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Les cannoli à la crème pâtissière sont une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert d’origine italienne séduit par son contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et l’onctuosité de la crème pâtissière à la vanille. Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ces cannoli sont parfaits pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir à l’heure du dessert. Découvrez cette recette pas à pas et régalez-vous avec ces petites merveilles croustillantes !
Pourquoi faire des cannoli à la crème pâtissière ?
Les cannoli sont un dessert italien classique, apprécié pour leur texture contrastée et leur saveur douce et parfumée. La pâte feuilletée dorée et croustillante se marie à merveille avec la crème pâtissière crémeuse et parfumée à la vanille. Cette recette est idéale pour un dessert raffiné ou une gourmandise à partager lors d’un goûter ou d’un café entre amis.
En plus d’être faciles à réaliser, les cannoli sont très versatiles. Vous pouvez personnaliser la garniture avec du chocolat, des fruits confits ou même une pointe de liqueur pour une version encore plus sophistiquée.
Ingrédients pour les cannoli à la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les cannoli (ou rouleaux croustillants) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation des cannoli à la crème pâtissière
1. Préparer la crème pâtissière
Commence par faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (ou l’extrait de vanille). Porte doucement à ébullition pour infuser le lait avec l’arôme de la vanille.
Pendant ce temps, dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoute la farine tamisée et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Quand le lait commence à frémir, retire la gousse de vanille (si utilisée), puis verse le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux.
Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Continue à remuer jusqu’à ce que la crème atteigne une texture onctueuse et lisse.
Retire la casserole du feu, puis verse la crème dans un bol. Couvre la surface avec un film plastique en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une peau. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Préparer les rouleaux croustillants
Préchauffe le four à 180°C (350°F).
Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpe-la en longues bandes de 2 à 3 cm de large.
Enroule chaque bande de pâte autour d’un tube métallique ou d’un rouleau à pâtisserie pour former la forme caractéristique du cannoli. Si tu n’as pas de tube métallique, fabrique-en avec du papier aluminium roulé sur lui-même. Veille à ce que la pâte soit bien enroulée et légèrement chevauchée pour éviter qu’elle ne se détache à la cuisson.
Badigeonne délicatement la surface de la pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cette étape permettra de donner une belle couleur dorée aux cannoli.
Dispose les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourne dans le four préchauffé et fais cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les cannoli soient dorés et croustillants.
Sors les rouleaux du four et laisse-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Si tu utilises des tubes métalliques, fais attention à ne pas te brûler.
3. Garnir les cannoli
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, transfère-la dans une poche à douille munie d’un embout lisse.
Garnis délicatement chaque cannolo en remplissant la cavité de crème pâtissière jusqu’aux extrémités. Si tu n’as pas de poche à douille, utilise une petite cuillère pour remplir les cannoli.
4. Finition et présentation
Dispose les cannoli garnis sur une assiette. Saupoudre légèrement de sucre glace pour une touche sucrée et une finition élégante.
Si tu veux une version encore plus gourmande, trempe les extrémités des cannoli dans du chocolat fondu et ajoute quelques éclats de noisettes ou de pistaches concassées.
Conseils pour réussir tes cannoli à la crème pâtissière
Bien sceller la pâte
Assure-toi que la pâte soit bien enroulée et scellée avant la cuisson pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
Utiliser une crème bien froide
Laisse la crème pâtissière refroidir complètement avant de garnir les cannoli. Une crème chaude pourrait ramollir la pâte croustillante.
Surveiller la cuisson
Ne laisse pas la pâte trop longtemps au four. Une pâte trop cuite pourrait devenir trop dure et perdre son croustillant.
Conserver le croustillant
Si tu veux conserver le croustillant des cannoli, garnis-les juste avant de les servir. Si tu les garnis trop tôt, la crème pourrait ramollir la pâte.
Variations gourmandes
Cannoli au chocolat
Ajoute 20 g de cacao en poudre à la crème pâtissière pour une version chocolatée. Trempe les extrémités dans du chocolat noir fondu et saupoudre de noisettes concassées.
Cannoli au citron
Ajoute le zeste d’un citron à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur acidulée.
Cannoli à la pistache
Ajoute une cuillère à soupe de pâte de pistache à la crème pâtissière pour une saveur riche et légèrement salée.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Les cannoli à la crème pâtissière sont une parfaite combinaison de textures et de saveurs. La pâte feuilletée dorée et croustillante contraste merveilleusement avec la douceur crémeuse de la crème pâtissière. La vanille parfume délicatement le dessert, tandis que le sucre glace apporte une note finale élégante. Faciles à personnaliser, ces cannoli sont toujours un succès lors des repas en famille ou des dîners entre amis.
Conclusion
Les cannoli à la crème pâtissière sont un dessert gourmand et élégant, parfait pour toutes les occasions. Teste cette recette simple et savoureuse, et régale-toi avec ces petites bouchées croustillantes et crémeuses.
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