Partagez
Introduction
Les cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses sont un grand classique des repas de fête et des tables raffinées. Délicates et savoureuses, elles associent la douceur des noix de Saint-Jacques à la chair ferme et iodée des gambas, le tout sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et au corail.
Servies en portions individuelles, ces cassolettes sont parfaites pour une entrée chaude élégante ou un plat principal léger. Leur présentation soignée et leur goût raffiné en font un choix idéal pour les repas de Noël, les dîners en amoureux ou tout simplement pour se faire plaisir avec un plat de fruits de mer gourmet, prêt en moins de 30 minutes.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes ?
Dans ma boutique Etsy, je propose une collection de livres de recettes PDF téléchargeables pour tous les goûts :
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Histoire et origine de ce type de plat
Les cassolettes de fruits de mer sont une spécialité française inspirée de la cuisine classique, où l’on servait traditionnellement les produits de la mer en gratins ou en timbales nappés de sauce.
Les Saint-Jacques, très prisées depuis le Moyen Âge sur les côtes atlantiques, étaient jadis considérées comme un mets de luxe réservé aux grandes occasions. Les gambas, quant à elles, se sont popularisées plus tard dans la cuisine française, apportant une note exotique et iodée aux recettes traditionnelles.
La combinaison Saint-Jacques + gambas dans une sauce crémeuse au vin blanc est devenue un incontournable des repas de fêtes : un duo raffiné qui séduit par sa tendreté, sa richesse en saveurs et sa présentation élégante en cassolettes individuelles.
Ingrédients pour 4 personnes
Produits de la mer
- 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 10 gambas crues décortiquées (taille moyenne à grosse)
Liquides et assaisonnements
- 150 ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- ½ cuillère à soupe (5 g) de fumet de poisson en poudre
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Épaississants et produits laitiers
- 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre doux
- 100 ml de crème liquide semi-épaisse (30 % MG)
Aromates et herbes
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat raffiné et élégant, idéal pour les grandes occasions.
- Une recette rapide (moins de 30 minutes) et facile à réussir.
- Une alliance parfaite de saveurs iodées et de douceur crémeuse.
- Une présentation individuelle en cassolettes qui fait toujours son effet.
- Une base modulable pour ajouter d’autres fruits de mer ou crustacés.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer le matériel et les ingrédients
Préchauffez le four à 60 °C en chaleur très douce. Placez les cassolettes vides à l’intérieur afin de les maintenir au chaud jusqu’au moment du dressage.
Ciselez finement l’échalote. Retirez délicatement le corail des Saint-Jacques, puis mixez-le ou écrasez-le à la fourchette dans un petit bol pour l’incorporer plus tard à la sauce.
Assurez-vous que les gambas soient bien décortiquées et séchées dans du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Étape 2 : Saisir les Saint-Jacques
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Déposez les Saint-Jacques bien épongées et faites-les saisir 1 minute de chaque côté pour une légère coloration. Elles doivent rester nacrées à cœur.
Retirez-les de la sauteuse et réservez-les sur une assiette en les couvrant pour les garder chaudes.
Étape 3 : Saisir les gambas et l’échalote
Dans la même sauteuse (sans la nettoyer pour conserver les sucs), ajoutez l’échalote hachée et les gambas. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement roses et dorées.
Retirez-les et réservez-les avec les Saint-Jacques.
Étape 4 : Préparer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vin blanc, le fumet de poisson et la fécule de maïs.
Versez ce mélange dans la sauteuse chaude et fouettez à feu moyen pour dissoudre les sucs et épaissir légèrement. Ajoutez ensuite le reste du vin blanc, la crème liquide et le corail mixé.
Fouettez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 5 : Dresser et servir
Disposez les Saint-Jacques et les gambas dans les cassolettes chaudes. Nappez généreusement de sauce crémeuse. Parsemez de persil plat frais ciselé.
Servez aussitôt, bien chaud, accompagné de riz pilaf, de tagliatelles fraîches ou de pain grillé pour profiter de la sauce.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir vos cassolettes
- Séchez bien les Saint-Jacques et les gambas avant cuisson pour obtenir une belle coloration sans excès d’eau.
- Ne cuisez pas trop longtemps les Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées et tendres, jamais caoutchouteuses.
- Réchauffez les cassolettes vides au four pour éviter que la sauce ne fige trop vite au moment du service.
- Servez les cassolettes aussitôt après dressage pour conserver toute leur onctuosité.
Variantes gourmandes
- Ajoutez quelques moules décoquillées ou des dés de saumon dans la sauce pour un plat plus complet.
- Relevez la sauce d’une pointe de curry doux, de safran ou de piment d’Espelette.
- Incorporez une cuillère de cognac ou de Noilly Prat dans la sauce pour une note plus sophistiquée.
- Parsemez les cassolettes de chapelure et de parmesan puis gratinez 5 minutes sous le gril pour une version gratinée.
- Remplacez le persil par de l’aneth pour une saveur plus nordique et citronnée.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 6 g
- Riche en oméga-3, iode, zinc, sélénium et vitamines B12, D
FAQ – Cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses
Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et cuire les fruits de mer séparément à l’avance. Assemblez et réchauffez doucement au dernier moment pour conserver leur tendreté.
Peut-on remplacer les gambas ou les Saint-Jacques ?
Oui, vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes et les Saint-Jacques par des pétoncles ou du poisson blanc en dés (cabillaud, lotte).
Peut-on gratiner les cassolettes ?
Oui, ajoutez un peu de chapelure et de parmesan râpé puis gratinez 5 minutes sous le gril du four avant de servir.
Peut-on congeler ce plat ?
Il est déconseillé de congeler ce plat une fois monté, mais vous pouvez congeler la sauce seule.
Avec quoi les servir ?
Avec du riz pilaf, des tagliatelles fraîches, des pommes vapeur ou du pain de campagne grillé pour savourer la sauce.
Conclusion
Les cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses sont un plat à la fois élégant, raffiné et rapide à préparer. Leur sauce onctueuse au vin blanc et au corail met en valeur la tendreté des fruits de mer et en fait une entrée de fête ou un plat principal léger et raffiné.
Parfaites pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine, ces cassolettes deviendront un incontournable de vos menus festifs ou de vos dîners gourmets.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique