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La bûche salée aux saveurs de la mer est une recette élégante et savoureuse, parfaite pour une entrée de fête ou un buffet raffiné. Elle associe la fraîcheur du saumon fumé, la douceur de la chair de crabe et le goût délicat des crevettes dans une génoise légère et moelleuse. La garniture au fromage frais parfumé au citron et aux herbes apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée, qui équilibre parfaitement les saveurs marines.
Cette bûche est une alternative originale à la traditionnelle bûche sucrée. Facile à préparer, elle peut être réalisée à l’avance, ce qui permet de gagner du temps le jour J. Découvrez toutes les étapes pour réussir cette bûche salée aux fruits de mer et impressionner vos invités !
Pourquoi faire une bûche salée maison ?
La bûche salée est une excellente option pour une entrée festive ou un apéritif dînatoire :
- Originale : Change de la traditionnelle bûche sucrée.
- Facile à personnaliser : Vous pouvez varier la garniture selon vos goûts.
- Légère et savoureuse : La génoise salée est moelleuse et s’accorde parfaitement avec la garniture crémeuse aux fruits de mer.
- Préparation à l’avance : La bûche peut être réalisée quelques heures à l’avance, voire la veille, ce qui facilite l’organisation d’un repas de fête.
Ingrédients pour une bûche salée (6 à 8 personnes)
Pour la génoise salée :
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 40 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de saumon fumé
- 150 g de chair de crabe
- 150 g de crevettes cuites et décortiquées
- 200 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette hachée
- Sel et poivre (au goût)
Pour la décoration :
- 100 g de fromage frais supplémentaire
- Crevettes entières (pour la décoration)
- Tranches de saumon fumé
- Aneth ou ciboulette
- Œufs de lump ou de saumon (facultatif)
Préparation de la bûche salée aux saveurs de la mer
1. Préparer la génoise salée
Préchauffez le four
Réglez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Préparer le mélange de jaunes d’œufs
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Tamisez la farine et la maïzena au-dessus du mélange de jaunes d’œufs.
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer les blancs en neige
Ajoutez progressivement les blancs en neige dans le mélange.
Mélangez doucement en soulevant la pâte avec une spatule pour conserver une texture aérienne.
Cuisson de la génoise
Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir pendant 2 minutes.
Rouler la génoise
Placez un torchon propre et humide sur la génoise.
Retournez la génoise avec le papier sulfurisé vers le haut.
Retirez délicatement le papier cuisson.
Roulez immédiatement la génoise avec le torchon.
Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la garniture
Mélanger le fromage frais
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, l’aneth (ou la ciboulette), le sel et le poivre.
Incorporer les fruits de mer
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Émiettez la chair de crabe.
Hachez grossièrement les crevettes.
Incorporez délicatement les fruits de mer dans le mélange de fromage frais.
3. Assembler la bûche
Dérouler la génoise
Déroulez délicatement la génoise refroidie.
Étalez la garniture de manière uniforme sur toute la surface de la génoise.
Rouler la bûche
Roulez la génoise garnie sur elle-même en serrant bien pour éviter qu’elle ne se défasse.
Enveloppez la bûche dans un film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
4. Décorer la bûche
Enrober la bûche
Recouvrez la bûche d’une fine couche de fromage frais à l’aide d’une spatule.
Ajouter la décoration
Disposez des crevettes entières sur le dessus.
Ajoutez quelques tranches de saumon fumé.
Saupoudrez de ciboulette ou d’aneth haché.
Ajoutez quelques œufs de lump ou de saumon pour une touche colorée.
5. Servir la bûche
Coupez des tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Servez la bûche bien fraîche avec une salade verte ou une sauce légère à la crème.
Conseils pour réussir votre bûche salée
Rouler la génoise encore tiède permet d’éviter qu’elle ne se casse.
Ne pas trop garnir la bûche pour qu’elle soit facile à rouler.
Le temps de repos au réfrigérateur permet à la bûche de bien se tenir lors de la découpe.
Personnalisez la garniture selon vos goûts en remplaçant le saumon par de la truite fumée ou les crevettes par des langoustines.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Cette bûche salée associe la légèreté d’une génoise moelleuse à la richesse des fruits de mer. Le mariage entre le saumon fumé, le crabe et les crevettes offre une combinaison de textures et de saveurs équilibrées. La touche de citron et d’herbes apporte une note de fraîcheur qui rehausse l’ensemble.
Conclusion
La bûche salée aux saveurs de la mer est une entrée raffinée et originale qui surprendra vos invités. Moelleuse, parfumée et délicatement garnie, elle est parfaite pour les fêtes ou un repas en famille. Testez cette recette et régalez-vous avec une bûche salée digne des meilleures tables !
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