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Introduction
La bûche Mangue – Passion – Coco “Tropicale Douce” est le dessert idéal pour apporter soleil et fraîcheur à vos fêtes de fin d’année. Loin des bûches trop lourdes, elle mise sur des saveurs exotiques lumineuses: mangue fondante, fruit de la passion acidulé et coco délicatement parfumée, le tout associé à un croustillant chocolat blond pour la gourmandise. Préparée la veille, elle vous permet de profiter pleinement de vos invités le jour J tout en offrant un dessert digne d’une pâtisserie.
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Une bûche de Noël aux accents tropicaux
La bûche de Noël est un incontournable des tables festives. Traditionnellement réalisée à base de génoise roulée et de crème au beurre, elle a été largement revisitée par les pâtissiers modernes sous forme de bûches entremets. Ces desserts combinent biscuit, mousse, inserts fruités et couches croustillantes pour un résultat à la fois raffiné et léger.
Cette bûche mangue – passion – coco s’inscrit dans cette tendance. Le biscuit coco remplace la génoise classique, le sirop au citron vert apporte une touche acidulée, la mousse mangue constitue le cœur fondant, tandis que l’insert au fruit de la passion vient apporter du peps. Le croustillant coco–chocolat blond ajoute une texture croquante très agréable à la dégustation. C’est un dessert qui fait voyager, parfait pour terminer un repas de fête sur une note fraîche, fruitée et dépaysante.
Ingrédients
Pour 8 à 10 parts
Biscuit coco :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de noix de coco râpée
Sirop léger citron vert :
- 60 ml d’eau
- 30 g de sucre
- Zestes d’un citron vert non traité
Mousse mangue :
- 250 g de purée de mangue (100 % fruit)
- 50 g de sucre
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g ou gélatine en poudre)
- 250 ml de crème entière liquide bien froide (35 % MG)
Insert passion :
- 150 g de purée de fruit de la passion (100 % fruit)
- 30 g de sucre
- 3 g de pectine NH ou 3 g de gélatine
Croustillant coco–chocolat blond :
- 80 g de chocolat blond (type Dulcey) ou chocolat blanc de qualité
- 40 g de crêpes dentelle (gavottes émiettées)
- 20 g de noix de coco râpée toastée
Finition :
- Copeaux de coco
- Dés de mangue fraîche bien mûre
- Zestes de citron vert ou de combava (facultatif)
Pourquoi adopter cette bûche mangue passion coco
Cette bûche tropicale a de sérieux arguments pour s’imposer comme votre dessert de fête. D’abord, elle propose une alternative plus légère aux bûches traditionnelles au chocolat ou à la crème au beurre. Grâce à la forte proportion de fruits, les saveurs restent fraîches, avec un bel équilibre entre douceur de la mangue, acidité du fruit de la passion et rondeur de la coco.
Ensuite, sa structure d’entremets en plusieurs couches lui donne un côté très professionnel: insert gélifié, mousse aérienne, biscuit moelleux imbibé de sirop et croustillant gourmand. Pourtant, la recette reste tout à fait réalisable à la maison, à condition de respecter les temps de repos et de congélation. Enfin, cette bûche se prépare la veille, voire l’avant-veille, ce qui permet de s’organiser sereinement pour le reste du menu.
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer l’insert passion
Commencez par l’insert, qui doit être parfaitement congelé au moment du montage. Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de fruit de la passion avec le sucre en remuant. Si vous utilisez de la pectine NH, mélangez-la au préalable avec une petite partie du sucre, puis ajoutez-la en pluie dans la purée chaude. Si vous utilisez de la gélatine, réhydratez-la d’abord dans l’eau froide, puis incorporez-la hors du feu une fois la purée chaude.
Portez le mélange à ébullition quelques secondes en continuant de mélanger, puis versez dans un moule à insert ou une petite gouttière à bûche préalablement chemisée de film. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au congélateur au minimum 4 heures, idéalement plus, pour obtenir un insert bien ferme.
Étape 2 : Préparer le biscuit coco
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est importante pour obtenir un biscuit léger. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez enfin la noix de coco râpée et mélangez doucement.
Étalez la pâte en une couche régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle un peu plus grand que la base de votre moule à bûche. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher. Laissez refroidir complètement, puis découpez un rectangle adapté à la taille de votre moule.
Étape 3 : Réaliser le sirop citron vert
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et les zestes de citron vert. Laissez frémir quelques minutes pour bien diffuser les arômes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Vous pouvez filtrer le sirop si vous préférez un résultat sans morceaux de zestes. Réservez: il servira à imbiber légèrement le biscuit coco lors du montage.
Étape 4 : Préparer le croustillant coco–chocolat blond
Faites fondre délicatement le chocolat blond ou le chocolat blanc au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, toastez la noix de coco râpée au four environ 5 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et développe ses arômes.
Émiettez finement les crêpes dentelle dans un bol, ajoutez la noix de coco toastée, puis versez le chocolat fondu. Mélangez soigneusement pour enrober uniformément les éléments secs. Étalez cette préparation en fine couche sur une feuille guitare ou une feuille de papier cuisson, puis placez au congélateur pour la faire durcir. Quand le croustillant est bien ferme, découpez un rectangle à la taille de votre moule à bûche.
Étape 5 : Préparer la mousse mangue
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide si vous utilisez des feuilles. Faites chauffer un tiers de la purée de mangue avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée (ou la gélatine en poudre préalablement hydratée) et mélangez pour la dissoudre complètement. Incorporez ensuite le reste de purée de mangue froide pour abaisser la température du mélange.
Montez la crème entière bien froide en chantilly souple, ni trop liquide ni trop ferme. Incorporez-la en trois fois dans la purée de mangue en mélangeant délicatement à la spatule, par mouvements de bas en haut, afin de conserver une texture légère et aérienne. La mousse doit rester fluide mais suffisamment tenue pour être coulée dans le moule.
Étape 6 : Montage de la bûche
Chemisez votre moule à bûche de film alimentaire ou d’une feuille guitare si besoin. Versez une première couche de mousse mangue au fond du moule, en veillant à bien remonter légèrement sur les côtés. Démoulez l’insert passion bien congelé et déposez-le au centre, en l’enfonçant délicatement dans la mousse.
Recouvrez d’une nouvelle couche de mousse si nécessaire, puis déposez la plaque de croustillant coco–chocolat blond. Imbibez légèrement le rectangle de biscuit coco avec le sirop de citron vert à l’aide d’un pinceau, puis placez-le sur le croustillant en pressant légèrement pour bien solidariser l’ensemble. Lissez la surface avec une spatule, filmez au contact et placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 7 : Finition exotique
Le jour du service, démoulez la bûche encore bien froide en la retournant sur un plat. Retirez délicatement le moule et le film ou la feuille guitare. Vous pouvez lisser légèrement la surface avec une spatule ou appliquer un glaçage neutre si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.
Décorez la bûche avec des copeaux de coco et de petits dés de mangue fraîche bien mûre. Juste avant de servir, râpez un peu de zeste de citron vert ou de combava sur le dessus pour apporter une note fraîche et intensément parfumée. Laissez la bûche revenir au réfrigérateur plusieurs heures pour qu’elle décongèle en douceur avant dégustation.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer la bûche plusieurs jours à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la bûche et la laisser au congélateur jusqu’à 3 à 4 jours à l’avance. Il suffira de la placer au réfrigérateur 6 à 8 heures avant le service pour une décongélation idéale.
Par quoi remplacer la purée de mangue ou de passion ?
Vous pouvez utiliser d’autres purées de fruits exotiques comme l’ananas, la goyave ou la papaye, en respectant les mêmes proportions et en ajustant le sucre selon l’acidité du fruit.
La pectine NH est-elle obligatoire pour l’insert ?
Non, vous pouvez utiliser de la gélatine si vous n’avez pas de pectine NH. Le résultat sera légèrement différent en texture, mais tout à fait satisfaisant pour un insert de bûche.
Peut-on remplacer le chocolat blond dans le croustillant ?
Le chocolat blond peut être remplacé par du chocolat blanc de bonne qualité. Vous pouvez également ajouter une pointe de caramel ou de vanille pour retrouver une saveur proche du chocolat blond.
Faut-il absolument un moule à bûche ?
Un moule à bûche est pratique, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake chemisé de film alimentaire. Le résultat sera un peu différent en forme, mais le goût restera identique.
Informations nutritionnelles (valeurs approximatives)
Cette bûche mangue – passion – coco est un dessert de fête relativement riche, mais plus léger qu’une bûche à la crème au beurre. La présence importante de fruits apporte des vitamines, des fibres et une partie des glucides sous forme naturelle. La crème, le chocolat et le croustillant contribuent à l’apport en matières grasses et en calories.
Le biscuit et le croustillant apportent des glucides complexes, tandis que la noix de coco fournit des lipides spécifiques et de la texture. Pour une version légèrement allégée, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser une crème un peu moins riche. Pour connaître précisément les valeurs nutritionnelles par portion, il est recommandé de saisir les quantités exactes des ingrédients dans un calculateur spécialisé.
Conclusion
La bûche Mangue – Passion – Coco “Tropicale Douce” est une excellente façon de revisiter le dessert de Noël en lui apportant fraîcheur, couleur et exotisme. Grâce à ses différentes couches – insert passion, mousse mangue, biscuit coco imbibé et croustillant chocolat blond – elle offre un jeu de textures et de saveurs digne d’un entremets de chef.
Préparée à l’avance, elle s’intègre parfaitement dans l’organisation d’un repas de fête et laisse à vos convives un souvenir gourmand et lumineux. Une bûche à adopter pour voyager sous les tropiques, sans quitter la table de fête.
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