Bûche roulée mascarpone framboise et amandes

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Introduction

La bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes est le dessert parfait pour conclure un repas de fête sur une note fraîche et gourmande.

Sa génoise légère, garnie d’une crème onctueuse au mascarpone et parsemée de framboises fraîches, offre un bel équilibre entre douceur, acidité et croquant grâce aux amandes et aux fruits secs. Visuellement élégante et pourtant simple à préparer, cette bûche deviendra rapidement un incontournable de vos tables de Noël et de vos grandes occasions.

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Une bûche roulée entre tradition et modernité

La bûche roulée est un grand classique des fêtes de fin d’année. Historiquement, elle s’inspire de la tradition de la bûche de bois brûlée à Noël, symbole de chaleur et de convivialité. En pâtisserie, elle est d’abord apparue sous la forme d’un biscuit roulé garni de crème au beurre ou de ganache, avant de se décliner en versions plus légères et fruitées.

Cette version au mascarpone, framboises et amandes modernise la bûche traditionnelle. On y trouve la génoise roulée emblématique, mais la crème au mascarpone, plus légère en bouche qu’une crème au beurre, apporte une texture veloutée et fraîche. Les framboises, légèrement acidulées, contrastent avec la douceur de la crème et la finesse de la génoise. Les amandes et fruits secs ajoutent, eux, une touche croquante et festive, idéale pour un dessert à la fois simple, raffiné et très visuel.

Ingrédients

Pour une bûche de 8 à 10 parts

Pour la génoise

4 œufs
125 g de sucre en poudre
130 g de farine tout usage
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour la garniture et la décoration

275 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Zeste d’une orange (facultatif)
250 g de framboises fraîches, plus quelques-unes pour la décoration
Amandes effilées et/ou concassées
Fruits secs (cranberries, abricots secs hachés, etc.)
Sucre glace pour le saupoudrage final

Pourquoi vous allez adorer cette bûche roulée

Cette bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes a de nombreux atouts. D’abord, elle est plus légère qu’une bûche traditionnelle à la crème au beurre, tout en restant très gourmande. La crème au mascarpone est douce, peu sucrée et très crémeuse, ce qui permet de mettre en valeur les framboises fraîches et leur acidité naturelle.

Ensuite, la recette est relativement simple et ne nécessite ni matériel complexe, ni techniques avancées de pâtisserie. La seule étape un peu délicate est le roulage de la génoise, mais en respectant les temps de cuisson et la méthode avec le torchon humide, le résultat est très accessible. Enfin, cette bûche est visuellement très attractive: le contraste entre le biscuit doré, la garniture blanche, les framboises rouges et les amandes blondes en fait un dessert qui attire immédiatement le regard sur la table de fête.

Préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer la génoise

Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson à rebords d’environ 25 x 38 cm. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et qu’il ait doublé de volume. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ces blancs montés en trois fois au premier mélange, en les incorporant délicatement pour ne pas casser les bulles d’air. Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée.

Enfournez pour 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher. Attention à ne pas trop cuire le biscuit, au risque de le rendre cassant et difficile à rouler.

Étape 2 : Rouler et laisser refroidir

À la sortie du four, préparez un torchon propre légèrement humide et saupoudré de sucre glace ou de sucre en poudre. Retournez immédiatement la génoise chaude sur ce torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit sur lui-même, en commençant par le côté le plus étroit.

Laissez le rouleau refroidir complètement à température ambiante, toujours enroulé dans le torchon. Cette étape de roulage à chaud permet à la génoise de “prendre la forme” et d’éviter les fissures au moment du montage.

Étape 3 : Préparer la garniture au mascarpone

Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse, crémeuse et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste d’une orange finement râpé pour apporter une note d’agrume parfumée qui se marie très bien avec les framboises. Mélangez bien pour répartir les arômes. Réservez la garniture au frais le temps que le biscuit soit totalement refroidi.

Étape 4 : Assembler la bûche roulée

Lorsque la génoise est refroidie, déroulez-la délicatement sur votre plan de travail. Étalez uniformément la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit, en laissant éventuellement un léger bord libre sur l’extrémité pour éviter que la garniture ne déborde lors du roulage.

Parsemez de framboises fraîches, en les disposant régulièrement et en les pressant légèrement dans la crème pour qu’elles adhèrent bien. Gardez quelques framboises pour la décoration finale. Roulez à nouveau la génoise en un rouleau serré, en vous aidant du torchon pour guider le mouvement sans casser le biscuit.

Enveloppez la bûche ainsi formée dans du film alimentaire pour bien la maintenir en forme et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’elle raffermisse et que les saveurs se mêlent.

Étape 5 : Décorer et servir

Avant de servir, retirez le film alimentaire et, si nécessaire, coupez les deux extrémités de la bûche en biais pour obtenir des bords nets et un visuel plus professionnel. Disposez la bûche sur un plat de service.

Décorez le dessus avec les framboises restantes, les amandes effilées et/ou concassées, ainsi que quelques fruits secs comme des cranberries ou des abricots secs finement hachés. Terminez par un voile de sucre glace pour un effet neige très festif. Servez bien frais et découpez en tranches au moment de la dégustation.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui, cette bûche se prête très bien à une préparation la veille. Elle se tient même mieux après une nuit au réfrigérateur, ce qui facilite la découpe et renforce les saveurs.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Il est préférable d’utiliser des framboises fraîches pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la garniture. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les déposer sur la crème.

Par quoi remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez remplacer le mascarpone par un mélange de fromage frais type cream cheese et de crème fouettée, ou par une chantilly mascarpone allégée. Le résultat sera un peu différent, mais toujours très agréable.

Peut-on varier les fruits ?
Oui, cette base de bûche roulée se prête très bien à d’autres fruits rouges comme les fraises, les myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Adaptez simplement la quantité selon la taille des fruits.

Comment éviter que la génoise ne casse ?
Ne surcuisez pas le biscuit et veillez à le rouler immédiatement à la sortie du four dans un torchon humide. C’est cette étape qui lui permet de garder sa souplesse pour le roulage final.

Informations nutritionnelles (valeurs approximatives)

Cette bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes est un dessert de fête qui reste assez généreux en termes de calories. La génoise apporte des glucides via la farine et le sucre, tandis que le mascarpone contribue principalement aux lipides et à la richesse de la crème. Les framboises apportent des fibres, des vitamines et une touche de fraîcheur, tandis que les amandes fournissent des acides gras insaturés et des minéraux.

Les fruits secs et le sucre glace ajoutent une part supplémentaire de glucides. Pour alléger légèrement la recette, vous pouvez réduire la quantité de mascarpone, incorporer un peu de crème fouettée allégée ou limiter la quantité de sucre glace. Pour des valeurs nutritionnelles détaillées par portion, il est conseillé d’entrer les quantités exactes dans un calculateur nutritionnel en ligne.

Conclusion

La bûche roulée au mascarpone, framboises et amandes est une excellente alternative aux desserts trop lourds des fêtes. Facile à préparer, élégante et pleine de saveurs, elle combine une génoise moelleuse, une crème au mascarpone délicate et des framboises acidulées, relevées par le croquant des amandes et des fruits secs. Préparée à l’avance, elle vous permet de profiter pleinement de vos invités tout en offrant un dessert qui a tout pour faire sensation sur la table. Une bûche à adopter et à décliner au fil des saisons et des envies.