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Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette à la fois légère, raffinée et incroyablement savoureuse. Le poisson, tendre et nacré après cuisson, est délicatement nappé d’une sauce onctueuse relevée par la moutarde et la fraîcheur du citron. En quelques minutes seulement, vous obtenez un plat élégant, parfait pour un dîner soigné sans complexité.
De plus, cette préparation met en valeur la finesse du cabillaud sans masquer sa texture délicate. Grâce à une cuisson douce au four, le poisson reste moelleux et juteux. Ainsi, cette recette constitue une excellente option pour celles et ceux qui recherchent un plat sain, équilibré et gourmand.
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Pourquoi choisir le cabillaud au four
Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair ferme et sa saveur subtile. Contrairement à certains poissons plus gras, il absorbe facilement les arômes des sauces et des assaisonnements. Par conséquent, l’association avec une sauce à la moutarde et au citron fonctionne particulièrement bien.
La moutarde apporte du caractère, tandis que le citron ajoute une touche d’acidité rafraîchissante. Par ailleurs, la crème vient adoucir l’ensemble et créer une texture veloutée. Ainsi, l’équilibre entre acidité, douceur et intensité aromatique rend ce plat harmonieux et accessible.
De plus, la cuisson au four simplifie la préparation. Il suffit d’assembler les ingrédients et de laisser le four faire le reste.
Ingrédients pour un cabillaud au four réussi
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 dos ou filets de cabillaud
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron, optionnel
- 1 gousse d’ail hachée
- & 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais ou ciboulette
- Rondelles de citron pour la cuisson
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir un résultat raffiné. Toutefois, privilégiez un cabillaud bien frais ou de qualité surgelée pour préserver la texture et la saveur.
Préparation du cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Préparer la sauce
Tout d’abord, dans un bol, mélangez la crème liquide, la moutarde, le jus de citron et l’ail haché. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous souhaitez intensifier le parfum, ajoutez un peu de zeste de citron.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire. Cette étape est essentielle pour équilibrer les saveurs avant la cuisson.
Préparer le poisson
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, huilez légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive. Disposez les filets de cabillaud dans le plat en les espaçant légèrement.
Salez et poivrez légèrement les morceaux de poisson. Il est important de ne pas trop saler, car la moutarde apporte déjà du caractère.
Napper le cabillaud
Versez la sauce à la moutarde et au citron sur les filets, en veillant à bien les recouvrir. Ajoutez quelques rondelles de citron autour et sur le poisson pour renforcer le parfum et apporter une touche visuelle élégante.
Cuisson au four
Enfournez pendant 18 à 22 minutes. Le temps exact dépendra de l’épaisseur des filets. Le cabillaud est prêt lorsqu’il devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Toutefois, veillez à ne pas prolonger la cuisson afin d’éviter que la chair ne devienne sèche.
Finition et service
À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais ou de ciboulette ciselée. Cette touche finale apporte fraîcheur et couleur.
Servez immédiatement, accompagné de votre garniture préférée, afin de profiter pleinement de la texture tendre du poisson et de la sauce encore chaude et nappante.
Informations nutritionnelles
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat relativement léger. Une portion moyenne apporte environ 400 à 500 calories, selon la quantité de sauce consommée.
Le cabillaud est riche en protéines maigres et pauvre en matières grasses. La crème apporte de l’onctuosité, mais elle augmente l’apport calorique. Toutefois, il est possible de remplacer la crème par du yaourt grec pour une version plus légère.
Ainsi, ce plat peut facilement s’intégrer dans un régime équilibré, notamment s’il est accompagné de légumes ou de riz nature.
Idées d’accompagnement
Ce cabillaud se marie parfaitement avec du riz basmati, qui absorbe délicatement la sauce. Les pommes de terre vapeur constituent également un excellent choix pour un repas plus traditionnel.
Par ailleurs, une purée maison onctueuse ou des légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des courgettes, complètent idéalement l’assiette. Ainsi, vous pouvez adapter l’accompagnement selon vos envies et l’occasion.
Variations gourmandes
Pour une version légèrement gratinée, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur la sauce avant la cuisson. De plus, une pointe de miel permet d’équilibrer l’acidité du citron et d’apporter une note subtilement sucrée.
Enfin, remplacer la crème par du lait de coco offrira une touche exotique intéressante tout en conservant l’onctuosité.
FAQ sur le cabillaud au four
Comment éviter que le cabillaud soit sec ?
Il est essentiel de respecter le temps de cuisson. Le poisson doit rester nacré et légèrement translucide au centre. Une cuisson excessive le rendrait sec.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Il suffira de la verser sur le poisson avant la cuisson.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne également avec du lieu noir, du merlu ou même du saumon. Toutefois, le temps de cuisson devra être ajusté selon l’épaisseur.
Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est conseillé de réchauffer doucement au four ou à la poêle.
Conclusion
En définitive, le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette simple, rapide et raffinée. Grâce à l’équilibre entre la douceur de la crème, la vivacité du citron et le caractère de la moutarde, ce plat offre une expérience gustative harmonieuse.
Facile à préparer et adaptable selon les préférences, il constitue une excellente option pour un dîner élégant sans effort excessif. En quelques gestes seulement, vous transformez un simple filet de poisson en une assiette digne d’un restaurant.
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