La recette de Cheesecake Moelleux Citron-Mascarpone

Partagez

Le cheesecake moelleux citron mascarpone, c’est cette pâtisserie entre la tradition américaine et les douceurs méditerranéennes, qui séduit par son onctuosité, sa fraîcheur citronnée et sa texture ultra-lisse. À mi-chemin entre le flan et le gâteau fondant, ce dessert s’impose comme une évidence pour terminer un repas en beauté, ou s’accorder une pause sucrée divine.

Si le mot « cheesecake » vous évoque parfois une texture dense ou trop sucrée, oubliez ces idées reçues. Cette version légerement acidulée, aérienne et équilibrée transforme complètement l’expérience. Elle associe la richesse du mascarpone italien, la douceur du fromage frais, le croustillant du biscuit et la vivacité du citron.

Que vous soyez un amateur de desserts raffinés, un adepte du citron ou simplement curieux, cette recette vous offrira un moment de pur bonheur à chaque bouchée.

Ingrédients pour un cheesecake moelleux citron mascarpone parfaitement équilibré

Pour la base biscuitée

100 g de biscuits sablés (type Petit Beurre, Digestive ou spéculoos pour une touche plus épicée)
60 g de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake

250 g de mascarpone (à température ambiante)
200 g de fromage frais type Philadelphia
100 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1 citron jaune non traité (zeste finement râpé + jus)
1 cuillère à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation du cheesecake citron mascarpone pas à pas

Étape 1 : Préparation de la base biscuitée

Commencez par réduire vos biscuits en miettes fines. Pour cela, utilisez un robot mixeur, ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Versez ensuite le beurre fondu sur les miettes et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Cette base doit pouvoir se tasser sans être trop humide.

Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre avec ce mélange. Aidez-vous du dos d’une cuillère pour bien répartir la pâte et la tasser. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.

Étape 2 : Réalisation de l’appareil citron-mascarpone

Dans un grand saladier, battez ensemble le mascarpone, le fromage frais et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et sans grumeaux.

Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter la formation de filaments ou d’amas.

Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, le zeste râpé finement, et l’extrait de vanille. Mélangez pour que tous les arômes se diffusent harmonieusement dans l’appareil.

Tamisez ensuite la maïzena par-dessus et incorporez-la avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et fluide.

Étape 3 : Cuisson lente et douce pour un cheesecake parfait

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez délicatement l’appareil à cheesecake par-dessus.

Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air. C’est une astuce essentielle pour une texture lisse et sans fissures.

Enfournez pour 45 minutes environ. Le centre du cheesecake doit rester légèrement tremblotant : c’est normal, la prise complète se fera au repos.

Laissez refroidir le cheesecake dans le four porte entrouverte pendant 30 minutes pour éviter le choc thermique, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Pourquoi ce cheesecake moelleux citron mascarpone est irrésistible ?

Le citron équilibre parfaitement la richesse du mascarpone
Une texture ultra-fondante, entre mousse et flan
Une base croustillante qui contraste avec l’onctuosité
Une recette rapide, facile, et presque inratable
Parfait à faire la veille pour gagner du temps

Variantes et idées créatives autour de cette base

Version sans gluten : utilisez des biscuits sans gluten pour la base
Avec fruits frais : ajoutez des myrtilles, framboises ou dés de mangue sur le dessus au moment du service
Citron vert : pour une touche tropicale et plus punchy
Touche d’herbes : essayez d’ajouter un soupçon de basilic ou de menthe dans la base citronnée
Décoration gourmande : zeste de citron confit, copeaux de chocolat blanc, éclats de pistache ou sucre glace tamisé

Suggestions d’accompagnements pour un dessert complet

Une sauce fruits rouges maison légèrement acidulée
Une crème chantilly au citron
Un coulis mangue-passion
Un thé vert citron ou un café allongé pour contrebalancer la douceur

Conservation et astuces pratiques

Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé
Ne pas congeler : cela altérerait la texture moelleuse
Meilleur goût le lendemain, après repos complet
Sortez-le 10 minutes avant de servir pour libérer les arômes

FAQ – Vos questions sur le cheesecake citron mascarpone

Puis-je utiliser du fromage blanc à la place du mascarpone ?
Oui, mais la texture sera plus légère et un peu moins dense. Ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena en plus.

Mon cheesecake craque à la cuisson, que faire ?
Placez un petit plat d’eau chaude dans le bas du four pour humidifier l’atmosphère et éviter le dessèchement de la surface.

Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Mieux vaut utiliser du citron frais pour profiter du zeste et éviter les additifs du jus en bouteille.

Peut-on faire cette recette sans four ?
Non, mais vous pouvez consulter notre recette de Gâteau Napoléon Sans Cuisson pour une alternative tout aussi savoureuse.

Conclusion : Un dessert incontournable à revisiter à l’infini

Le cheesecake moelleux citron mascarpone est un parfait compromis entre tradition et originalité. Avec sa base croustillante, son cœur soyeux et sa note fraîche et acidulée, il ne laisse personne indifférent. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de famille ou une envie gourmande spontanée, c’est une valeur sûre dans toute cuisine de passionné.

Préparez-le, partagez-le, et laissez-vous séduire par cette douceur qui transforme la simplicité en pure élégance pâtissière.

Nos articles similaires:

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique

Suggestions:

Pensez à nous suivre sur Pinterest pour découvrir chaque semaine des idées de recettes onctueuses, faciles et inoubliables.