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Introduction
Le cheesecake tiramisu combine deux desserts mythiques : la richesse onctueuse du cheesecake new-yorkais et l’élégance italienne du tiramisu. Ce mariage subtil entre le café, le mascarpone et le fromage à la crème crée un dessert irrésistible, fondant, légèrement amer et sucré juste ce qu’il faut.
Avec sa base croustillante parfumée, son appareil moelleux au goût d’espresso, et sa fine poudre de cacao en finition, ce cheesecake est une ode à la gourmandise et au raffinement.
Parfait pour un dîner entre amis ou un repas de fête, il allie la profondeur du café à la douceur vanillée du cream cheese — le tout dans une texture dense et veloutée.
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Informations clés
- Origine : inspiration italo-américaine
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Difficulté : moyenne
- Temps de repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
- Portions : 10 à 12 parts
- Calories : environ 470 kcal par portion
Ingrédients détaillés
Pour la croûte (base biscuitée)
- 1 ½ tasse (150 g) de chapelure de biscuits Graham ou biscuits à la cuillère réduits en miettes
- ¼ tasse (50 g) de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (facultatif, mais elle intensifie le goût du café)
- ⅓ tasse (75 g) de beurre fondu, non salé
Pour la garniture au cheesecake
- 3 paquets de fromage à la crème (720 g au total), à température ambiante
- 1 tasse (240 ml) de crème sure
- 1 tasse (200 g) de sucre en poudre
- 3 œufs entiers de grande taille
- ½ tasse (120 ml) d’espresso fort refroidi ou de café très concentré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (optionnelle – Kahlúa, Amaretto ou Marsala pour un goût authentique)
Pour la finition
- Poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer
- Crème fouettée ou copeaux de chocolat noir (facultatif, pour la présentation)
Étape 1 – Préparer la base biscuitée
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F).
Dans un grand bol, mélangez la chapelure de biscuits, le sucre et la cannelle.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Versez ce mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) tapissé de papier sulfurisé.
Tassez fermement la préparation au fond à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre pour obtenir une base bien compacte.
Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Étape 2 – Préparer l’appareil à cheesecake
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et crémeux (environ 2 à 3 minutes).
Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Versez la crème sure, l’espresso refroidi, la vanille et la liqueur de café (si utilisée).
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement fluide.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement après chaque ajout.
⚠️ Ne battez pas trop longtemps à cette étape, pour éviter d’incorporer trop d’air et risquer des fissures à la cuisson.
Étape 3 – Cuisson au bain-marie
Emballez la base extérieure du moule à charnière dans une grande feuille de papier aluminium (pour éviter les fuites d’eau).
Versez la garniture sur la croûte refroidie, puis placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez à 160 °C (325 °F) pendant 50 à 60 minutes.
Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure à l’intérieur du four — cela prévient la formation de fissures.
Étape 4 – Refroidissement et repos
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Couvrez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ce temps de repos est essentiel pour que la texture devienne dense, fondante et homogène.
Étape 5 – Finition et service
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake et transférez-le sur un plat de service.
Saupoudrez généreusement de poudre de cacao non sucrée à l’aide d’une fine passoire.
Pour une touche encore plus tiramisu, vous pouvez :
- Ajouter une fine couche de crème mascarpone fouettée sur le dessus avant de saupoudrer le cacao.
- Décorer avec quelques biscuits à la cuillère brisés ou des copeaux de chocolat noir.
Servez bien frais, accompagné d’un espresso ou d’un liqueur italienne pour parfaire l’expérience.
Conseils du chef
- Café parfait : utilisez un espresso corsé pour une saveur authentique de tiramisu.
- Texture sans faille : ne battez pas trop les œufs et laissez le cheesecake refroidir lentement.
- Version express : pour un cheesecake sans cuisson, remplacez les œufs par 2 feuilles de gélatine fondues et laissez prendre 6 heures au réfrigérateur.
- Arôme italien : remplacez la crème sure par du mascarpone pour un goût encore plus typé.
Variantes
- Cheesecake tiramisu au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la garniture.
- Cheesecake tiramisu au caramel : nappez la surface d’un filet de caramel au café.
- Cheesecake tiramisu individuel : préparez la recette dans des verrines pour un dessert élégant et rapide à servir.
Accord mets et boissons
- Café expresso ou ristretto, pour renforcer les notes torréfiées du dessert.
- Vin doux italien (Marsala, Vin Santo) pour un accord traditionnel.
- Limoncello pour un contraste frais et citronné.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, bien couvert d’un film alimentaire.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois (le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation).
- Ne pas réchauffer : ce dessert se savoure toujours froid.
FAQ
Peut-on remplacer la crème sure ?
Oui, par du mascarpone ou du yaourt grec pour une texture plus dense.
Faut-il impérativement un bain-marie ?
Non, mais il garantit une cuisson douce et sans fissures.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Oui, en version sans cuisson avec de la gélatine ou de l’agar-agar.
Puis-je utiliser du café instantané ?
Oui, mais préférez un espresso ou un café filtre corsé pour un goût plus riche.
Conclusion
Le cheesecake tiramisu est un hymne à la gourmandise : un dessert dense, crémeux et délicieusement parfumé au café, qui réunit le meilleur des deux mondes. Sa texture fondante, son arôme de vanille et d’espresso, et sa finition poudrée de cacao en font une véritable œuvre d’art culinaire.
Qu’il soit servi en dessert de fête, au brunch ou lors d’un dîner élégant, ce cheesecake promet une explosion de saveurs et une élégance toute italienne.
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