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Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat raffiné et facile à réaliser, idéal pour les amateurs de poissons aux saveurs douces et acidulées. Cette recette associe la légèreté du cabillaud à la richesse d’une sauce crémeuse légèrement relevée par la moutarde à l’ancienne et le jus de citron.
Découvrez ici une version détaillée et des astuces pour sublimer votre plat avec des variantes gourmandes et des idées d’accompagnements équilibrés.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Rapide et simple : Prête en seulement 30 minutes, parfaite pour les repas de semaine.
- Saine et équilibrée : Le cabillaud est riche en protéines et faible en graisses.
- Savoureuse et raffinée : La moutarde à l’ancienne et le citron apportent des saveurs uniques et équilibrées.
Ingrédients pour 4 personnes
Base de la recette
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun) : frais ou surgelés.
Pour la sauce moutarde et crème citronnée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : pour une texture légèrement granuleuse.
- 150 ml de crème fraîche : entière pour plus d’onctuosité ou allégée pour une version plus légère.
- Jus d’un citron : pour une note acidulée qui réveille les saveurs.
Assaisonnement et garniture
- Sel et poivre : selon le goût.
- Quelques brins de persil frais : finement hachés pour une touche de fraîcheur.
Étapes de Préparation
1. Préchauffer le four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Graissez légèrement un plat à gratin avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre.
Astuce : Utilisez un plat assez grand pour que les filets de cabillaud ne se chevauchent pas et cuisent uniformément.
2. Préparer le cabillaud
- Disposez les filets de cabillaud dans le plat à gratin.
- Assurez-vous qu’ils soient bien espacés pour permettre à la chaleur de bien circuler.
Astuce : Si vos filets de cabillaud sont surgelés, décongelez-les préalablement au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide.
3. Préparer la sauce moutarde-crème
- Dans un bol, versez la crème fraîche.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
- Pressez le jus d’un citron et ajoutez-le à la préparation.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Astuce : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de fromage blanc ou de mascarpone.
4. Napper le cabillaud de la sauce
- Versez la sauce sur les filets de cabillaud en les recouvrant complètement pour qu’ils soient bien imbibés.
5. Cuire au four
- Placez le plat sur la grille du milieu du four.
- Faites cuire pendant 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson : le poisson doit être tendre et la sauce légèrement dorée.
Astuce : Si le dessus ne dore pas assez, passez le four en mode grill pendant 2 minutes en surveillant bien pour éviter de brûler le plat.
6. Finition et service
- Une fois le plat sorti du four, parsemez-le de persil frais finement haché.
- Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.
Astuces pour réussir votre cabillaud au four
- Utilisez un poisson frais : Le cabillaud frais est toujours plus savoureux, mais si vous utilisez du surgelé, veillez à bien l’égoutter après décongélation.
- Variez la moutarde : Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, remplacez-la par de la moutarde de Dijon classique pour une version plus douce.
- Ajoutez des herbes aromatiques : Du thym ou de l’aneth se marient parfaitement avec le cabillaud.
Variantes gourmandes
- Cabillaud à la sauce curry : Ajoutez une cuillère de curry doux à la sauce pour une touche exotique.
- Version gratinée : Ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan râpé sur le dessus pour un effet gratiné.
- Avec des légumes : Ajoutez des rondelles de courgettes ou de tomates dans le plat pour une version plus complète.
Suggestions d’accompagnements
- Riz basmati : Sa légèreté accompagne parfaitement la sauce moutarde-crème.
- Purée de pommes de terre : Pour un côté encore plus réconfortant.
- Légumes verts vapeur : Haricots verts, brocolis ou asperges apportent une touche croquante et équilibrée.
- Salade fraîche : Une salade verte avec une vinaigrette légère pour un repas plus sain.
Astuce : Servez le cabillaud avec un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay, pour sublimer ses saveurs.
Pourquoi cette recette est-elle un succès ?
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat qui allie simplicité et raffinement. Sa sauce onctueuse et légèrement relevée sublime la chair tendre du poisson. Ce plat est parfait pour les repas du quotidien comme pour des occasions spéciales, et il se prépare rapidement sans compromis sur la saveur.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour une portion (environ 200 g) :
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 5 g
- Fibres : 1 g
Un plat riche en protéines et faible en glucides, parfait pour un repas équilibré et nourrissant.
FAQs – Cabillaud au four
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
Le cabillaud est cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette et reste légèrement nacré.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème de soja pour une version plus légère.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Tout à fait ! Cette sauce convient également parfaitement au saumon, au lieu noir ou même à des filets de merlu.
Comment éviter que le poisson ne devienne sec ?
Veillez à ne pas prolonger la cuisson et à bien napper le cabillaud avec la sauce pour le garder fondant.
Conclusion – Cabillaud au four
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette facile, rapide et délicieusement réconfortante. Essayez-la pour un repas plein de saveurs qui séduira toute la famille.
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