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Le cheesecake fait partie de ces desserts intemporels que l’on aime retrouver aussi bien pour les grandes occasions que pour les moments simples en famille. Crémeux, doux, délicatement parfumé, il est le dessert parfait pour clôturer un repas avec élégance. Dans cette version, l’on marie la douceur veloutée de la vanille au caractère légèrement acidulé des canneberges, créant ainsi un équilibre harmonieux et raffiné.
Ce Cheesecake aux Canneberges et à la Vanille est particulièrement adapté aux fêtes de fin d’année, car il combine des saveurs chaleureuses avec l’acidité fruitée typique des desserts hivernaux. Le rouge profond des canneberges apporte une touche festive et lumineuse, faisant de ce gâteau un véritable centre de table.
Ce cheesecake se compose :
- d’une croûte croquante faite de biscuits chocolatés,
- d’une garniture crémeuse et vanillée,
- et d’un coulis de canneberges éclatant qui apporte contraste, fraîcheur et élégance.
C’est un dessert qui se prépare facilement à l’avance, se découpe parfaitement et plaît à tous les âges.
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Un Dessert aux Origines Riches
Le cheesecake tel que nous le connaissons aujourd’hui est souvent associé à New York, mais ses origines remontent à l’Antiquité grecque où il se présentait sous forme d’un gâteau de fromage frais légèrement sucré.
Plus tard, les pâtissiers italiens y ajouteront la ricotta, les Allemands utiliseront le fromage blanc, et les Américains développeront le célèbre cheesecake au fromage à la crème.
La version sans cuisson est plus aérienne, tandis que la version cuite — comme ici — est particulièrement onctueuse, dense et veloutée, avec une texture fondante incomparable.
Quant aux canneberges, elles sont originaires d’Amérique du Nord, où elles sont consommées aussi bien sucrées que salées. Leur acidité naturelle fait merveille dans les desserts crémeux, car elle apporte de la légèreté et un contraste subtil.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Pour la croûte
- 10 biscuits au chocolat (type Oréo, SANS la crème)
- 5 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café de sel
Pour le cheesecake
- 2 paquets (environ 450 g) de fromage à la crème, ramolli
- 3/4 tasse de sucre blanc
- 3 gros œufs
- 1/4 tasse de crème sûre (ou crème fraîche épaisse)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’une orange (facultatif mais fortement recommandé)
Pour la garniture aux canneberges
- 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
Calories : 350–420 kcal
Glucides : 38 g
Lipides : 22 g
Protéines : 6 g
Un dessert généreux, riche, mais équilibré grâce à l’acidité des canneberges.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Cheesecake
- Texture fondante et onctueuse grâce au fromage à la crème.
- Saveurs équilibrées entre douceur vanillée et acidité des canneberges.
- Esthétique raffinée, parfait pour les tables festives.
- Peut se préparer la veille, pratique pour s’organiser.
- Facile à découper, se tient très bien au service.
- Convient aussi bien pour Noël, Réveillon, Saint-Valentin ou brunch.
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la Croûte
Préchauffer le four à 190°C.
Écraser les biscuits jusqu’à obtenir une fine chapelure.
Mélanger avec le beurre fondu, le sucre et le sel.
Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm.
Cuire 8 minutes puis laisser refroidir entièrement.
2. Préparer la Compotée de Canneberges
Dans une casserole, mélanger les canneberges, le sucre, l’eau et le jus de citron.
Porter à ébullition puis réduire le feu.
Lorsque les canneberges commencent à éclater, ajouter la fécule préalablement diluée dans une cuillère d’eau froide.
Remuer jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir complètement.
3. Préparer la Garniture du Cheesecake
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter la crème sûre et la vanille.
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant lentement pour ne pas incorporer trop d’air.
Ajouter le zeste d’orange si utilisé.
4. Montage
Verser la moitié de la garniture dans le moule sur la croûte refroidie.
Ajouter 2/3 de la compotée de canneberges, déposer en filets ou petits points.
Mélanger légèrement avec une spatule pour créer un effet marbré.
Verser le reste du mélange au fromage par-dessus.
5. Cuisson
Baisser le four à 160°C.
Cuire pendant 50 à 55 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer 10 minutes porte entrouverte pour éviter les fissures.
Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante.
6. Repos au Froid
Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
7. Finition
Juste avant de servir, napper du reste de compotée de canneberges.
Option festive : saupoudrer de sucre glace avec un pochoir sapin, étoile, flocon.
Astuces du Chef
- Pour un cheesecake ultra lisse : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Ne jamais battre à haute vitesse après l’ajout des œufs.
- La cuisson lente à 160°C évite les fissures et garde le cœur tendre.
- La compotée doit être froide avant d’être intégrée, sinon la garniture se sépare.
Variantes Gourmandes
- Remplacer les canneberges par framboises ou cerises.
- Ajouter un filet de caramel beurre salé sur le dessus.
- Réaliser la croûte avec speculoos pour un goût plus automnal.
- Ajouter lavande ou gousse de vanille entière pour un parfum plus raffiné.
FAQ
Puis-je utiliser des canneberges séchées ?
Non, elles ne donneraient pas de texture juteuse. Utilisez fraîches ou congelées.
Puis-je congeler ce cheesecake ?
Oui, sans la garniture, jusqu’à 1 mois.
Pourquoi mon cheesecake a fissuré ?
Probablement une température trop élevée ou un refroidissement trop brusque.
Conclusion
Le Cheesecake aux Canneberges et à la Vanille est un dessert à la fois réconfortant et élégant. Son crémeux enveloppe le palais, tandis que les canneberges apportent une note lumineuse et festive. Parfait pour une table de fête ou pour un moment sucré raffiné, il séduit toujours par son équilibre subtil de saveurs.
Un dessert qui a vraiment tout pour devenir l’un de vos classiques favoris.
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