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Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat simple, mais plein de saveurs. Le cabillaud, poisson à la chair délicate et fondante, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne et au citron. Cette combinaison de textures et de saveurs crée un équilibre parfait entre la douceur du poisson, l’acidité du citron et la richesse de la crème.
Facile et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un repas en semaine ou un dîner raffiné entre amis. Grâce à la cuisson au four, le cabillaud reste moelleux et juteux, tandis que la sauce apporte une note gourmande. Découvrez comment réaliser ce cabillaud au four en quelques étapes simples !
Pourquoi faire du cabillaud au four ?
Le cabillaud est un poisson maigre, riche en protéines et en oméga-3, qui s’adapte à de nombreuses préparations. La cuisson au four permet de conserver la texture moelleuse du cabillaud tout en rehaussant sa saveur naturelle.
Le mélange de moutarde à l’ancienne, de crème fraîche et de citron donne une sauce onctueuse, légèrement acidulée, qui se marie à merveille avec le cabillaud.
Ce plat présente plusieurs avantages :
- Rapide à préparer (30 minutes seulement)
- Léger et savoureux
- Facile à personnaliser avec différentes épices ou herbes
- Convient à un repas de semaine ou une occasion spéciale
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le cabillaud :
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- Sel et poivre (selon votre goût)
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 15 cl de crème fraîche (entière ou légère)
- Jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe)
- Sel et poivre (selon votre goût)
Pour la garniture :
- Quelques brins de persil frais haché
- Rondelles de citron (facultatif)
Préparation du cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Beurrez légèrement un plat à gratin ou chemisez-le avec du papier cuisson pour éviter que le cabillaud ne colle.
2. Préparer la sauce à la moutarde et au citron
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche et le jus de citron.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. Disposer le cabillaud dans le plat
Placez les filets de cabillaud dans le plat à gratin, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour une cuisson uniforme.
Versez la sauce à la moutarde et au citron sur le cabillaud.
Veillez à bien enrober chaque filet avec la sauce. Si besoin, utilisez une cuillère pour étaler la sauce de manière uniforme.
4. Enfourner le cabillaud
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C.
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit tendre et que la sauce soit légèrement dorée.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau dans un filet : si la chair se détache facilement, le poisson est cuit.
5. Garnir et servir
Sortez le plat du four et laissez reposer le cabillaud pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Ajoutez éventuellement quelques rondelles de citron pour décorer l’assiette.
Servez chaud avec un accompagnement léger comme :
- Du riz basmati
- Des haricots verts vapeur
- Une purée de pommes de terre
- Une salade verte croquante
Conseils pour réussir votre cabillaud au four à la moutarde
1. Ne pas trop cuire le cabillaud
Le cabillaud est un poisson délicat qui peut devenir sec s’il est trop cuit. Vérifiez la cuisson après 15 minutes pour éviter qu’il ne perde sa texture moelleuse.
2. Adapter la sauce selon vos goûts
Si vous aimez une saveur plus relevée, ajoutez une cuillère à café de moutarde supplémentaire ou une pointe de piment d’Espelette.
3. Bien équilibrer la texture de la sauce
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite cuillère d’eau ou de crème fraîche supplémentaire. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson au four pour l’épaissir.
4. Personnaliser la garniture
Ajoutez quelques câpres ou des zestes de citron pour renforcer le parfum de la sauce.
Variations gourmandes
Cabillaud au curry et lait de coco
Remplacez la crème fraîche par du lait de coco et ajoutez une cuillère à soupe de curry doux pour une version exotique.
Cabillaud à la moutarde et au vin blanc
Ajoutez 10 cl de vin blanc sec dans la sauce pour une touche de complexité aromatique.
Cabillaud au paprika et citron
Ajoutez une pincée de paprika doux dans la sauce et une tranche de citron sur chaque filet avant la cuisson.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette simple et rapide, qui ne nécessite que quelques ingrédients. La moutarde à l’ancienne apporte une touche rustique, tandis que le citron relève la douceur du cabillaud. La crème fraîche vient équilibrer le tout en apportant une texture onctueuse.
Cette recette est également légère et équilibrée : riche en protéines, faible en matières grasses et pleine de saveurs.
Conclusion
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour toutes les occasions. Sa préparation rapide en fait une recette idéale pour un dîner en semaine, tout en étant assez raffiné pour impressionner lors d’un repas entre amis. Testez cette recette dès aujourd’hui et savourez un cabillaud tendre et parfumé !
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