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Les cassolettes de saumon à la crème de poireaux sont l’incarnation même du plat chaleureux, élégant et réconfortant. À la fois simple à préparer et capable d’impressionner vos invités, ce plat associe la tendresse du saumon à la douceur fondante des poireaux, enveloppés d’une sauce crémeuse onctueuse, parfumée d’un léger trait de vin blanc et, si vous le souhaitez, d’une subtile touche de moutarde à l’ancienne.
Ce plat convient autant à un dîner du soir en toute simplicité qu’à un repas plus raffiné. Il se prépare rapidement, il se réchauffe bien, et il peut même être préparé à l’avance, ce qui le rend pratique et élégant à la fois.
Dans des cassolettes individuelles, l’effet bistrot chic est immédiat, avec la sensation d’un plat cuisiné avec soin, plein de douceur, de chaleur et d’équilibre.
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Le Duo Saumon et Poireaux : Une Association Parfaite
Le saumon, poisson noble et délicat, possède une texture fondante qui se marie magnifiquement avec les légumes subtilement sucrés comme le poireau.
Quant au poireau, lorsqu’il est cuit lentement, il devient velouté, presque confit, révélant une saveur douce et végétale très appréciée.
La crème fraîche et le vin blanc viennent compléter ce duo en apportant du relief :
- le vin blanc apporte une légère acidité aromatique,
- la crème apporte douceur,
- la moutarde à l’ancienne, si vous l’ajoutez, donne une note rustique et élégante.
L’ensemble crée une harmonie fondante, délicate et équilibrée.
Ingrédients (pour 4 cassolettes)
- 4 pavés de saumon sans peau
- 2 blancs de poireaux, finement émincés
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel et poivre
- Aneth ou ciboulette fraîche pour servir
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
Calories : ~420 kcal
Protéines : 28 g
Lipides : 32 g
Glucides : 6 g
Un plat riche mais équilibré, idéal pour une alimentation gourmande.
Préparation Étape par Étape
1. Préparer les Poireaux
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les poireaux finement émincés.
Laisser compoter 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et transparents.
Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
2. Préparer la Sauce Crémeuse
Ajouter la crème fraîche dans la poêle.
Ajouter la moutarde à l’ancienne si désiré.
Mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Réserver.
3. Cuire Rapidement le Saumon
Assaisonner chaque pavé de saumon de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude, saisir les pavés 1 minute par face : juste pour les colorer.
L’intérieur doit rester cru — il cuira dans les cassolettes.
4. Assemblage
Répartir une partie de la fondue de poireaux dans le fond des cassolettes.
Déposer un pavé de saumon dans chaque.
Napper avec le reste de sauce.
Parsemer d’aneth ou de ciboulette.
5. Cuisson au Four
Préchauffer à 180°C (chaleur tournante).
Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que :
- la sauce soit chaude,
- le saumon soit tendre,
- le dessus soit légèrement gratiné.
Servir immédiatement.
Conseils du Chef
- Ne pas trop cuire le saumon : il doit rester moelleux et nacré.
- Varier les herbes : aneth, ciboulette, estragon… toutes se marient très bien.
- Ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
Variantes Gourmandes
- Version mer & terre : ajouter quelques lardons fumés dans la fondue de poireaux.
- Plus légère : remplacer la crème par du fromage blanc ou de la crème légère.
- Version iodée : ajouter crevettes décortiquées ou morceaux de cabillaud.
- Version festive : ajouter une cuillère de parmesan dans la sauce.
Accompagnements Recommandés
Ces cassolettes se marient parfaitement avec :
- Riz basmati ou riz pilaf
- Pâtes fraîches
- Pommes vapeur
- Purée de pommes de terre ou patates douces
- Salade verte croquante pour la légèreté
FAQ
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui. Préparez la fondue de poireaux et assemblez les cassolettes. Cuisez au moment du service.
Puis-je remplacer le saumon ?
Oui : cabillaud, colin, ou même truite.
Comment conserver ?
Au réfrigérateur, 2 jours maximum. Réchauffer à 160°C pour éviter de dessécher.
Conclusion
Les cassolettes de saumon à la crème de poireaux sont la preuve que la cuisine raffinée peut être simple et accessible. Douces, veloutées et pleines de fraîcheur, elles combinent harmonie et réconfort dans chaque bouchée.
Un plat à préparer en toute saison, à savourer autant en tête-à-tête qu’en recevant des invités, et qui garantit toujours un effet « waouh » tout en restant facile et rapide.
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