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Revisiter un classique italien tout en gardant son âme ? C’est exactement ce que fait cette carbonara de pommes de terre crémeuse et rustique, un plat à la fois simple, généreux et terriblement réconfortant. Parfaite pour les soirées fraîches, les tablées familiales ou les dîners sans chichi, cette recette marie le fondant des pommes de terre à la richesse d’une sauce carbonara onctueuse, relevée de lardons dorés et de parmesan.
Pas de pâtes ici, mais des cubes de pommes de terre fondants, enveloppés dans une sauce veloutée à la crème, au jaune d’œuf et au fromage. Un vrai plat doudou, facile à faire, plein de goût et personnalisable à l’infini.
Pourquoi cette carbonara rustique plaît tant ?
- Elle est ultra crémeuse, avec une sauce savoureuse et équilibrée
- Elle change des pâtes, tout en gardant l’esprit de la vraie carbonara
- Elle est simple à réaliser, même les soirs de fatigue
- Elle utilise des ingrédients accessibles et peu coûteux
- Elle est conviviale, parfaite à partager et à refaire
On garde les marqueurs de la carbonara – le jaune d’œuf, le fromage, les lardons – mais on les pose sur un lit de pommes de terre bien fondantes. Et franchement ? C’est un petit bijou de simplicité et de plaisir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay…)
- 200 g de lardons fumés ou d’allumettes de bacon
- 25 cl de crème fraîche épaisse entière
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu (ajustable)
- Sel, avec modération
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (pour la finition)
Préparation détaillée
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de 2 cm environ. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres mais encore fermes pour ne pas se transformer en purée au mélange. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Astuce : pour une version encore plus rustique, laissez la peau ! Il suffit de bien les laver et de choisir des pommes de terre bio.
2. Dorer les lardons et parfumer à l’ail
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez revenir encore 1 minute, sans le brûler.
Vous pouvez dégraisser légèrement les lardons avec un papier absorbant pour un résultat plus léger.
3. Préparer la sauce carbonara crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf, le parmesan râpé et le poivre. Goûtez la sauce, puis ajustez en sel si nécessaire – attention, le fromage et les lardons sont déjà salés. La texture doit être lisse, onctueuse et nappante.
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