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Introduction
Les cookies sans sucre aux pépites de chocolat sont la preuve qu’il est tout à fait possible de concilier plaisir et alimentation contrôlée. En effet, les cookies traditionnels sont généralement riches en sucre raffiné et en farine blanche, deux ingrédients qui peuvent provoquer des pics glycémiques importants. Pourtant, grâce à des alternatives intelligentes comme l’érythritol, l’allulose et la farine d’amande, il devient possible de réaliser des cookies gourmands adaptés aux diabétiques.
Ainsi, cette recette permet d’obtenir des biscuits croustillants sur les bords, moelleux au centre et intensément chocolatés, tout en conservant une charge glucidique modérée. De plus, l’utilisation de chocolat noir à forte teneur en cacao renforce la profondeur aromatique et limite naturellement l’apport en sucre. Par conséquent, ces cookies constituent une option idéale pour une collation équilibrée ou un dessert sans culpabilité.
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Origine des cookies et adaptation sans sucre
Les cookies, tels que nous les connaissons aujourd’hui, sont originaires des États-Unis. Leur succès repose sur leur texture contrastée et leur simplicité de préparation. Cependant, la version classique contient une proportion élevée de sucre blanc ou roux, ce qui les rend peu compatibles avec une alimentation à faible index glycémique.
Avec l’évolution des habitudes alimentaires, de nombreuses adaptations ont vu le jour. En remplaçant le sucre par des édulcorants naturels à faible impact glycémique comme l’érythritol ou l’allulose, il est possible de conserver la structure et la saveur du cookie traditionnel. Par ailleurs, la combinaison de farine d’amande et de farine de coco permet de réduire significativement la quantité de glucides tout en apportant des fibres et des lipides de qualité.
Ainsi, ces cookies sans sucre aux pépites de chocolat s’inscrivent parfaitement dans une démarche nutritionnelle adaptée aux personnes diabétiques ou à celles souhaitant limiter leur consommation de sucre sans renoncer au goût.
Ingrédients
- 120 g de beurre doux mou ou 100 g d’huile de coco neutre
- 80 à 100 g d’érythritol brun ou d’allulose en poudre
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 120 g de farine d’amande
- 40 g de farine de coco
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 100 à 120 g de chocolat noir 85 à 90 % cacao, haché en pépites irrégulières
- 40 à 50 g de noix de pécan ou noisettes concassées (facultatif)
Préparation étape par étape
Crémer le beurre et l’édulcorant
Tout d’abord, dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec l’érythritol ou l’allulose pendant environ deux minutes. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement aéré. Cette étape est essentielle car elle contribue à la texture finale des cookies.
Incorporer l’œuf et la vanille
Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement. Il est possible que la préparation paraisse légèrement grumeleuse, mais cela est tout à fait normal. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre récipient, combinez la farine d’amande, la farine de coco, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélangez bien afin de répartir uniformément les ingrédients.
Former la pâte
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux fois. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux des cookies.
Ajouter le chocolat et les noix
Ajoutez les pépites de chocolat noir hachées, ainsi que les noix concassées si vous choisissez d’en utiliser. Mélangez juste assez pour répartir les morceaux de manière uniforme dans la pâte.
Repos de la pâte
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos est crucial, car il permet aux farines d’absorber l’humidité et limite l’étalement des cookies à la cuisson.
Former et préparer les cookies
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Formez des boules de pâte d’environ 40 à 50 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Aplatissez légèrement chaque boule pour obtenir une épaisseur d’environ un centimètre. Ajoutez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour une présentation plus gourmande.
Cuisson des cookies
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore mou. Il est essentiel de ne pas surcuire les cookies, car ils durcissent en refroidissant.
Refroidissement
Laissez les cookies reposer cinq minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Cette étape permet de stabiliser leur texture et d’obtenir un contraste parfait entre croustillant extérieur et cœur fondant.
Informations nutritionnelles
Ces cookies sans sucre aux pépites de chocolat présentent un profil nutritionnel intéressant pour les personnes surveillant leur apport en glucides. Chaque cookie contient en moyenne entre 3 et 5 g de glucides nets, selon la quantité de chocolat et d’édulcorant utilisée.
La farine d’amande apporte des lipides insaturés et des protéines végétales, tandis que la farine de coco est riche en fibres. Le chocolat noir à haute teneur en cacao contient des antioxydants bénéfiques. Enfin, l’érythritol et l’allulose n’entraînent pas de pic glycémique significatif, ce qui rend cette recette compatible avec une alimentation à faible index glycémique.
FAQ
Ces cookies conviennent-ils aux diabétiques ?
Oui, cette recette est formulée sans sucre raffiné et avec des ingrédients à faible impact glycémique. Toutefois, il est recommandé de contrôler les portions et de consulter un professionnel de santé si nécessaire.
Peut-on remplacer la farine d’amande et de coco ?
Il est possible d’utiliser de la farine d’avoine fine, idéalement sans gluten si besoin, pour obtenir une texture plus proche des cookies traditionnels. Cependant, cela augmentera légèrement l’apport en glucides.
Comment éviter que les cookies ne s’étalent trop ?
Le repos de la pâte au réfrigérateur est essentiel. De plus, veillez à ne pas trop chauffer le beurre avant de commencer la préparation.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez former les boules de pâte et les congeler crues. Il suffira ensuite de les cuire directement en ajoutant une à deux minutes au temps de cuisson.
Comment conserver ces cookies ?
Ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Ils peuvent également être congelés.
Conclusion
En définitive, ces cookies sans sucre aux pépites de chocolat constituent une alternative idéale aux biscuits classiques riches en sucre. Grâce à leur texture contrastée, leur intensité chocolatée et leur composition adaptée aux diabétiques, ils permettent de se faire plaisir tout en maîtrisant son alimentation.
Ainsi, que ce soit pour accompagner un café, pour une collation ou pour satisfaire une envie sucrée, cette recette démontre qu’il est tout à fait possible d’allier gourmandise, équilibre et simplicité, sans compromettre la saveur ni la texture.
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