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La carbonara au poulet maison est une version revisitée de la traditionnelle « spaghetti alla carbonara » italienne. Contrairement à la recette classique qui utilise des œufs et du guanciale, cette version gourmande incorpore du poulet doré et une sauce crémeuse au parmesan. Ce plat généreux est parfait pour un repas convivial et réconfortant qui ravira petits et grands.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée ainsi que des astuces pour réussir votre carbonara au poulet à la perfection.
Ingrédients pour une Carbonara au Poulet Maison (4 Personnes)
Pour les Pâtes :
- Bucatini ou spaghetti : 225 g (ou la pâte de votre choix)
- Eau : 3 litres (pour la cuisson des pâtes)
- Sel de mer : 1 cuillère à soupe
Pour la Garniture :
- Pancetta ou bacon épais : 170 g (coupé en morceaux de 1,5 cm)
- Filets de poulet : 225 g (coupés en morceaux de la taille d’une bouchée)
- Crème liquide légère : 500 ml (à température ambiante)
- Jaunes d’œufs : 4 (à température ambiante)
- Parmesan râpé : 150 g (plus pour la garniture)
- Poivre noir : 1 cuillère à café (fraîchement moulu)
Étapes de Préparation de la Carbonara au Poulet
1. Préparer l’Eau pour les Pâtes
- Remplissez une grande casserole avec 3 litres d’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez le sel de mer et remuez pour bien le dissoudre.
2. Cuire les Pâtes
- Plongez les bucatini ou spaghetti dans l’eau bouillante.
- Faites cuire selon les instructions du paquet, en réduisant le temps de cuisson d’une minute pour obtenir une texture « al dente ».
- Égouttez les pâtes et réservez en gardant une petite louche d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
3. Cuire la Pancetta
- Dans une grande poêle, faites chauffer la pancetta à feu moyen-doux sans ajouter d’huile.
- Faites revenir les morceaux pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirez la pancetta de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-la dans un bol. Gardez la graisse fondue dans la poêle pour la cuisson du poulet.
4. Saisir le Poulet
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les morceaux de poulet.
- Faites-les dorer pendant 1 minute sans remuer pour créer une belle croûte dorée.
- Remuez ensuite et continuez à cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 70 °C).
- Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans un bol.
5. Préparer la Sauce Carbonara
- Laissez la poêle refroidir légèrement pour éviter de cuire les œufs trop rapidement.
- Ajoutez la crème liquide dans la poêle et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
- Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour obtenir une texture homogène et éviter la coagulation.
Astuce : Retirez la poêle du feu pendant quelques secondes si la crème chauffe trop vite pour éviter de « cuire » les œufs.
6. Incorporer le Parmesan et Assaisonner
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la sauce devienne lisse et légèrement épaisse.
- Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu pour relever la saveur.
7. Assembler la Carbonara
- Remettez la pancetta et le poulet dans la poêle avec la sauce.
- Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez bien pour enrober chaque brin de pâte avec la sauce crémeuse.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
8. Servir Immédiatement
- Répartissez la carbonara au poulet dans des assiettes creuses.
- Saupoudrez de parmesan frais râpé pour encore plus de gourmandise.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et crémeuse.
Astuces pour une Carbonara au Poulet Parfaite
1. Utiliser des Ingrédients à Température Ambiante
Les œufs et la crème doivent être à température ambiante pour éviter les chocs thermiques et garantir une sauce onctueuse.
2. Choisir le Bon Fromage
Privilégiez un parmesan frais râpé pour une saveur intense et une texture fondante. Vous pouvez également utiliser du pecorino romano pour une saveur plus salée.
3. Ajuster la Sauce
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus fluide sans altérer le goût.
Variantes Gourmandes de la Carbonara au Poulet
1. Carbonara au Poulet et Champignons
Ajoutez des champignons de Paris ou des girolles sautés pour une version encore plus gourmande.
2. Carbonara Épicée
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment pour relever légèrement la sauce.
3. Carbonara au Poulet et Légumes
Incorporez des épinards frais ou des petits pois pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Accompagnements pour la Carbonara au Poulet
- Salade verte : Une simple salade de roquette avec une vinaigrette citronnée pour équilibrer le repas.
- Pain à l’ail : Parfait pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
- Légumes grillés : Asperges, courgettes ou tomates cerises grillées pour compléter le plat.
FAQs sur la Carbonara au Poulet Maison
Peut-on préparer la carbonara à l’avance ?
Non, ce plat est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement après la préparation pour conserver sa texture crémeuse.
Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou du lait d’amande non sucré pour une version plus légère ou sans lactose.
Quelle est la meilleure viande pour remplacer le poulet ?
Vous pouvez utiliser des morceaux de dinde ou du saumon pour une alternative originale et savoureuse.
Peut-on utiliser des pâtes complètes ?
Oui, les pâtes complètes apportent une saveur plus rustique et sont plus riches en fibres.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 580 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 50 g
Conclusion
La carbonara au poulet maison est un plat réconfortant et gourmand, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa sauce onctueuse au parmesan et ses morceaux de poulet dorés, cette recette saura satisfaire toutes les papilles. N’hésitez pas à la personnaliser avec des légumes ou des épices pour varier les plaisirs. Alors, à vos casseroles et régalez-vous !
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