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Originaire du sud de l’Italie, le cannelloni à la sicilienne incarne à la perfection la générosité et les parfums de la Méditerranée. Ce plat familial à la fois rustique et raffiné réunit une farce savoureuse à la viande, enrichie de ricotta onctueuse, d’herbes aromatiques, et de fromage fondant. Le tout est enveloppé dans des tubes de pâte cuits au four, nappés d’une sauce tomate maison et gratinés jusqu’à obtenir cette fameuse croûte dorée et irrésistible.
Parfait pour un repas du dimanche, une grande tablée ou un dîner entre amis, ce plat riche en goût et en textures est un hommage vibrant à la cuisine sicilienne, où le plaisir passe toujours par le partage. Voici une recette complète, longue et généreuse, pour réussir ce plat à la maison comme en Italie.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la farce :
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de bœuf haché
- 250 g de ricotta fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 12 tubes de cannelloni (secs ou frais)
Pour la sauce tomate :
- 500 g de passata (purée de tomates)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Pour gratiner :
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé
Préparation de la sauce tomate maison
Avant de préparer la farce, commencez par faire mijoter une bonne sauce tomate qui parfumera l’ensemble du plat.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration.
- Versez la passata, ajoutez le sucre, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois prête, retirez la feuille de laurier et réservez la sauce.
Préparation de la farce à la sicilienne
Cette farce associe la gourmandise du bœuf haché au crémeux de la ricotta, le tout relevé par les arômes des herbes séchées.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez la viande hachée et faites cuire en émiettant à l’aide d’une spatule. Assaisonnez avec du sel, du poivre, l’origan et le basilic. Laissez cuire jusqu’à évaporation des sucs.
- Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf battu, puis ajoutez la viande cuite.
- Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, crémeuse mais ferme, facile à manipuler.
Farcir les cannelloni
Pour remplir les tubes de pâte, vous pouvez utiliser une petite cuillère ou, pour plus de facilité, une poche à douille sans embout.
- Tenez les tubes verticalement et remplissez-les généreusement de farce.
- Disposez-les horizontalement dans un plat à gratin préalablement nappé d’une fine couche de sauce tomate.
Montage du plat
- Une fois tous les cannelloni farcis placés côte à côte dans le plat, recouvrez-les du reste de sauce tomate. La sauce doit bien envelopper les pâtes pour qu’elles cuisent sans sécher.
- Parsemez de mozzarella râpée et de parmesan. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour les 20 premières minutes de cuisson, cela évitera que le fromage ne brûle.
Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes. Retirez la feuille d’aluminium après 20 minutes pour laisser le fromage gratiner.
- Le plat est prêt lorsque les cannelloni sont tendres et que le dessus est doré et légèrement croustillant.
Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et facilite la découpe.
Servez les cannelloni chauds, parsemés de basilic frais et accompagnés d’une salade verte croquante ou de pain maison.
Astuces pour des cannelloni parfaits
- Ne surchargez pas la farce : chaque tube doit être rempli mais pas trop tassé.
- Vérifiez la cuisson des pâtes : surtout si vous utilisez des cannelloni secs. La sauce doit être assez liquide pour les cuire correctement.
- Ajoutez un filet de crème liquide sur la sauce pour une version encore plus fondante.
- Variez les fromages : ajoutez de la scamorza, du provolone ou même un peu de gorgonzola pour plus de caractère.
Variantes savoureuses
- Version végétarienne : remplacez la viande par des épinards poêlés avec de la ricotta.
- Cannelloni au poisson : farce à base de cabillaud émietté, herbes fraîches et ricotta.
- À la sicilienne « alla norma » : ajoutez des dés d’aubergine grillée à la farce pour un clin d’œil à la tradition.
FAQ – Cannelloni à la sicilienne
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Montez les cannelloni jusqu’à 24 h à l’avance, conservez-les au frais et enfournez au moment du repas.
Peut-on congeler les cannelloni ?
Absolument. Avant cuisson, emballez le plat dans du film plastique et congelez. Cuisez directement au four (plus long) ou décongelez avant cuisson.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Un rouge italien comme un Nero d’Avola ou un Chianti est parfait. Un blanc sec corsé fonctionne aussi.
Comment savoir si les cannelloni sont bien cuits ?
Plantez un couteau au centre : il doit pénétrer sans résistance. Le dessus doit être bien gratiné.
Puis-je utiliser des feuilles de lasagne à la place des tubes ?
Oui, faites-les pré-cuire, farcissez, roulez et disposez-les comme des cannelloni.
Conclusion
Les cannelloni à la sicilienne ne sont pas seulement un plat de pâte farcie : ce sont des rouleaux de bonheur méditerranéen, empreints de tradition, de générosité et de soleil.
Moelleux à l’intérieur, gratinés à l’extérieur, parfumés à souhait, ils incarnent l’âme de la cuisine du sud de l’Italie. Grâce à cette recette détaillée, vous pouvez désormais les préparer chez vous comme un vrai chef italien, avec amour, patience… et beaucoup de fromage !
Buon appetito !
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