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Introduction
Le cabillaud fondant à la tomate et au basilic est une recette méditerranéenne simple, saine et terriblement parfumée. Le cabillaud, poisson maigre au goût délicat, se prête parfaitement à une cuisson douce qui préserve sa texture nacrée et moelleuse. Associé à une sauce tomate maison relevée d’ail et d’herbes fraîches, il devient un plat équilibré et plein de soleil, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné.
Cette recette prouve qu’avec quelques ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée, on peut obtenir un résultat digne d’un restaurant sans passer des heures en cuisine. La sauce tomate est préparée à part, afin d’éviter une surcuisson du poisson et de conserver toutes ses saveurs. Au moment du dressage, le basilic frais apporte une touche aromatique incomparable.
C’est donc une recette parfaite pour ceux qui recherchent une cuisine saine, rapide et gourmande, que l’on peut accompagner de riz, de légumes vapeur ou de pommes de terre fondantes.
Informations pratiques
- Nombre de personnes : 2
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients avec grammage
- 2 dos de cabillaud (environ 300 g)
- 200 g de tomates concassées
- 2 gousses d’ail (environ 10 g)
- 8 à 10 feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 40 ml)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (environ 5 g)
- 4 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Tout d’abord, cette recette est rapide et accessible. En moins de trente minutes, vous obtenez un plat équilibré et savoureux. Ensuite, le cabillaud est un poisson délicat, riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui le rend parfait pour une alimentation saine.
La sauce tomate maison, légèrement sucrée par la cuisson, est relevée par l’ail et le persil. Le basilic frais ajouté en fin de préparation parfume délicatement l’ensemble sans dominer le poisson. Enfin, cette recette est très versatile : elle se marie aussi bien avec un accompagnement léger qu’avec une garniture plus généreuse pour un repas complet.
Préparation pas à pas
Préparer la base aromatique
Pelez les gousses d’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-les très finement afin qu’elles fondent littéralement dans la sauce et ne la rendent pas trop puissante. Cette étape est essentielle pour préserver la finesse du cabillaud.
Réaliser la sauce tomate
Dans une petite casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites doucement chauffer à feu doux puis ajoutez l’ail haché. Laissez-le revenir environ trente secondes sans coloration, simplement pour qu’il libère son parfum. Incorporez ensuite les tomates concassées ainsi que le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement puis laissez mijoter huit à dix minutes à feu doux. La sauce doit légèrement réduire et devenir plus épaisse et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Parfumer la sauce
Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez. Cette touche d’herbe apporte fraîcheur et équilibre. Maintenez la sauce au chaud à feu très doux pendant la cuisson du poisson.
Préparer le poisson
Essuyez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Cette étape favorise une cuisson uniforme et empêche l’eau de diluer l’huile dans la poêle. Salez et poivrez légèrement chaque face.
Cuire le cabillaud
Dans une large poêle, chauffez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Déposez les dos de cabillaud et laissez cuire trois à quatre minutes de chaque côté. Le poisson est cuit lorsque les chairs deviennent opaques tout en restant nacrées et qu’elles se détachent facilement en grosses lamelles. Évitez toute surcuisson pour conserver un cabillaud fondant et juteux.
Assembler le plat
Dressez les dos de cabillaud dans les assiettes. Nappez-les généreusement avec la sauce tomate encore chaude. Ajoutez un filet du jus de cuisson de la poêle par-dessus : il apporte brillance et intensifie les saveurs.
Finition au basilic
Déchirez les feuilles de basilic à la main et disposez-les sur le poisson juste avant de servir. Ce geste simple permet de préserver leurs arômes délicats et leur fraîcheur.
Conseils et astuces
- Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude pour éviter que le poisson n’accroche.
- Couvrez la poêle pendant la dernière minute de cuisson pour finir doucement à la vapeur et conserver le moelleux.
- Si votre sauce tomate est acide, ajoutez une pincée de sucre pour l’équilibrer.
- Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, colin ou merlu en respectant la même cuisson douce.
Variantes gourmandes
Cette base peut être déclinée de nombreuses façons :
- Ajoutez quelques olives noires et câpres pour une touche méditerranéenne.
- Remplacez le basilic par de l’origan ou du thym frais pour un parfum différent.
- Incorporez quelques dés de tomates fraîches en fin de cuisson pour davantage de fraîcheur.
- Ajoutez un trait de vin blanc sec dans la sauce au début de la cuisson pour la rendre plus gastronomique.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate peut être réalisée quelques heures avant. Réchauffez-la doucement au moment de servir.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
Il doit être opaque, nacré et se détacher en lamelles sans résistance. Une cuisson douce est la clé.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur et de bien l’éponger avant cuisson.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Ce plat est faible en matières grasses, riche en protéines et en acides gras bénéfiques présents dans le poisson. La sauce tomate apporte fibres, vitamines et antioxydants. Servi avec des légumes ou du riz complet, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Conclusion
Le cabillaud fondant à la tomate et au basilic est un plat simple, parfumé et délicat qui met à l’honneur la cuisine méditerranéenne. Grâce à une cuisson maîtrisée et à une sauce maison savoureuse, vous obtenez un résultat léger et raffiné, prêt en un rien de temps. À servir en toute saison, pour un repas sain et plein de saveurs.
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