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Introduction
Le cheesecake salé au saumon fumé et à l’avocat bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle en offrant une version originale, ultra fraîche et pleine de finesse pour les apéros, buffets festifs ou brunchs élégants. Ce gâteau sans cuisson marie la douceur de l’avocat, la gourmandise du fromage frais et le caractère iodé du saumon, pour une entrée aussi belle que savoureuse.
Facile à préparer à l’avance, ce cheesecake salé fait toujours son petit effet sur la table : couleurs éclatantes, texture crémeuse et fondante, base croustillante… C’est une recette parfaite pour épater vos invités ou varier vos classiques à Noël, Pâques, un repas estival ou une grande occasion.
Informations et histoire de la recette
Le cheesecake salé trouve son inspiration dans le célèbre cheesecake américain, initialement sucré et garni de fruits ou de chocolat. Depuis quelques années, la tendance du “no bake” salé explose en France et séduit par sa facilité, sa fraîcheur et sa capacité à se décliner au gré des saisons.
L’ajout de saumon fumé, produit phare de la cuisine nordique et festive, et d’avocat, ingrédient healthy par excellence, donne à cette recette une note raffinée et contemporaine. C’est un plat qui se prête à toutes les présentations : en version familiale, en verrines individuelles, ou dressé à l’assiette pour un effet gastronomique.
Ingrédients expliqués
Pour la base salée
- 150 g de crackers salés (type TUC ou pain nordique)
Apportent du croustillant et une note salée, parfaite pour contrebalancer la douceur de la garniture. - 60 g de beurre fondu
Sert de liant et donne du fondant à la base. - Poivre noir moulu
Pour relever subtilement la saveur de la base, inutile d’ajouter du sel car les crackers sont déjà salés.
Pour la garniture au fromage frais
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
Apporte onctuosité et fraîcheur. Tu peux mélanger fromage frais nature et chèvre frais pour une version plus marquée. - 100 g de crème fraîche épaisse
Rend la garniture plus crémeuse et légère. - 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Garantissent une tenue parfaite, même après découpe. - Jus d’un citron
Relève la garniture, équilibre le gras et apporte du peps. - Ciboulette fraîche ciselée
Offre une note verte et herbacée. - Sel et poivre
À doser prudemment pour ne pas masquer la finesse du saumon.
Pour la garniture saumon-avocat
- 2 avocats mûrs
Privilégie des avocats à chair bien verte, mûrs mais encore fermes pour de belles tranches. - 150 g de saumon fumé
À choisir de qualité, tranché fin pour un dressage délicat. - 1 c. à soupe d’huile d’olive
Apporte de la rondeur à la finition. - Jus d’un demi-citron
Pour éviter l’oxydation de l’avocat et donner du relief. - Graines de sésame (optionnel)
Apportent croquant et sophistication à la présentation.
Pourquoi essayer cette recette ?
Ce cheesecake salé est un atout pour toutes les occasions festives. Il se prépare la veille, se conserve parfaitement, et se personnalise à l’infini (ajoute de l’aneth, des zestes de citron vert, du wasabi ou des câpres…). Il séduira autant les fans de saumon que les adeptes de cuisine sans cuisson. Sa fraîcheur en fait une entrée de choix lors des repas estivaux ou pour accompagner un verre de vin blanc, un champagne brut ou un cocktail maison.
C’est également une excellente façon d’utiliser des avocats mûrs ou de proposer une alternative végétarienne (remplace le saumon par des lamelles de courgettes grillées ou des tomates confites).
Préparation étape par étape
1. Préparer la base salée
Commence par réduire les crackers en chapelure fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Ajoute le beurre fondu et une belle pincée de poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Tapisse le fond d’un moule à charnière (ou des cercles individuels) de papier sulfurisé, puis tasse bien la préparation à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre pour former une base compacte et régulière. Place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre à la base de se raffermir.
2. Réaliser la garniture au fromage frais
Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (ou fais chauffer l’agar-agar dans 2 c. à soupe d’eau selon les instructions). Pendant ce temps, bats le fromage frais avec la crème épaisse, le jus de citron, la ciboulette, une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une crème lisse et souple. Égoutte la gélatine, fais-la fondre quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole, puis incorpore-la rapidement à la préparation au fromage en fouettant pour bien homogénéiser le tout. Verse ce mélange sur la base froide, lisse à la spatule et replace au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum pour que la garniture prenne.
3. Préparer le topping saumon-avocat
Au moment de servir, coupe les avocats en fines tranches ou en petits dés. Arrose-les de jus de citron pour préserver leur belle couleur verte. Émince finement le saumon fumé en lanières élégantes. Dispose harmonieusement les tranches d’avocat et de saumon sur le dessus du cheesecake bien froid. Arrose d’un filet d’huile d’olive, parsème de graines de sésame (optionnel), d’un peu de ciboulette ou d’aneth, et ajoute quelques tours de moulin à poivre pour parfaire la présentation.
FAQ – Cheesecake salé au saumon fumé et avocat
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, il se conserve parfaitement 24 à 36 h au réfrigérateur, sans le topping.
Peut-on congeler le cheesecake ?
Il est préférable de le déguster frais, mais il peut se congeler sans la décoration. Laisse-le alors décongeler lentement au réfrigérateur.
Que faire si je n’ai pas de gélatine ?
L’agar-agar est une excellente alternative végétale. Respecte bien les instructions pour une bonne prise.
Peut-on varier les herbes ?
Ajoute de l’aneth, du basilic, de la coriandre ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 6)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 21 g
- Fibres : 3 g
- Sel : 1 g
Conclusion
Le cheesecake salé au saumon fumé et à l’avocat est une entrée élégante, moderne et pleine de fraîcheur. Facile à préparer à l’avance, personnalisable à l’infini, il séduit tous les palais lors des grandes occasions ou d’un brunch chic. Son association de textures (base croustillante, cœur onctueux, garniture fondante) et de saveurs en fait une recette incontournable, aussi belle que bonne. À tester et à partager !
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