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La bûche glacée nougat associée à un glaçage rocher croquant aux amandes est le dessert idéal pour terminer un repas de fête sur une note gourmande et raffinée. Avec son mariage subtil entre la douceur du nougat glacé, le croquant des amandes caramélisées et le glaçage chocolaté, cette bûche séduira petits et grands. Préparée à l’avance, elle permet de profiter pleinement de vos invités le jour J.
Ingrédients pour 8 à 10 Personnes
Pour les amandes caramélisées :
- 100 g d’amandes brutes entières, pour un croquant irrésistible.
- 70 g de sucre, pour le caramel.
Pour le nougat glacé :
- 2 œufs, pour une base légère et aérée.
- 20 cl de crème liquide entière, montée en chantilly pour une texture onctueuse.
- 30 g de sucre, pour adoucir la préparation.
- 2 cuillères à soupe de miel, pour une touche aromatique.
- 80 g de spéculoos, coupés en morceaux pour une texture croquante.
- Amandes caramélisées concassées, pour enrichir le nougat.
Pour le glaçage rocher :
- 300 g de chocolat (noir ou au lait, selon votre préférence).
- 45 g d’huile de colza, pour fluidifier le glaçage et lui donner de la brillance.
- 60 g de pralin, réalisé avec les amandes caramélisées.
Étapes de Préparation : Une Recette en Deux Phases
1. J-1 : Préparation du Nougat Glacé et des Amandes Caramélisées
1.1 Caraméliser les amandes
- Dans une poêle, faites chauffer 100 g d’amandes brutes entières et 70 g de sucre à feu doux.
- Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les amandes d’un caramel doré.
- Étalez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Une fois refroidies, concassez les amandes en morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Réservez 60 g pour réaliser le pralin et gardez le reste pour intégrer au nougat glacé.
1.2 Préparer le nougat glacé
Blanchir les jaunes
- Dans un grand bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Monter les blancs en neige
- Dans un autre bol, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme. Pendant qu’ils montent, faites chauffer les 2 cuillères à soupe de miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (mais pas brûlant).
- Versez le miel chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Cela stabilise les blancs et ajoute une touche sucrée subtile.
Préparer la crème chantilly
- Montez 20 cl de crème liquide entière en chantilly ferme.
Assembler le nougat glacé
- Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes blanchis, en veillant à ne pas casser les blancs.
- Ajoutez la crème chantilly, puis incorporez les amandes caramélisées concassées et les morceaux de spéculoos. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
1.3 Couler et congeler le nougat
- Versez la préparation dans un moule à bûche recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Tassez bien pour éviter les bulles d’air, puis lissez la surface.
- Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
2. Jour J : Préparation du Glaçage Rocher et Finition
2.1 Préparer le glaçage rocher
- Faites fondre 300 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes en mode décongélation) jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez 45 g d’huile de colza pour fluidifier le mélange et le rendre brillant.
- Incorporez 60 g de pralin réalisé avec les amandes caramélisées concassées. Mélangez bien pour obtenir une texture croquante homogène.
2.2 Glacer la bûche
- Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement.
- Placez la bûche sur une grille avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage rocher uniformément sur la bûche, en veillant à bien recouvrir tous les côtés. Laissez le glaçage figer quelques minutes.
3. Décoration et Service
3.1 Décorer la bûche
- Garnissez la bûche de quelques amandes caramélisées entières ou de copeaux de chocolat.
- Ajoutez éventuellement des éléments festifs comme des étoiles en sucre, des boules décoratives ou du sucre doré pour une touche de magie.
3.2 Servir la bûche
- Servez immédiatement ou replacez au congélateur jusqu’au moment de servir. Pour une texture optimale, sortez la bûche du congélateur 15 minutes avant dégustation.
Conseils pour Réussir votre Bûche Glacée Nougat
1. Bien Travailler les Amandes Caramélisées
- Remuez constamment pendant la caramélisation pour éviter que les amandes ne brûlent. Si le caramel durcit trop vite, réchauffez doucement pour le liquéfier.
2. Maîtriser le Glaçage
- Veillez à ce que le glaçage soit tiède mais pas trop chaud pour éviter qu’il ne fasse fondre la bûche glacée.
3. Adapter les Saveurs
- Pour varier les plaisirs, remplacez les spéculoos par des morceaux de biscuit sablé ou de pain d’épices.
- Ajoutez quelques zestes d’orange dans le glaçage pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi Choisir cette Bûche pour Noël ?
1. Une Préparation Anticipée
Préparer cette bûche la veille ou même plusieurs jours à l’avance permet de profiter pleinement du jour J sans stress.
2. Une Texture et des Saveurs Équilibrées
Le contraste entre le nougat glacé fondant et le glaçage rocher croquant est irrésistible, tandis que le mélange sucré-salé des amandes et du chocolat ravit les papilles.
3. Une Présentation Festive
Avec son glaçage brillant et ses décorations festives, cette bûche est un véritable bijou culinaire qui impressionnera vos convives.
Accompagnements Recommandés
- Un coulis de fruits rouges : pour une touche acidulée qui contraste avec la douceur du nougat.
- Un verre de vin doux naturel ou un champagne demi-sec, parfait pour les fêtes.
- Un café ou un thé épicé : pour clôturer le repas en toute légèreté.
FAQ : Tout Savoir sur la Bûche Glacée Nougat
Peut-on préparer la bûche sans spéculoos ?
Oui, vous pouvez les remplacer par tout autre biscuit croustillant comme des sablés ou des palets bretons.
Combien de temps se conserve la bûche au congélateur ?
Elle se conserve jusqu’à 2 semaines si elle est bien emballée dans du film alimentaire.
Le glaçage rocher peut-il être utilisé pour d’autres desserts ?
Absolument, il est parfait pour glacer des petits gâteaux ou des éclairs.
Comment éviter que la bûche fonde trop vite ?
Assurez-vous que la bûche soit bien congelée avant de la glacer, et servez-la rapidement après avoir appliqué le glaçage.
Conclusion : Une Bûche Glacée Inoubliable pour vos Fêtes
La bûche glacée nougat & glaçage croquant aux amandes est bien plus qu’un dessert : c’est une expérience gourmande qui sublime votre table de Noël. Préparez cette recette pour régaler vos convives et laissez-vous emporter par l’harmonie parfaite entre textures et saveurs.
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