Bûche roulée Forêt-Noire au chocolat et cerises

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Introduction

La bûche roulée Forêt-Noire réunit tout ce qu’on aime dans la pâtisserie de fête : une génoise moelleuse au chocolat, un sirop parfumé aux cerises, une crème chantilly mascarpone généreuse et une décoration de copeaux de chocolat et de cerises. Inspirée du célèbre gâteau Forêt-Noire, cette version roulée est parfaite pour Noël, le Nouvel An ou tout repas festif où l’on souhaite un dessert à la fois spectaculaire et relativement simple à réaliser.

Avec une base de génoise légère, un sirop d’imbibage aux cerises qui garde le biscuit bien moelleux et une garniture onctueuse, cette bûche apporte fraîcheur, chocolat et fruité dans la même bouchée. C’est une excellente alternative aux bûches trop sucrées ou trop lourdes, tout en restant très gourmande.

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Histoire et informations sur la Forêt-Noire

Le dessert Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est un grand classique de la pâtisserie allemande. À l’origine, il s’agit d’un gâteau composé de plusieurs disques de génoise au chocolat, imbibés de kirsch, garnis de cerises et de crème chantilly, puis recouverts de copeaux de chocolat. La combinaison chocolat, cerises et kirsch est devenue emblématique, au point qu’on la retrouve aujourd’hui dans de nombreux desserts revisités : verrines, entremets, bûches, roulés, cupcakes.

La bûche roulée Forêt-Noire reprend les éléments clés de ce dessert traditionnel :

une génoise au cacao,
un sirop parfumé (au jus de cerise et éventuellement kirsch ou rhum),
une garniture à base de crème fouettée et mascarpone,
une couche de cerises (confiture, compote ou cerises au sirop),
une finition aux copeaux de chocolat et cerises pour rappeler la version originale.

En version bûche roulée, la découpe est très élégante : chaque tranche laisse apparaître une spirale de crème et de cerises entourée d’un biscuit chocolaté, ce qui en fait un dessert idéal pour un service à l’assiette lors des repas de fête.

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

4 grands œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage

100 ml de jus de cerises (ou d’eau)
2 cuillères à soupe de sucre
Kirsch ou rhum au goût (facultatif, selon les convives)

Pour la garniture et la décoration

250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)
500 g de mascarpone (vous pouvez augmenter la crème fouettée et réduire le mascarpone si vous préférez une texture plus légère)
30 g de sucre glace
1 pot de confiture ou compote de cerises noires (type griottes ou Griottines, selon le goût)
Copeaux de chocolat noir
Cerises fraîches ou confites pour le décor

Pourquoi vous allez adorer cette bûche roulée Forêt-Noire

Cette bûche roulée Forêt-Noire a plusieurs atouts qui en font une star des fêtes de fin d’année :

Elle est moins lourde qu’une bûche glacée ou très beurrée, grâce à la génoise et à la crème fouettée plutôt qu’une crème au beurre.
Elle est très parfumée : chocolat intense du biscuit, fraîcheur des cerises, légère pointe d’alcool possible avec le kirsch, douceur de la chantilly mascarpone.
Son aspect est très élégant sans nécessiter de technique de pâtisserie trop complexe. La décoration avec crème, copeaux de chocolat et cerises suffit à donner un résultat digne d’une vitrine.
Elle se prépare à l’avance et se conserve bien au frais, ce qui permet de s’organiser tranquillement pour un repas de Noël ou un dîner festif.

Si vous aimez les desserts aux fruits rouges, les gâteaux roulés et les saveurs classiques revisitées, cette bûche roulée Forêt-Noire deviendra vite un incontournable.

Préparation étape par étape

1. Préparer la génoise au chocolat

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle ou tournante). Tapissez une grande plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Utilisez idéalement un batteur électrique ou un robot pour obtenir un mélange très mousseux, clair et volumineux. Cette étape est essentielle pour une génoise aérienne.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre non sucré. Incorporez ce mélange sec en plusieurs fois dans le mélange œufs-sucre, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Mélangez délicatement, en soulevant la masse de bas en haut, afin de ne pas faire retomber la préparation.

Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche uniforme, sans trop l’écraser. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être cuite mais rester souple au toucher : le doigt doit laisser une légère empreinte qui revient progressivement.

2. Rouler et laisser refroidir le biscuit

Dès la sortie du four, posez un torchon propre légèrement humide sur votre plan de travail, ou une nouvelle feuille de papier cuisson légèrement saupoudrée de sucre. Retournez immédiatement la plaque de génoise chaude sur ce support.

Retirez délicatement la feuille de papier cuisson ayant servi à la cuisson. Si besoin, aidez-vous d’un couteau pour décoller les bords.

Roulez aussitôt le biscuit dans le torchon (ou dans la nouvelle feuille de papier), en commençant par le côté le plus large ou le plus étroit selon la forme de bûche que vous souhaitez. Serrez mais sans écraser.

Laissez refroidir complètement le biscuit roulé sur une grille. Le fait de le laisser refroidir déjà roulé lui permet de garder la forme sans se casser lors du montage.

3. Préparer le sirop d’imbibage et la crème

Pendant que la génoise refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le jus de cerises (ou l’eau) et le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et ajoutez, si souhaité, un peu de kirsch ou de rhum. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la crème, assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone soient bien froids (idéalement passés 10 à 15 minutes au congélateur avec le bol de fouettage).

Dans un grand saladier, fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. La crème doit se tenir sur le fouet et former un bec. Goûtez et ajustez éventuellement la quantité de sucre selon votre préférence.

Vous pouvez réserver une partie de cette crème pour recouvrir la bûche, et utiliser le reste en garniture intérieure.

4. Garnir et rouler la bûche Forêt-Noire

Déroulez délicatement la génoise complètement refroidie. Si les bords sont un peu secs ou irréguliers, vous pouvez les égaliser au couteau.

À l’aide d’un pinceau, imbibez uniformément la surface de la génoise avec le sirop de cerises refroidi. Veillez à ne pas détremper le biscuit, mais à le rendre bien moelleux.

Étalez ensuite une fine couche de confiture ou de compote de cerises noires sur toute la surface, en laissant éventuellement un petit bord libre sur le côté final du roulage pour éviter que la garniture ne déborde.

Par-dessus, répartissez une couche généreuse de crème chantilly mascarpone. Lissez avec une spatule, toujours en gardant un léger bord sans crème au niveau du bord final.

Roulez à nouveau la génoise garnie sur elle-même, cette fois sans torchon ni papier, en serrant délicatement pour obtenir un joli boudin. Placez la bûche roulée sur un plat de service, couture en dessous pour qu’elle reste bien stable.

5. Décorer la bûche roulée Forêt-Noire

Avec le reste de crème chantilly mascarpone, recouvrez le dessus et les côtés de la bûche. Vous pouvez lisser la crème avec une spatule ou créer des effets de vagues à l’aide du dos d’une cuillère pour imiter les stries d’un tronc.

Parsemez généreusement de copeaux de chocolat noir sur toute la surface. Pour les réaliser, vous pouvez râper une tablette de chocolat ou utiliser un économe pour former de petits copeaux et rubans.

Terminez en déposant des cerises fraîches ou confites sur le dessus, en les espaçant régulièrement. Vous pouvez aussi ajouter quelques petites touches de confiture de cerises entre les copeaux pour rappeler le cœur fruité de la bûche.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Idéalement, laissez-la reposer 3 à 4 heures afin que les saveurs se diffusent et que le biscuit s’imprègne bien.

Informations nutritionnelles (approximation)

Les valeurs exactes varient selon la taille des parts et la quantité de crème utilisée, mais pour une bûche divisée en 10 parts, comptez environ :

300 à 380 kcal par part
Glucides : environ 25 à 35 g (sucre, farine, confiture)
Lipides : 20 à 28 g (crème, mascarpone, chocolat)
Protéines : 5 à 7 g (œufs, mascarpone)

La bûche roulée Forêt-Noire reste un dessert festif et assez riche, à savourer en fin de repas de fête avec modération. Pour alléger légèrement, vous pouvez diminuer la quantité de mascarpone et augmenter la part de crème légère, ou utiliser une confiture moins sucrée.

FAQ sur la bûche roulée Forêt-Noire

Puis-je préparer la bûche roulée la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Préparer la bûche Forêt-Noire la veille permet aux saveurs de bien se développer et à la génoise de s’imprégner du sirop. Conservez-la au réfrigérateur dans un plat couvert ou bien filmée.

Comment éviter que la génoise ne casse au moment du roulage ?
Le secret est de la rouler dès la sortie du four, alors qu’elle est encore chaude et souple, dans un torchon humide ou du papier cuisson. Elle gardera ainsi la forme roulée et ne se fissurera pas lors du montage.

Peut-on remplacer l’alcool dans le sirop ?
Oui, vous pouvez complètement omettre le kirsch ou le rhum et utiliser uniquement du jus de cerises ou un sirop léger. Cela rend la bûche adaptée aux enfants et aux personnes ne consommant pas d’alcool.

Puis-je utiliser des cerises surgelées ?
Bien sûr. Vous pouvez préparer une compotée de cerises surgelées avec un peu de sucre, puis la laisser refroidir avant de l’étaler sur la génoise. Veillez à bien égoutter l’excès de jus pour ne pas détremper le biscuit.

Comment obtenir une crème bien ferme qui se tient ?
Utilisez une crème entière bien froide et du mascarpone. Placez aussi le bol et les fouets au froid avant de fouetter. Arrêtez dès que la texture est ferme et lisse, pour éviter que la crème ne graine.

Conclusion

La bûche roulée Forêt-Noire est un dessert de fête à la fois classique, raffiné et très gourmand. Elle marie parfaitement la douceur de la génoise au chocolat, l’intensité des cerises et la générosité de la crème chantilly mascarpone. Visuellement, elle fait son effet sur la table, surtout décorée de copeaux de chocolat et de cerises brillantes.

Simple à préparer avec un peu d’organisation, elle se réalise sans matériel compliqué et peut être personnalisée selon vos goûts (plus ou moins de sirop, d’alcool, de cerises). Pour votre prochain repas de Noël ou de fin d’année, cette bûche roulée Forêt-Noire sera une valeur sûre qui séduira les amateurs de chocolat et de fruits rouges.