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Introduction
Le cheesecake ne se limite pas aux desserts sucrés. En version salée, il devient une entrée raffinée et originale, parfaite pour surprendre les invités tout en restant simple à préparer. Ce cheesecake salé au brocoli, fromage et jambon cru associe des textures fondantes et des saveurs équilibrées, idéales pour un buffet, un brunch ou un dîner léger accompagné d’une salade.
Grâce à une base biscuitée croustillante et un appareil crémeux enrichi de légumes et de charcuterie, cette recette offre un contraste très agréable en bouche. Elle se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour les repas organisés ou les grandes tablées.
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Pourquoi choisir un cheesecake salé ?
Le cheesecake salé présente plusieurs avantages en cuisine. Tout d’abord, il est polyvalent et s’adapte à de nombreuses garnitures, selon la saison et les ingrédients disponibles. Ensuite, sa texture fondante plaît à un large public, même à ceux qui hésitent face aux légumes comme le brocoli.
Par ailleurs, c’est une recette idéale pour varier des quiches et des tartes salées classiques. Elle se déguste aussi bien froide que légèrement tempérée, ce qui la rend très pratique pour les repas conviviaux.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Base biscuitée
- 150 g de biscuits salés type crackers
- 60 g de beurre fondu
Appareil cheesecake
- 300 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 200 g de brocoli cuit et haché
- 120 g de jambon cru ou jambon fumé coupé en morceaux
- 1 petite gousse d’ail (facultative)
- Sel et poivre
Garniture
- Quelques fleurettes de brocoli
- Dés de fromage (emmental, comté ou chèvre)
- Jambon cru croustillant
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym)
Préparation détaillée
1. Préparer la base biscuitée
Commencez par mixer finement les biscuits salés afin d’obtenir une poudre homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez ce mélange au fond d’un moule chemisé de papier cuisson, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant quinze minutes pour raffermir la base.
2. Cuire et préparer le brocoli
Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le soigneusement afin d’éviter tout excès d’humidité, puis hachez-le grossièrement. Cette étape est essentielle pour conserver une bonne tenue du cheesecake à la cuisson.
3. Préparer l’appareil au fromage
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Ajouter la garniture
Ajoutez le brocoli haché, les morceaux de jambon cru, l’ail finement râpé si utilisé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients sans trop travailler la préparation.
5. Cuisson du cheesecake
Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant quarante-cinq à cinquante minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit bien pris mais encore légèrement fondant au centre.
6. Refroidissement et repos
À la sortie du four, laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
7. Décoration et service
Juste avant de servir, décorez le cheesecake avec quelques fleurettes de brocoli, des dés de fromage, des morceaux de jambon croustillant et des herbes fraîches finement ciselées. Servez bien frais ou légèrement tempéré.
Conseils pour un cheesecake salé réussi
Veillez à bien égoutter le brocoli afin d’éviter un excès d’eau dans l’appareil.
Utilisez un fromage frais à température ambiante pour faciliter le mélange.
Pour une découpe nette, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur ou des épinards légèrement poêlés.
Le jambon cru peut être remplacé par du saumon fumé ou des lardons dorés.
Pour une version végétarienne, supprimez la charcuterie et ajoutez des noix concassées ou des tomates séchées.
FAQ
Peut-on préparer ce cheesecake salé à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille afin qu’il ait le temps de bien reposer et de développer ses arômes.
Peut-on le congeler ?
Il est possible de congeler le cheesecake sans la garniture décorative. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de servir.
Quel accompagnement servir avec ce cheesecake ?
Une salade verte avec une vinaigrette citronnée ou moutardée accompagne parfaitement ce plat.
Valeurs nutritionnelles estimées (par part)
- Calories : environ 280 kcal
- Protéines : 11 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 14 g
Conclusion
Ce cheesecake salé au brocoli, fromage et jambon cru est une excellente alternative aux entrées traditionnelles. À la fois fondant, équilibré et savoureux, il s’adapte à de nombreuses occasions, du buffet convivial au repas léger. Facile à préparer et personnalisable selon les goûts, il deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine salée.
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