Partagez
La carbonade flamande est un grand classique de la cuisine du Nord et de la Belgique : un ragoût de bœuf mijoté lentement dans de la bière brune, parfumé au pain d’épices et à la cassonade. Ce plat réconfortant, à la fois sucré-salé et intensément savoureux, offre une sauce épaisse, brillante et profonde en goût. Servie avec des frites croustillantes, la carbonade devient un véritable plat de bistrot, chaleureux et généreux, idéal en hiver ou lors des repas conviviaux en famille.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Informations rapides
- Temps de préparation : 20 minutes
- Portions : 6 personnes
- Temps de cuisson : environ 2 heures
- Temps total : 2 heures 20 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser (comme la joue de bœuf ou paleron)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 75 cl de bière brune (type bière belge, de préférence)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 tranches de pain d’épices
- 50 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement : frites maison ou frites rustiques au four.
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher l’ail et le hacher. Couper la viande en gros morceaux réguliers : cela permet une cuisson homogène et une meilleure tenue dans la sauce.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle car elle permet de développer les sucs qui donneront de la profondeur à la sauce. Retirer la viande et réserver.
3. Faire revenir les oignons
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Ajouter ensuite l’ail. Mélanger.
4. Ajouter les éléments aromatiques
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le thym, le laurier et les tranches de pain d’épices que vous pouvez émietter directement dans la préparation. C’est le pain d’épices qui apportera cette touche légèrement sucrée, épicée et veloutée, caractéristique de la carbonade.
5. Verser la bière
Verser la bière brune sur la viande. Porter à ébullition pendant quelques instants pour laisser l’alcool s’évaporer. Bien mélanger pour que le pain d’épices commence à fondre dans la sauce.
6. Mijoter lentement
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond.
La viande doit devenir très tendre, presque fondante, et la sauce doit épaissir naturellement.
Préparer les frites
Pendant la cuisson de la carbonade, préparer les frites maison :
- Éplucher des pommes de terre à chair farineuse.
- Les couper en bâtonnets.
- Les rincer pour enlever l’amidon.
- Les sécher soigneusement.
- Les faire frire en deux cuissons (première cuisson douce, seconde cuisson plus chaude pour le croustillant).
Pour une version plus rapide : cuisson au four avec un filet d’huile.
Dressage et service
Servir la carbonade bien chaude, nappée généreusement de sauce, accompagnée de frites croustillantes.
Une simple salade verte peut équilibrer l’ensemble.
Comme tout plat mijoté, la carbonade flamande est encore meilleure le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer davantage.
Astuces pour une carbonade encore plus savoureuse
- Choisir une bière brune belge de caractère, jamais une bière trop sucrée ou trop légère.
- Le paleron, collier ou joue de bœuf donnent les meilleures textures fondantes.
- Ne pas précipiter la cuisson : plus le mijotage est lent, plus la viande sera tendre.
- Ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson peut relever subtilement la sauce.
Variantes régionales
- Remplacer les noisettes de sucre par du sirop de Liège pour une version belge authentique.
- Ajouter quelques lardons fumés pour une version plus rustique.
- Utiliser du pain de campagne légèrement grillé si le pain d’épices n’est pas disponible.
FAQ
Puis-je remplacer la bière ?
Non, la bière est l’élément central de la recette. Elle apporte goût, profondeur et couleur.
Puis-je préparer la carbonade à l’avance ?
Absolument. Elle se bonifie en reposant quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Congélation ?
Oui, elle se congèle très bien, sans perdre sa texture.
Conclusion
Riche en saveurs et profondément réconfortante, la carbonade flamande est un plat généreux qui s’apprécie aussi bien lors d’un repas familial que d’un dîner entre amis. Sa sauce épaisse et parfumée, associée à une viande fondante et à des frites croustillantes, en fait un incontournable des cuisines du Nord. Facile à préparer et encore meilleure le lendemain, c’est une recette à garder précieusement et à refaire dès que l’on a envie d’un plat convivial et chaleureux.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique