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La bûche roulée au chocolat est un incontournable des fêtes de fin d’année. Elle séduit par sa présentation raffinée, son glaçage croquant et son intérieur moelleux. Que vous soyez un amateur de chocolat noir ou au lait, cette recette offre un équilibre parfait entre douceur et intensité. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec ce dessert à la fois classique et irrésistible.
Pourquoi choisir cette recette de bûche roulée au chocolat ?
Cette version de la bûche roulée se distingue par :
- Son biscuit aérien : Léger et moelleux, il s’enroule parfaitement autour de la garniture.
- Une ganache aux deux chocolats : Une fusion de chocolat noir et au lait pour une richesse en bouche incomparable.
- Un glaçage rocher : Croquant et esthétique, il donne une finition élégante.
C’est une recette qui allie gourmandise, texture et raffinement, idéale pour sublimer vos repas de fête.
Les ingrédients pour une bûche roulée parfaite
Pour le biscuit roulé
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 50 g de farine T45
Pour la ganache aux deux chocolats
- 300 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Pour la ganache montée chocolat
- 100 g de ganache chocolat (prélevée)
- 100 g de crème liquide entière
Pour le glaçage rocher
- 240 g de chocolat au lait
- 55 g d’amandes hachées
- 80 g d’huile de pépins de raisin
Pour le montage et le décor
- 50 g d’amandes hachées
- Qs de billes craquantes en chocolat blanc
Étapes détaillées pour réaliser la bûche roulée au chocolat
1. Préparer le biscuit roulé
Le biscuit roulé constitue la base de cette bûche :
- Dans la cuve d’un robot, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-y progressivement 30 g de sucre pour les stabiliser.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs montés au mélange œufs-sucre.
- Tamisez la farine, puis incorporez-la doucement au mélange.
- Étalez la pâte sur une plaque en silicone légèrement graissée, de manière uniforme.
- Faites cuire au four à 210°C pendant 8 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis parez les bords du biscuit pour obtenir une forme rectangulaire nette.
2. Préparer la ganache aux deux chocolats
La ganache apporte une texture fondante et un goût intense :
- Faites chauffer 300 g de crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat noir et le chocolat au lait, en remuant constamment pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Incorporez le beurre en petits morceaux, puis mixez avec un mixeur plongeant pour parfaire la texture.
- Prélevez 100 g de ganache pour la ganache montée, puis réfrigérez le reste pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe.
3. Préparer la ganache montée chocolat
La ganache montée apporte une légèreté aérienne au dessert :
- Mélangez les 100 g de ganache prélevée avec 100 g de crème liquide froide.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Une fois bien froide, fouettez-la dans un batteur pour obtenir une texture ferme mais souple.
4. Montage de la bûche
Le montage est l’étape où les différentes textures se rencontrent :
- Étalez une fine couche de ganache aux deux chocolats sur le biscuit refroidi.
- Parsemez 50 g d’amandes hachées sur toute la surface de la ganache.
- Roulez délicatement le biscuit en serrant bien pour obtenir un cylindre uniforme.
- Placez le roulé au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter l’application du glaçage.
5. Préparer le glaçage rocher
Le glaçage rocher donne une texture croquante et un aspect professionnel :
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Ajoutez les amandes hachées et l’huile de pépins de raisin, puis mélangez bien.
- Laissez redescendre la température à 34°C avant d’enrober la bûche.
6. Décorer la bûche roulée
Pour une présentation élégante :
- Recouvrez la bûche refroidie avec le glaçage rocher. Laissez figer quelques minutes.
- Coupez les extrémités de la bûche pour révéler son intérieur.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, pochez la ganache montée chocolat sur le dessus en quinconce.
- Parsemez quelques billes craquantes en chocolat blanc pour ajouter une touche festive.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Temps de réfrigération : 4h30
- Temps total : Environ 5h30
Astuces pour réussir votre bûche roulée au chocolat
Bien réussir le biscuit roulé
- Utilisez une plaque en silicone pour une cuisson homogène.
- Roulez le biscuit immédiatement après la cuisson (sans garniture) pour éviter qu’il ne casse.
Parfaire la ganache
- Travaillez la ganache à une température contrôlée (environ 34°C) pour garantir une texture brillante et lisse.
Personnaliser le glaçage
- Ajoutez des noisettes ou des pistaches hachées pour un goût plus prononcé.
- Pour une version plus festive, incorporez des éclats de caramel dans le glaçage.
FAQ sur la bûche roulée au chocolat
Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, la bûche peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur. Le glaçage et la décoration peuvent être faits le jour même.
Comment conserver la bûche roulée ?
Gardez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Peut-on utiliser uniquement un type de chocolat ?
Absolument, mais l’association de chocolat noir et au lait offre un équilibre parfait entre intensité et douceur.
Quel vin accompagner avec cette bûche ?
Un vin doux naturel comme le Maury ou un Porto tawny accompagnera parfaitement ce dessert chocolaté.
Comment éviter que le biscuit casse ?
Travaillez rapidement après la cuisson pour rouler le biscuit encore tiède, ce qui le rend plus souple.
Conclusion
La bûche roulée au chocolat est bien plus qu’un dessert ; c’est une véritable pièce maîtresse pour vos fêtes. Avec son biscuit moelleux, sa ganache fondante et son glaçage croquant, elle offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. Prenez plaisir à la préparer, et savourez chaque bouchée de ce délice chocolaté.
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