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Les choux à la crème de citron sont une pâtisserie élégante, fraîche et légère, qui associe le croquant d’un biscuit, la douceur d’un enrobage au chocolat et la fraîcheur d’une mousse citronnée. Cette recette moderne et gourmande revisite les traditionnels choux pâtissiers grâce à une technique simple : un moule recouvert de chocolat, une mousse aérienne et une base biscuitée croustillante.
Ce dessert est particulièrement apprécié pour son équilibre : une acidité douce, une texture fondante et un enrobage délicatement craquant. Il peut être servi lors des fêtes, d’un repas raffiné, ou simplement lorsque vous souhaitez proposer un dessert frais et léger mais spectaculaire.
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Histoire et origines
Le mélange biscuit croquant, mousse légère et enrobage chocolaté s’inspire des entremets modernes et des techniques utilisées en pâtisserie contemporaine. Les influences viennent :
- des cheesecakes sans cuisson,
- de la mousse citronnée typique des pâtisseries françaises,
- et des coques en chocolat utilisées dans les desserts moulés.
Le citron, utilisé depuis des siècles en pâtisserie méditerranéenne et anglo-saxonne, est un parfum emblématique des desserts frais, lumineux et aromatiques. Aujourd’hui, les gâteaux citronnés, les lemon curds et les mousses légères font partie des tendances modernes de dessert.
Ce dessert est donc un mélange de traditions classiques et de modernité visuelle.
Ingrédients
Pour la base croustillante
- 50 g de chapelure de biscuits Graham, digestive ou spéculoos
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la mousse au citron
- 120 ml de crème liquide entière très froide
- 120 ml de yaourt grec au citron ou lemon curd mélangé à de la crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 demi-cuillère à café d’extrait de citron
Pour le cœur citron
- 60 ml de lemon curd supplémentaire
Pour l’enrobage
- 250 g de chocolat blanc ou candy melts jaunes
- Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune si utilisation de chocolat blanc
Pourquoi essayer cette recette
Les choux à la crème de citron sont parfaits pour plusieurs raisons :
Un dessert visuellement élégant
Grâce au moule et à l’enrobage chocolaté, vous obtenez une coque régulière, brillante et esthétique.
Une saveur fraîche et parfumée
La mousse citronnée apporte une note vive, rafraîchissante et légèrement acidulée qui plaît toujours.
Une préparation simple
Même s’il semble sophistiqué, ce dessert utilise des techniques faciles sans cuisson compliquée.
Une texture irrésistible
- coque croquante,
- mousse fondante,
- cœur citronné explosif,
- base croustillante biscuitée.
Une recette parfaite pour les fêtes
Elle peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur jusqu’au moment du service.
Préparation détaillée
1. Préparer la base biscuitée
Mélangez la chapelure de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sablée.
Pressez ce mélange au fond de petites cavités de moule.
Placez au congélateur 10 minutes pour durcir la base.
2. Préparer la mousse au citron
Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly souple.
Ajoutez délicatement le yaourt grec au citron ou le lemon curd allégé à la crème fouettée.
Incorporez le sucre glace et l’extrait de citron.
La mousse doit être légère et aérée.
Placez-la au réfrigérateur 15 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
3. Réaliser l’enrobage chocolaté
Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par séquences de 20 secondes).
Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir une teinte citron lumineuse.
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, recouvrez les parois internes du moule d’une couche uniforme de chocolat.
Réfrigérez jusqu’à durcissement complet.
4. Assemblage des choux
Une fois les coques chocolatées prêtes :
- Remplissez chaque cavité à moitié de mousse citronnée.
- Ajoutez une petite cuillerée de lemon curd au centre pour obtenir un cœur fondant.
- Recouvrez avec davantage de mousse.
- Appliquez la base biscuitée sur le dessus en pressant légèrement.
5. Congélation
Placez les moules au congélateur pendant au moins quatre heures, afin que la structure soit parfaitement figée.
6. Démoulage et finition
Démoulez délicatement les choux en pressant légèrement ou en tirant le moule en silicone.
Laissez reposer cinq minutes à température ambiante avant de servir afin que la mousse retrouve une texture délicate.
Vous pouvez également ajouter une pointe de lemon curd sur le dessus ou une fine pellicule de sucre glace.
Conseils pour réussir vos choux citronnés
- Utilisez une crème bien froide pour obtenir une chantilly stable.
- Choisissez un moule en silicone pour un démoulage impeccable.
- Une double couche de chocolat peut offrir une coque plus solide.
- Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron bio dans la mousse pour plus d’intensité.
- Évitez de trop mélanger la mousse, au risque de la liquéfier.
Variantes gourmandes
- Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir pour un contraste plus marqué.
- Utilisez du yuzu ou de la lime pour une version plus exotique.
- Ajoutez du crumble croustillant entre la mousse et la base biscuitée pour une texture supplémentaire.
- Remplacez la mousse citronnée par une mousse framboise ou passion.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par chou)
- Calories : 180 à 220 kcal
- Lipides : 14 g
- Glucides : 15 g
- Protéines : 3 g
FAQ
Peut-on préparer ces choux à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés une semaine à l’avance et conservés au congélateur.
Démoulez-les seulement avant de servir.
Peut-on remplacer le yaourt au citron ?
Oui, par du lemon curd mélangé à un peu de crème fouettée.
Le chocolat blanc peut-il être remplacé ?
Les candy melts fonctionnent très bien, car ils durcissent plus vite et sont simples à utiliser.
Combien de temps avant de servir faut-il les sortir du congélateur ?
Environ cinq minutes suffisent pour obtenir une texture optimale.
Conclusion
Les choux à la crème de citron sont un dessert moderne, raffiné et rafraîchissant, idéal pour les fêtes, les repas en famille ou les occasions spéciales. Grâce à leur texture aérienne, leur cœur fondant et leur coque chocolatée, ils séduisent autant par leur goût que par leur présentation. Cette recette, simple à préparer, permet d’obtenir un dessert professionnel et élégant, même pour les débutants.
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