Partagez
La bûche de Noël façon tarte citron meringuée est un dessert à la fois léger et plein de fraîcheur, parfait pour clore un repas de fête en beauté. Son équilibre entre le sucré de la meringue, l’acidité du citron, et la douceur de la génoise en fait un choix irrésistible pour les amateurs de pâtisserie. Ce dessert combine le moelleux de la génoise avec une crème citronnée et une meringue italienne, le tout dans une présentation roulée qui rappelle la traditionnelle bûche de Noël tout en apportant une touche de modernité. Suivez cette recette pour réaliser une bûche spectaculaire et inoubliable qui impressionnera vos convives.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème au citron :
- 3 citrons non traités (zeste et jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 150 g de beurre (froid, coupé en petits morceaux)
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 8 à 10 minutes à vitesse moyenne à haute. Le mélange doit être bien mousseux, pâle et avoir triplé de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une génoise légère et bien aérée.
Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la génoise, puis incorporez délicatement la farine tamisée. Utilisez une spatule pour mélanger, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la préparation. Versez ensuite la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément avec une spatule.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise dans le torchon et laissez-la refroidir dans cette position.
2. Préparation de la crème au citron
Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Chauffez le mélange à feu doux en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. La crème va commencer à épaissir après quelques minutes. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème ait une consistance lisse et épaisse.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Cette étape va rendre la crème encore plus onctueuse. Transférez la crème au citron dans un bol, couvrez d’un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
3. Préparation de la meringue italienne
Pour la meringue italienne, commencez par chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine et surveillez la température du sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C.
Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque le sirop est prêt, augmentez la vitesse du batteur et versez le sirop en filet sur les blancs d’œufs montés en neige. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants et que le bol ait refroidi. Cette meringue doit être lisse, brillante et bien ferme, parfaite pour être dressée en belle couche sur la bûche.
4. Montage de la bûche
Déroulez délicatement la génoise et étalez une généreuse couche de crème au citron sur toute sa surface en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements lors du roulage. Roulez la génoise sur elle-même, en veillant à bien serrer pour maintenir la forme.
Transférez la bûche roulée sur un plat de présentation, jointure en bas pour qu’elle reste stable. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrez la bûche de meringue italienne. Si vous voulez un effet de texture, utilisez une fourchette ou une spatule pour créer des motifs sur la meringue, ou réalisez de petites pointes avec la poche à douille.
Si vous avez un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue pour lui donner un bel aspect doré, rappelant la tarte au citron meringuée. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez également passer la bûche sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant bien pour éviter que la meringue ne brûle.
5. Décoration et finition
Pour la touche finale, vous pouvez parsemer le dessus de la bûche avec un peu de zeste de citron finement râpé ou ajouter des tranches de citron confit. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet neigeux.
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème au citron ait le temps de bien imprégner la génoise. Vous pouvez préparer la bûche la veille pour gagner du temps et encore améliorer son goût. Assurez-vous simplement de la protéger avec un film plastique ou une boîte pour éviter les odeurs du réfrigérateur.
Conseils pour réussir la bûche
- Travaillez rapidement avec la génoise : Dès la sortie du four, retournez et roulez la génoise pour qu’elle prenne la forme roulée sans se casser.
- Ne brûlez pas la meringue : Si vous utilisez le gril du four pour dorer la meringue, surveillez-la de très près.
- Ajustez l’acidité : Pour ceux qui aiment une saveur citronnée plus intense, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de jus de citron dans la crème. Ajustez également la quantité de sucre au goût.
- Conservez bien au frais : Cette bûche contient de la crème au citron et de la meringue, qui sont sensibles à la chaleur. Gardez la bûche au frais jusqu’au moment de servir.
Dégustation
Cette bûche de Noël façon tarte citron meringuée est une vraie merveille gustative. La génoise moelleuse, la crème au citron acidulée et la meringue sucrée s’harmonisent parfaitement pour offrir une expérience équilibrée et rafraîchissante. Elle se déguste bien fraîche, et sa légèreté en fait un dessert idéal même après un repas copieux.
En réalisant cette bûche, vous apporterez une touche d’originalité et de sophistication à votre table de Noël. Sa présentation élégante et son goût unique en font un dessert mémorable que vos invités apprécieront autant pour sa beauté que pour sa saveur.