Cheesecake Pomme et Crumble Croustillant : Recette Gourmande

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Introduction

Le cheesecake pomme et crumble croustillant est l’alliance parfaite entre le fondant d’un cheesecake classique, la douceur fruitée des pommes caramélisées et le croquant irrésistible d’un crumble doré. Cette recette incarne tout ce que l’on peut attendre d’un dessert maison : richesse des saveurs, contraste des textures, parfum envoûtant et plaisir régressif à chaque bouchée.

Si vous êtes amateur de desserts généreux et gourmands, ce cheesecake vous comblera. Il trouve sa place aussi bien lors d’un repas de famille, pour les grandes occasions, qu’au goûter pour un moment de réconfort.

Le mariage entre les pommes épicées à la cannelle et la base crémeuse de fromage à la crème crée un équilibre subtil, renforcé par le croustillant du crumble qui apporte une touche finale irrésistible. Ce dessert s’adapte à toutes les saisons mais dévoile toute sa magie en automne, lorsque les pommes sont à leur apogée.

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette complète de ce cheesecake pomme et crumble croustillant. Nous reviendrons sur son histoire, ses variantes, les raisons de son succès, et vous livrerons tous les conseils pour le réussir à coup sûr. Suivez le guide et régalez-vous !

Histoire et informations sur la recette

Le cheesecake, dans sa forme la plus classique, nous vient de la tradition américaine, bien que des variantes de gâteaux au fromage existent depuis l’Antiquité. Le New York cheesecake, célèbre pour sa texture dense et onctueuse, a conquis le monde entier.

Avec le temps, ce dessert s’est enrichi de nombreuses variantes. On y a ajouté des fruits rouges, du chocolat, du caramel, ou encore des épices pour en renouveler les saveurs. La version cheesecake aux pommes et crumble est une belle rencontre entre le cheesecake traditionnel et le fameux crumble britannique.

Le crumble est lui aussi un dessert emblématique, inventé en Angleterre durant la Seconde Guerre mondiale lorsque les ingrédients pour les pâtisseries étaient rationnés. Sa simplicité et son croustillant en ont fait un succès intemporel.

Associer crumble et cheesecake est une idée brillante : la douceur et le fondant du cheesecake se marient parfaitement avec le croquant du crumble. L’ajout de pommes caramélisées apporte une note fruitée et épicée qui rappelle les desserts de grand-mère, les tartes rustiques et les goûters au coin du feu.

Aujourd’hui, cette recette séduit de nombreux amateurs de cuisine maison. Facile à personnaliser, elle peut être adaptée selon les saisons et les envies : pommes, poires, abricots, prunes ou même figues trouvent leur place dans ce dessert.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le succès de cette recette de cheesecake pomme et crumble croustillant repose sur plusieurs atouts :

L’équilibre des textures : le contraste entre la base croquante, la garniture crémeuse et le crumble croustillant est tout simplement irrésistible.
La richesse des saveurs : la douceur acidulée des pommes se marie à merveille avec la rondeur du fromage à la crème et les épices chaleureuses.
Une préparation simple et accessible : malgré son apparence sophistiquée, ce cheesecake est à la portée de tous avec un peu de méthode.
Un dessert polyvalent : il se déguste aussi bien froid en été que tiède en automne, accompagné d’une boule de glace ou d’un coulis de caramel.
Le plaisir de personnaliser la recette : vous pouvez ajuster les épices, varier les fruits ou même enrichir la base de biscuits selon vos goûts.

En somme, cette recette combine gourmandise, tradition et créativité, pour un dessert qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.

Ingrédients

Pour la croûte :

150 g de miettes de biscuits Graham
75 g de beurre non salé fondu
50 g de sucre

Pour le remplissage de pommes :

3 grosses pommes pelées, épépinées et tranchées fines
30 g de beurre non salé
100 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

Pour le cheesecake :

680 g de fromage à la crème ramolli
200 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 gros œufs

Pour le crumble :

90 g de farine
45 g de flocons d’avoine
100 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
60 g de beurre non salé froid, en dés

Informations sur les ingrédients

Les biscuits Graham sont parfaits pour créer une base de cheesecake croquante et légèrement sucrée. Vous pouvez les remplacer par des spéculoos ou des biscuits digestifs pour varier les saveurs.

Le beurre non salé est utilisé pour lier la base et pour le crumble. Il est important de le choisir de bonne qualité pour garantir un goût pur et délicat.

Les pommes doivent être choisies fermes et acidulées, comme les variétés Granny Smith, pour bien tenir à la cuisson et équilibrer le sucre.

Le sucre roux apporte une saveur caramélisée qui rehausse le goût des pommes et du crumble.

La cannelle et la muscade sont essentielles pour apporter une note chaleureuse et épicée au dessert. À doser selon votre goût.

Le fromage à la crème constitue la base du cheesecake. Optez pour un fromage de qualité, bien ramolli pour faciliter le mélange.

Les œufs servent à lier et à donner de la structure au cheesecake. Veillez à les incorporer délicatement pour ne pas trop aérer la préparation.

Les flocons d’avoine dans le crumble ajoutent du croquant et une texture rustique très agréable.

Préparation étape par étape

Préparer la croûte
Préchauffez le four à 175°C. Mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm en tassant bien. Réservez.
Préparer les pommes
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle et la muscade. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez tiédir.
Préparer l’appareil à cheesecake
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air.
Monter le cheesecake
Versez la moitié de la préparation au fromage sur la croûte. Disposez la moitié des pommes par-dessus. Recouvrez avec le reste de la préparation, puis ajoutez le reste des pommes.
Préparer le crumble
Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux et la cannelle. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Saupoudrez sur le dessus du cheesecake.
Cuisson
Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Dégustation
Démoulez le cheesecake bien froid, tranchez et servez. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de caramel ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres types de pommes ?
Oui, choisissez des variétés fermes et légèrement acidulées pour un meilleur équilibre.

Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ?
Absolument, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Comment éviter que le cheesecake ne craque ?
Évitez de trop aérer la préparation et ne le faites pas cuire à trop haute température. Laissez-le refroidir lentement.

Puis-je congeler ce cheesecake ?
Oui, vous pouvez le congeler entier ou en parts, bien emballé, pendant un mois maximum.

Le crumble reste-t-il croustillant après réfrigération ?
Le crumble restera légèrement croustillant, mais pour un maximum de croustillant, consommez le cheesecake dans les 24 heures.

Comment personnaliser cette recette ?
Ajoutez des noix concassées dans le crumble, variez les épices (gingembre, cardamome), ou utilisez d’autres fruits comme des poires.

Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Le fromage à la crème est idéal, mais vous pouvez essayer un mélange avec du mascarpone pour une texture plus riche.

Quel moule utiliser pour un démoulage facile ?
Un moule à charnière est recommandé. Beurrez bien les bords et utilisez un papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.

Informations nutritionnelles

Le cheesecake pomme et crumble croustillant est un dessert riche, mais qui offre également des nutriments intéressants grâce aux pommes et aux flocons d’avoine.

Les pommes apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants.
Le fromage à la crème est une source de protéines et de calcium.
Les flocons d’avoine ajoutent des fibres et des glucides complexes.

Bien entendu, ce dessert reste gourmand et doit être consommé avec modération. Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser un fromage à la crème allégé.

Conclusion

Le cheesecake pomme et crumble croustillant est un dessert réconfortant et raffiné, qui séduira à coup sûr vos convives. Facile à préparer, il permet de mettre en valeur les fruits de saison et de jouer sur les textures pour un résultat exceptionnel.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies, à la partager avec vos proches et à l’intégrer à vos repas de fête ou de famille. Lancez-vous, régalez-vous et faites découvrir ce merveilleux dessert autour de vous !