce plat traditionnel. Suivez ce guide et faites voyager vos papilles avec un mets qui traverse le temps sans jamais perdre son charme.
Ingrédients du Coq au Vin
Pour le ragoût :
- 120 g de lard épais, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1,6 à 1,8 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 1 oignon blanc moyen, émincé
- 1 grande carotte, coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 5 gousses d’ail, hachées
- 60 g de farine
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouteille de vin de Bourgogne ou autre vin rouge sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 8 branches de thym ficelées
- 2 grandes feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 15 g de chocolat noir (facultatif)
Pour la finition :
- 45 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 16 petits oignons grelots
- 450 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe de persil plat, haché
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- Sel et poivre
Étapes de Préparation du Coq au Vin
Mariner le Poulet
La marinade est une étape essentielle pour obtenir un poulet tendre et parfumé.
- Éliminez l’excès de graisse des morceaux de poulet.
- Placez-les dans un grand bol et versez la bouteille de vin rouge.
- Laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Astuce : Utilisez un vin de qualité pour sublimer les saveurs du plat.
Préchauffer le Four
Avant de commencer la cuisson, préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au milieu du four pour accueillir la cocotte avec couvercle.
Cuire le Lard
- Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez le lard et faites-le cuire jusqu’à ce que la graisse soit bien fondue (environ 7 à 10 minutes).
- Retirez le lard avec une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Saisir le Poulet
- Sortez les morceaux de poulet de la marinade en réservant le vin.
- Épongez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Roulez les morceaux dans la farine pour les enrober légèrement.
- Faites dorer les morceaux dans la graisse de lard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
- Réservez sur une assiette.
Faire Revenir les Légumes
- Retirez l’excès de graisse en laissant environ 60 ml dans la cocotte.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri.
- Faites revenir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Incorporer le Concentré de Tomates
- Ajoutez les 3 cuillères à soupe de concentré de tomates.
- Faites cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour réduire la température.
Déglacer avec le Vin et le Bouillon
- Versez la marinade réservée et le bouillon de volaille dans la cocotte.
- Portez à ébullition pendant 2 minutes tout en grattant le fond pour détacher les sucs.
Cuire le Ragoût
- Retirez la cocotte du feu.
- Ajoutez le poulet, le lard, les branches de thym ficelées et les feuilles de laurier.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant.
Conseil : Si vous avez du chocolat noir, ajoutez-en 15 g à la sauce pour une profondeur supplémentaire.
Préparer les Oignons et Champignons
Cuisson des Oignons Grelots
- Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir les oignons grelots à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3 à 5 minutes).
- Retirez et réservez.
Cuisson des Champignons
- Dans la même poêle, ajoutez les champignons coupés en quartiers.
- Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 à 8 minutes).
- Ajoutez le beurre, mélangez et laissez fondre.
- Remettez les oignons dans la poêle et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de thym frais.
Assembler et Servir le Coq au Vin
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce réduite.
- Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de sauce.
- Ajoutez les oignons et champignons juste avant de servir pour conserver leur texture.
- Saupoudrez de persil frais haché.
Servez le Coq au Vin avec des pommes de terre écrasées, une purée ou du pain croustillant pour savourer toute la sauce.
FAQs sur le Coq au Vin
Quelle est la meilleure viande pour un Coq au Vin ?
Le coq traditionnel est idéal, mais du poulet fermier convient parfaitement si vous n’avez pas accès à du coq.
Quel vin utiliser pour un Coq au Vin ?
Un vin rouge sec de Bourgogne est parfait, mais un bon Côte-du-Rhône ou un Pinot Noir fait également l’affaire.
Peut-on préparer le Coq au Vin à l’avance ?
Oui, ce plat gagne en saveurs lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé le jour J.
Comment conserver le Coq au Vin ?
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique ou congelez-le jusqu’à 3 mois.
Le chocolat est-il obligatoire ?
Non, le chocolat est facultatif, mais il ajoute une note subtile qui enrichit la sauce.
Quelle garniture choisir ?
Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou pain maison sont des accompagnements classiques.
Conclusion
Le Coq au Vin est un plat intemporel qui incarne la richesse du terroir français. En maîtrisant ces étapes, vous réaliserez un repas digne des meilleures tables. Prenez le temps de mijoter ce délice et partagez-le avec vos proches autour d’une table généreuse. Vous ne le regretterez pas !
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