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Introduction
La cassolette de fruits de mer gratinée est un plat élégant, parfait pour un dîner raffiné ou un repas de fête. Crémeuse, parfumée et délicatement gratinée sur le dessus, elle combine la finesse des noix de Saint-Jacques, la douceur des crevettes et la saveur iodée des moules.
De plus, cette recette reste accessible malgré son apparence sophistiquée. En moins de quarante-cinq minutes, vous pouvez servir un plat digne d’un restaurant. Ainsi, que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, cette cassolette gratinée aux fruits de mer est un choix sûr.
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Origine et tradition des cassolettes de fruits de mer
Les cassolettes sont très présentes dans la cuisine française, notamment dans les régions côtières. Servies dans de petits plats individuels en céramique, elles permettent une cuisson douce et homogène tout en conservant les arômes.
Traditionnellement, les fruits de mer sont associés à une sauce crémeuse au vin blanc, puis gratinés au four. Cette technique apporte une texture fondante à l’intérieur et une surface légèrement dorée et croustillante.
Par conséquent, la cassolette de fruits de mer gratinée représente un parfait équilibre entre tradition culinaire et raffinement moderne.
Ingrédients
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes décortiquées
- 150 g de moules décortiquées (optionnel)
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de farine
- 60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel
- Poivre
- Persil ou aneth frais
Préparation
Saisir les fruits de mer
Tout d’abord, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les environ une minute par face. Elles doivent rester légèrement nacrées au centre.
Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réservez immédiatement pour éviter toute surcuisson.
Préparer la sauce crémeuse
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement hachée ainsi que l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute afin de former un léger roux. Ensuite, déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire deux à trois minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Assemblage des cassolettes
Répartissez les fruits de mer dans quatre cassolettes individuelles. Si vous utilisez des moules, ajoutez-les à ce moment.
Nappez généreusement de sauce crémeuse en veillant à bien couvrir l’ensemble. Parsemez ensuite de fromage râpé.
Gratinage
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les cassolettes pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.
Si nécessaire, terminez sous le gril quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
Finition et service
À la sortie du four, ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth pour apporter fraîcheur et couleur.
Servez immédiatement, accompagné de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou même d’un bon pain croustillant.
Informations nutritionnelles
Une cassolette de fruits de mer gratinée apporte environ 450 à 550 calories selon la quantité de fromage et de crème utilisée. Elle est riche en protéines grâce aux fruits de mer et contient des minéraux essentiels comme l’iode et le zinc.
Cependant, la présence de crème et de fromage augmente l’apport en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou utiliser une crème allégée.
FAQ
Peut-on préparer les cassolettes à l’avance
Oui, vous pouvez préparer la sauce et assembler les cassolettes quelques heures avant. Il suffira de les gratiner au moment du service.
Comment éviter des Saint-Jacques trop caoutchouteuses
Il est essentiel de les saisir rapidement et de ne pas prolonger la cuisson au four.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients
Oui, des champignons poêlés ou des poireaux fondus s’intègrent parfaitement à cette recette.
Quel vin blanc choisir
Un vin blanc sec comme un muscadet ou un chardonnay non boisé convient parfaitement.
Peut-on remplacer les fruits de mer
Vous pouvez adapter la recette avec du saumon, du cabillaud ou même un mélange de poissons.
Conclusion
La cassolette de fruits de mer gratinée est un plat raffiné, crémeux et délicatement doré qui sublime les saveurs marines. Grâce à une sauce onctueuse et un gratinage maîtrisé, elle offre une expérience gustative riche et équilibrée.
Facile à préparer et idéale pour les grandes occasions, cette recette combine élégance et gourmandise. En respectant les temps de cuisson et en choisissant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un résultat digne d’une table gastronomique.
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