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Le chou à l’italienne est un plat réconfortant, sain et gourmand, idéal pour accompagner vos viandes ou vos plats végétariens. Avec sa sauce tomate parfumée aux herbes de Provence et son léger gratinage, ce chou mijoté et doré au four devient fondant et riche en saveurs. Ce plat se prépare simplement et est parfait pour ajouter des légumes à vos repas tout en changeant des accompagnements traditionnels.
Découvrez notre recette détaillée pour un chou à l’italienne maison et toutes les astuces pour réussir ce plat familial réconfortant.
Ingrédients pour 4 à 6 Portions
Base du Plat :
- Chou vert : 1 (moyen à gros)
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe (de préférence extra vierge pour un parfum authentique)
- Ail : 2 gousses (émincées finement)
- Oignon : 1 (haché finement)
- Tomates concassées : 400 g (en conserve ou fraîches selon la saison)
- Herbes de Provence : 1 cuillère à soupe (mélange de thym, romarin, basilic et origan)
- Sel et poivre noir : au goût
Optionnel :
- Fromage râpé : 50 g (emmental, parmesan ou mozzarella pour gratiner le dessus)
Étapes de Préparation du Chou à l’Italienne
1. Blanchir le Chou
- Préparer le chou : Enlevez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupez la base dure et rincez le chou sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- Blanchir le chou : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante et laissez blanchir pendant 5 minutes. Cette étape permet d’attendrir les feuilles et d’atténuer l’amertume.
- Égoutter et couper : Égouttez soigneusement le chou et laissez-le refroidir légèrement. Coupez-le ensuite en quatre ou en huit quartiers selon la taille du chou.
2. Préparer la Sauce Tomate
- Faire revenir l’ail et l’oignon : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon haché. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les tomates : Versez les tomates concassées dans la poêle. Ajoutez les herbes de Provence et mélangez bien.
- Mijoter la sauce : Laissez mijoter la sauce pendant 8 à 10 minutes pour qu’elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour rectifier l’assaisonnement.
3. Montage du Plat
- Disposer le chou : Placez les quartiers de chou dans un plat à gratin. Disposez-les de manière à ce qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres pour éviter qu’ils ne se défassent.
- Napper de sauce : Versez la sauce tomate chaude sur le chou de manière uniforme. Chaque morceau doit être bien enrobé pour garantir une cuisson savoureuse.
- Ajouter le fromage (facultatif) : Si vous souhaitez un plat gratiné, saupoudrez généreusement le dessus du plat de fromage râpé.
4. Cuisson au Four
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Cuire le chou : Couvrez le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche et enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Gratiner : Retirez le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes pour permettre au fromage de gratiner et de devenir doré et croustillant.
5. Servir le Chou à l’Italienne
- Présentation : Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la sauce imprègne bien le chou.
- Garniture : Parsemez de persil frais ou de basilic ciselé pour une touche de fraîcheur.
Astuces pour une Recette Réussie
1. Bien Choisir le Chou
Optez pour un chou vert aux feuilles bien fermes et brillantes. Un chou trop flétri ou taché risque de manquer de saveur et de texture.
2. Améliorer la Sauce
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et un filet de vin blanc sec lors du mijotage.
3. Obtenir un Chou Fondant
Si vous aimez les plats très fondants, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Vérifiez régulièrement en piquant le chou avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Variantes Gourmandes du Chou à l’Italienne
1. Chou à l’Italienne Végétarien
Ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs pour un plat complet et riche en protéines végétales.
2. Chou à l’Italienne aux Champignons
Ajoutez des champignons frais tranchés (cèpes, champignons de Paris ou pleurotes) à la sauce tomate pour une saveur boisée et encore plus gourmande.
3. Chou à la Bolognaise
Incorporez 200 g de viande hachée (bœuf ou veau) dans la sauce pour transformer ce plat en un gratin complet et nourrissant.
Accompagnements Idéaux pour le Chou à l’Italienne
- Viandes grillées : Filets de poulet ou côte de porc grillée pour une option protéinée.
- Céréales : Servez le chou avec du riz, de l’épeautre ou du quinoa pour un plat équilibré.
- Pain frais : Un pain de campagne ou une baguette croustillante pour savourer la sauce tomate jusqu’à la dernière goutte.
FAQs sur le Chou à l’Italienne
Peut-on préparer le chou à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four avant de servir. Cela permet aux saveurs de mieux se développer.
Peut-on congeler le chou à l’italienne ?
Oui, le chou à l’italienne se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans des boîtes hermétiques. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Peut-on utiliser un autre type de chou ?
Oui, le chou blanc ou le chou frisé peuvent être utilisés, mais la texture sera légèrement différente.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Laissez la sauce mijoter suffisamment longtemps pour qu’elle réduise et devienne plus concentrée. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 9 g
- Glucides : 16 g
Conclusion
Le chou à l’italienne est une recette simple, savoureuse et économique qui réchauffe le cœur et l’assiette. Avec sa sauce tomate onctueuse et son parfum d’herbes de Provence, ce plat est une manière originale de cuisiner le chou. Que vous le serviez en accompagnement ou en plat principal végétarien, cette recette fera l’unanimité autour de la table.
N’hésitez pas à tester nos variantes et à accompagner ce plat d’un bon pain frais ou d’une viande grillée pour un repas complet et gourmand.
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