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Introduction
Les cannellonis ricotta épinards gratinés sont un grand classique de la cuisine italienne familiale. À la fois généreux, crémeux et réconfortants, ils séduisent par leur farce fondante et leur béchamel onctueuse délicatement gratinée au four. Ainsi, ce plat constitue une option parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial.
De plus, cette recette associe la douceur de la ricotta à la fraîcheur des épinards, le tout enveloppé dans des tubes de pâtes moelleux. Grâce à une préparation structurée et des étapes simples, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant italien.
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Origine et tradition des cannellonis
Les cannellonis trouvent leurs racines en Italie, où les pâtes farcies occupent une place centrale dans la gastronomie. Traditionnellement garnis de viande ou de ricotta, ils sont ensuite nappés de sauce et gratinés au four.
La version ricotta épinards est particulièrement populaire, car elle offre une alternative végétarienne savoureuse. En effet, l’équilibre entre la texture crémeuse du fromage et la légère amertume des épinards crée une harmonie parfaite.
Par conséquent, les cannellonis gratinés représentent un plat complet, convivial et adaptable selon les goûts.
Ingrédients
- 12 tubes de cannelloni (environ 200 g)
- 400 g d’épinards frais ou surgelés
- 300 g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 10 g d’huile d’olive
- 3 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait
- 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
- 30 g de parmesan
Préparation
Préparer la base aromatique
Tout d’abord, épluchez et émincez finement l’oignon. Hachez ensuite l’ail. Ces deux ingrédients serviront de base aromatique à la farce.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson trente secondes sans le brûler.
Cuire les épinards
Ajoutez les épinards dans la poêle.
Si vous utilisez des épinards frais, laissez-les tomber pendant trois à cinq minutes en remuant régulièrement.
Si vous utilisez des épinards surgelés, couvrez cinq à sept minutes puis découvrez pour faire évaporer l’excès d’eau.
L’objectif est d’obtenir une préparation bien sèche afin d’éviter que la farce ne détrempe les pâtes.
Égoutter et hacher
Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les fermement pour retirer toute l’humidité. Vous pouvez également utiliser un torchon propre. Hachez-les ensuite grossièrement.
Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards hachés. Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
La farce doit être savoureuse et bien équilibrée.
Garnir les cannellonis
Placez la farce dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous aurez coupé l’extrémité. Remplissez chaque tube de cannelloni en tassant bien des deux côtés.
Cette technique facilite grandement le remplissage et garantit un résultat net.
Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pendant une minute sans laisser colorer.
Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quatre à six minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Monter le plat
Versez une fine couche de béchamel au fond d’un plat allant au four. Disposez les cannellonis farcis côte à côte. Recouvrez-les entièrement du reste de béchamel afin qu’ils soient bien enrobés.
Gratiner
Parsemez le fromage râpé et le parmesan sur toute la surface. Enfournez à 190°C pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Si le gratin colore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium pendant dix minutes, puis retirez-la pour terminer la cuisson.
Temps de repos
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. La sauce se fige légèrement, ce qui facilite la découpe.
Informations nutritionnelles
Une portion de cannellonis ricotta épinards gratinés apporte environ 600 à 700 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la ricotta et au fromage. Les épinards fournissent des fibres et des minéraux essentiels comme le fer.
Cependant, la béchamel et le fromage augmentent l’apport en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de fromage ou utiliser un lait demi-écrémé.
FAQ
Peut-on préparer les cannellonis à l’avance
Oui, vous pouvez assembler le plat quelques heures avant et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner au moment voulu.
Peut-on remplacer la ricotta
Oui, un fromage frais type chèvre doux peut remplacer la ricotta pour une saveur plus prononcée.
Faut-il précuire les cannellonis
Non, s’ils sont bien recouverts de béchamel, ils cuiront parfaitement au four.
Comment éviter une farce trop humide
Il est essentiel de bien égoutter les épinards après cuisson.
Peut-on congeler ce plat
Oui, les cannellonis se congèlent très bien avant ou après cuisson.
Conclusion
Les cannellonis ricotta épinards gratinés sont un plat convivial, généreux et réconfortant. Grâce à une farce crémeuse et une béchamel onctueuse, ils offrent un équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
Faciles à préparer et adaptables selon vos envies, ils constituent une excellente alternative végétarienne aux recettes traditionnelles de pâtes farcies. En respectant les étapes clés, vous obtiendrez un gratin doré et savoureux, idéal pour partager un moment chaleureux autour de la table.
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