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Introduction
Le cheesecake aux pommes caramélisées est un dessert à la fois réconfortant, élégant et profondément gourmand. Il associe la douceur crémeuse du cheesecake à la chaleur des pommes fondantes délicatement caramélisées. Grâce à cet équilibre subtil entre onctuosité, croquant et notes caramélisées, ce dessert séduit instantanément les amateurs de pâtisserie maison. Idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, il se prépare avec des ingrédients simples tout en offrant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. De plus, son temps de repos permet de l’anticiper facilement, ce qui en fait un allié parfait pour les repas organisés à l’avance.
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Histoire et informations sur la recette
Le cheesecake est un dessert ancien, dont les premières traces remontent à la Grèce antique, avant de devenir un symbole incontournable de la pâtisserie américaine moderne. En Europe, il s’est progressivement décliné avec des saveurs locales, notamment les fruits de saison. Les pommes caramélisées, très présentes dans la pâtisserie traditionnelle française, apportent ici une touche chaleureuse et automnale. Cette version cuite du cheesecake permet d’obtenir une texture dense mais fondante, tandis que les pommes, travaillées séparément, ajoutent une dimension gourmande et parfumée. Ainsi, ce cheesecake aux pommes caramélisées incarne parfaitement la rencontre entre tradition et modernité.
Ingrédients
Pour réaliser un cheesecake aux pommes caramélisées pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
- 100 g de beurre doux fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
- 400 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 100 g de sucre blanc
- 5 ml d’extrait de vanille
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes moyennes
- 80 g de sucre roux
- 30 g de beurre
- 2 g de cannelle moulue
Pour la finition :
- 80 g de sauce caramel
- 10 g de sucre glace
Préparation pas à pas
Préparer la base biscuitée
Commencez par mixer finement les biscuits jusqu’à obtenir une poudre homogène. Cette étape est essentielle pour garantir une base bien compacte. Ajoutez ensuite le beurre fondu encore tiède et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement humide. Versez ce mélange dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson, puis tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ vingt minutes afin que la base se solidifie correctement.
Réaliser l’appareil à cheesecake
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre blanc jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout afin de ne pas incorporer trop d’air. Ajoutez la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir un appareil souple et crémeux. Cette préparation doit rester lisse, sans être trop fouettée.
Cuire le cheesecake
Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée bien froide. Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule pour un rendu uniforme. Préchauffez le four à 160 °C, puis enfournez le cheesecake pour quarante-cinq minutes. En fin de cuisson, le centre doit rester légèrement tremblotant, signe d’une texture fondante réussie. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant environ trente minutes afin d’éviter les fissures.
Refroidissement et repos
Après ce refroidissement progressif, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que le cheesecake prenne parfaitement et développe pleinement ses arômes.
Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre roux, puis laissez cuire en remuant délicatement pendant environ dix minutes. Les pommes doivent devenir fondantes et enrobées d’un caramel brillant. Saupoudrez de cannelle moulue en fin de cuisson et mélangez doucement pour bien répartir les arômes.
Finaliser le cheesecake
Une fois le cheesecake bien froid, disposez harmonieusement les pommes caramélisées sur toute la surface. Nappez ensuite de sauce caramel en filet pour apporter encore plus de gourmandise. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace afin de sublimer la présentation.
Informations nutritionnelles
Le cheesecake aux pommes caramélisées est un dessert riche et généreux. Le fromage frais et la crème apportent des matières grasses et des protéines, tandis que les œufs contribuent à la structure et à la satiété. Les pommes fournissent des fibres et des vitamines, même si leur caramélisation augmente l’apport en sucre. La base biscuitée et la sauce caramel renforcent le côté gourmand de ce dessert, qui reste à savourer avec modération. Il s’agit avant tout d’un dessert plaisir, parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, ce cheesecake se prête parfaitement à une préparation anticipée. Il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Les saveurs seront même encore meilleures après une nuit de repos.
Comment éviter les fissures sur le cheesecake ?
Pour éviter les fissures, il est important de cuire le cheesecake à basse température et de le laisser refroidir progressivement dans le four éteint, porte entrouverte. Il faut également éviter de trop fouetter l’appareil afin de ne pas incorporer d’air.
Peut-on remplacer les pommes ?
Les pommes peuvent être remplacées par des poires pour une version tout aussi fondante et parfumée. Les poires apportent une douceur légèrement plus délicate qui se marie très bien avec le caramel.
Faut-il utiliser un bain-marie ?
Le bain-marie n’est pas indispensable pour cette recette, mais placer un plat d’eau chaude dans le four peut aider à maintenir une humidité douce et à obtenir une texture encore plus crémeuse.
Comment conserver le cheesecake ?
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours, bien couvert. Il est conseillé de le sortir quelques minutes avant dégustation afin qu’il soit plus fondant et que les arômes s’expriment pleinement.
Conclusion
Le cheesecake aux pommes caramélisées est un dessert à la fois classique et irrésistible, qui allie la douceur d’un cheesecake crémeux à la gourmandise des fruits caramélisés. Facile à réaliser avec un peu d’organisation, il offre un résultat élégant et généreux, parfait pour conclure un repas sur une note chaleureuse. Grâce à son équilibre entre textures et saveurs, il s’impose comme une valeur sûre dans toute collection de desserts maison.
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