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Introduction
Les choux farcis à la sauce tomate font partie de ces plats emblématiques de la cuisine familiale française. Longtemps mijotés, nourrissants et profondément réconfortants, ils évoquent les repas du dimanche et les recettes transmises de génération en génération. Chaque bouchée associe la douceur du chou vert fondant, la richesse d’une farce parfumée au riz et au bœuf, et l’onctuosité d’une sauce tomate légèrement concentrée.
Cette version privilégie une cuisson lente et douce, essentielle pour permettre au riz de cuire parfaitement à l’intérieur des feuilles de chou tout en gardant une texture moelleuse. La sauce tomate enveloppe les paupiettes et s’imprègne de toutes les saveurs, créant un plat complet, équilibré et particulièrement savoureux.
C’est une recette idéale pour les grandes tablées, les repas d’hiver ou les plats à préparer à l’avance. Réchauffés, les choux farcis sont souvent encore meilleurs le lendemain.
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Informations pratiques
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 1 h 30
- Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
- Difficulté : intermédiaire
Ingrédients avec grammage
- 8 grandes feuilles de chou vert (environ 600 g)
- 400 g de bœuf haché
- 120 g de riz rond cru
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
- 2 gousses d’ail (environ 10 g)
- 500 g de coulis de tomate
- 40 g de concentré de tomate
- 25 g d’huile d’olive
- 150 ml d’eau
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 15 g de persil frais ciselé
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les choux farcis sont un plat complet qui associe légumes, protéines et féculents dans une seule préparation. Le chou devient incroyablement tendre après cuisson, sans être fade, tandis que la farce reste juteuse grâce au riz qui absorbe le jus de cuisson.
Cette recette est également économique et anti-gaspillage, parfaite pour nourrir toute la famille avec des ingrédients simples. Elle se conserve très bien et peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les repas organisés ou les menus de la semaine.
Préparation pas à pas
Préparer les feuilles de chou
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Détachez délicatement les feuilles de chou et plongez-les dans l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Si la nervure centrale est épaisse, retirez-en une partie au couteau afin de faciliter le roulage.
Préparer la garniture aromatique
Épluchez l’oignon et l’ail, puis ciselez-les très finement. Cette découpe fine permet une meilleure répartition des saveurs dans la farce et évite les morceaux trop marqués après cuisson.
Assembler la farce
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz cru, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le persil ciselé. Travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène. Le riz doit être bien réparti pour cuire de manière uniforme.
Farcir les feuilles de chou
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement afin de former des paupiettes bien serrées. Cette étape garantit une bonne tenue à la cuisson.
Faire revenir les choux farcis
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte. Disposez les choux farcis côté jointure en dessous et faites-les revenir quelques minutes, juste le temps de les colorer légèrement. Cette étape apporte une saveur supplémentaire au plat.
Préparer la sauce tomate
Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomate et l’eau dans la cocotte. Mélangez délicatement afin d’enrober les choux farcis. La sauce doit être suffisamment liquide pour permettre une cuisson douce et régulière.
Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant quarante-cinq à cinquante minutes. Arrosez régulièrement les choux avec la sauce pour éviter qu’ils ne sèchent et pour garantir une cuisson homogène du riz à l’intérieur.
Finaliser le plat
Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir.
Conseils pour des choux farcis parfaitement fondants
- Retirez partiellement la grosse nervure centrale des feuilles de chou pour un roulage plus facile.
- Ne tassez pas trop la farce afin de permettre au riz de gonfler pendant la cuisson.
- Privilégiez une cuisson longue à feu doux pour une texture fondante.
- Arrosez régulièrement avec la sauce pour éviter toute sécheresse.
Variantes et substitutions
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange bœuf–veau pour une farce plus douce, ou par de la chair de dinde pour une version plus légère. Vous pouvez également ajouter une pincée de thym ou de laurier dans la sauce tomate pour renforcer les arômes.
Pour une version plus rustique, certains ajoutent un peu de lard fumé haché dans la farce. Enfin, le riz peut être remplacé par du boulgour fin en ajustant légèrement le temps de cuisson.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on préparer les choux farcis à l’avance
Oui, ils peuvent être préparés la veille et réchauffés doucement. Ils sont souvent encore meilleurs le lendemain.
Comment savoir si le riz est bien cuit
Après cuisson, le chou doit être très tendre et la farce souple. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes avec un peu d’eau.
Peut-on congeler les choux farcis
Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Décongelez-les lentement puis réchauffez à feu doux.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Ce plat apporte des protéines, des glucides complexes et des fibres, ce qui en fait un repas complet et rassasiant. La cuisson mijotée limite l’ajout de matières grasses tout en développant pleinement les saveurs.
Conclusion
Les choux farcis fondants à la sauce tomate sont un grand classique de la cuisine maison. Généreux, savoureux et profondément réconfortants, ils incarnent la cuisine familiale dans ce qu’elle a de meilleur. Grâce à une cuisson lente et à des ingrédients simples, cette recette traverse les générations et continue de séduire à chaque service. Un plat authentique, à savourer sans modération autour d’une table conviviale.
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