Bûche Roulée Inspiration Raffaello : Coco, Chocolat Blanc et Amandes Grillées Caramélisées

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La Bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d’année, et cette version inspirée des célèbres bonbons Raffaello marie le doux parfum de la noix de coco, le chocolat blanc fondant, et le croquant des amandes caramélisées. Voici une recette détaillée pour créer cette bûche raffinée qui impressionnera vos invités.

Ingrédients pour la Bûche Inspiration Raffaello

Pour la Génoise

120 g de farine T45
120 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel
2 c. à café d’extrait de vanille
5 gouttes d’arôme d’amande amère

Pour la Ganache Montée Chocolat Blanc, Coco et Mascarpone

300 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
180 g de chocolat blanc pâtissier
200 g de mascarpone
40 g de noix de coco râpée

Pour les Amandes Effilées Caramélisées

80 g d’amandes effilées
3 c. à café bombées de sucre
1 c. à café d’eau

Pour le Sirop de Punchage

40 ml d’eau
40 g de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille

Étapes de Réalisation

La Veille (J-1) : Préparation de la Ganache Montée

Préparer le chocolat blanc : Concassez grossièrement le chocolat blanc et mettez-le dans un cul de poule.
Faire chauffer la crème : Chauffez la crème liquide (environ 2 minutes et demie au micro-ondes ou à la casserole, sans la faire bouillir).
Emulsionner la ganache : Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque ajout pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture homogène.
Refroidir et réfrigérer : Une fois la ganache suffisamment refroidie, couvrez-la de film plastique et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le Jour J

1. Préparer les Amandes Effilées Caramélisées

Faire dorer les amandes : Dans une poêle, faites revenir les amandes effilées avec le sucre et l’eau. Remuez sans arrêt, car elles caramélisent rapidement et risquent de brûler.
Laisser refroidir : Répartissez les amandes sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir. Cette étape permet de créer un croquant caramélisé qui se mariera à merveille avec la douceur de la crème.

Astuce : Vous pouvez également simplement griller les amandes à la poêle sans ajouter de sucre, pour un goût plus neutre.

2. Préparer le Sirop de Punchage

Chauffer le mélange : Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, et l’extrait de vanille. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une consistance légèrement sirupeuse.
Refroidir : Laissez le sirop refroidir de côté.

3. Préparer la Génoise

Préchauffer le four : Allumez le four à 170 °C.
Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre, la vanille, l’amande amère, et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Incorporer la farine : Ajoutez la farine tamisée en trois fois, en l’incorporant délicatement avec une maryse. Faites des mouvements circulaires pour préserver l’aération de la pâte.
Étaler et cuire la génoise : Versez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et étalez-la uniformément. Enfournez pour 12 à 13 minutes.
Imbiber la génoise : À la sortie du four, badigeonnez-la de sirop de punchage et découpez les bords pour obtenir un rectangle régulier.
Rouler la génoise : Enroulez la génoise encore chaude avec le papier cuisson pour lui donner la forme d’un rouleau et laissez refroidir.

4. Préparer la Ganache Montée

Sortir la ganache : Récupérez la ganache chocolat blanc/coco du réfrigérateur.
Monter la crème : Ajoutez le mascarpone sans mélanger, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse et ferme. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez rapidement.
Réfrigérer : Remettez la ganache au frais si la génoise n’est pas encore prête à être garnie.

Montage de la Bûche

Dérouler la génoise : Déroulez la génoise refroidie. Elle doit garder sa forme préroulée.
Étaler la ganache : Appliquez une couche généreuse de ganache montée à la noix de coco et au chocolat blanc.
Parsemer les amandes caramélisées : Saupoudrez les amandes effilées caramélisées sur la crème, en en gardant pour la décoration.
Rouler la bûche : Enroulez la bûche en la serrant bien, puis placez-la sur le plat de présentation, fermeture en dessous.
Décorer avec la crème et les amandes : Recouvrez la bûche de crème restante, puis lissez la surface avec une spatule. Faites des marques à la fourchette pour simuler l’écorce du bois. Parsemez les amandes effilées sur les côtés et disposez les bonbons Raffaello sur le dessus pour rappeler la source d’inspiration.
Réfrigérer : Placez la bûche au frais pendant au moins une demi-journée avant de la servir. Vous pouvez également la préparer la veille pour une texture parfaite.

Conseils pour Parfaire votre Bûche

Protéger la bûche au réfrigérateur : Couvrez-la d’une boîte pour éviter qu’elle absorbe les odeurs, en particulier celle du réfrigérateur.
Conserver les saveurs : Si vous préparez la bûche un jour à l’avance, sortez-la du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir pour qu’elle soit fondante.
Personnaliser la garniture : Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat blanc ou des éclats de noix de coco pour accentuer la présentation et rehausser le goût.

Dégustation

Votre Bûche Roulée Inspiration Raffaello est prête ! Ce dessert subtil aux saveurs exotiques et onctueuses sera le clou de votre repas de Noël. Avec sa texture légère et ses notes de chocolat blanc, noix de coco, et amande, cette bûche est un pur délice.