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Introduction
Vous cherchez une recette originale et pleine de caractère pour épater vos invités ? Les calmars farcis au bacon sont une option idéale. À la fois fondants, savoureux et délicatement parfumés, ils combinent le goût iodé des fruits de mer avec le caractère fumé du bacon pour une alliance parfaite. Cette recette, issue de la tradition méditerranéenne, séduit par sa simplicité et son élégance. Elle peut être servie aussi bien en plat principal qu’en entrée raffinée.
Dans cet article, nous allons explorer en profondeur comment préparer ces délicieuses bouchées marines, avec toutes les astuces pour réussir une farce moelleuse et des calmars bien tendres.
Origine et inspiration culinaire
Les calmars farcis sont un incontournable dans plusieurs cuisines du bassin méditerranéen, notamment en Italie, en Espagne et dans le sud de la France. En Sicile, on les retrouve souvent garnis de chapelure, d’herbes et parfois d’anchois. En Provence, on y ajoute du fromage ou même du riz. Cette version au bacon apporte une touche plus rustique et intense en goût, tout en restant fidèle à l’esprit de la mer.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
- La combinaison terre-mer : Le goût fumé du bacon se marie à merveille avec la tendreté du calmar.
- Une texture contrastée : Le moelleux de la farce contraste avec le léger croquant de l’enveloppe du calmar.
- Un plat équilibré : Riche en protéines, modéré en glucides, parfait avec un accompagnement léger comme du riz ou des légumes grillés.
- Facile à préparer : Contrairement aux apparences, les calmars farcis sont très accessibles même aux cuisiniers débutants.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les calmars :
8 calmars moyens entiers, avec tentacules (nettoyés)
100 g de bacon fumé, coupé en petits dés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail émincées
100 g de chapelure fine
50 g de parmesan râpé (facultatif)
1 œuf
2 c. à soupe de persil plat, ciselé
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette
Pour la cuisson :
10 cl de vin blanc sec
1 filet d’huile d’olive
Jus de citron (facultatif)
Étapes de préparation
Préparer les calmars
Commencez par bien rincer les calmars sous l’eau froide. Retirez la plume (cartilage transparent), les entrailles et les yeux s’ils ne sont pas déjà nettoyés. Conservez les tentacules, que vous hacherez finement pour les ajouter à la farce, afin de maximiser la saveur de la mer.
Préparer la farce
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir le bacon, l’oignon haché, l’ail et les tentacules émincées pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré et parfumé.
Hors du feu, ajoutez la chapelure, le parmesan, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et une pincée de piment. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop humide.
Farcir les calmars
À l’aide d’une petite cuillère, remplissez chaque calmar aux trois quarts. Il est important de ne pas trop les remplir car la farce gonfle légèrement à la cuisson. Fermez chaque calmar avec un cure-dent en bois.
Cuisson
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les calmars farcis sur toutes les faces pour qu’ils prennent une belle coloration.
Déglacez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour une note fraîche.
Astuces du chef
- Ne jetez pas les têtes et tentacules inutilisés : utilisez-les pour une soupe de poisson ou un bouillon.
- Farce personnalisée : Vous pouvez remplacer le bacon par de la saucisse italienne émiettée, du chorizo doux ou du jambon cru.
- Version sans fromage : Omettez le parmesan si vous souhaitez une version plus légère.
- Cuisson au four : Vous pouvez disposer les calmars dans un plat à gratin, napper de sauce tomate et enfourner 30 minutes à 180°C.
Variantes gourmandes
- Calmars farcis au riz et légumes : une farce plus végétale avec courgette, poivron, riz cuit et herbes.
- Calmars à la provençale : avec des tomates concassées, olives noires et herbes de Provence.
- Calmars gratinés : parsemez de fromage râpé avant de passer sous le grill pour un effet croustillant.
Que servir avec des calmars farcis au bacon ?
- Un riz pilaf à l’ail et au persil
- Un risotto au safran ou à l’encre
- Une ratatouille maison ou une poêlée de légumes du soleil
- Des pommes de terre vapeur persillées
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer les calmars farcis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les farcir quelques heures à l’avance et les conserver au frais avant cuisson.
2. Peut-on congeler cette recette ?
Les calmars crus farcis se congèlent mal. En revanche, une fois cuits, vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois.
3. Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, utilisez du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool.
4. Peut-on les cuire au four ?
Absolument ! Disposez-les dans un plat avec un peu de sauce tomate, couvrez de papier alu, et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
5. Quelle différence entre calmar et encornet ?
Aucune réelle : ce sont deux appellations pour le même animal. Le terme « encornet » est plus souvent utilisé en cuisine française.
6. Comment éviter que les calmars deviennent caoutchouteux ?
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 20 minutes. Une cuisson courte ou très longue fonctionne, mais l’entre-deux rend le calmar dur.
7. Peut-on faire une version sans viande ?
Oui, remplacez le bacon par des légumes grillés hachés ou du tofu fumé.
8. Peut-on utiliser des calamars surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler au réfrigérateur et à les sécher avant de les farcir.
Informations nutritionnelles (par portion estimée)
- Calories : environ 320 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 620 mg
Conclusion
Les calmars farcis au bacon sont une recette pleine de charme et d’authenticité, parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis. Ce plat méditerranéen revisité avec une touche fumée est à la fois gourmand, équilibré et accessible. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et à l’accompagner de garnitures maison pour une assiette généreuse.
Prenez plaisir à le cuisiner, et surtout à le savourer.
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