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La bûche au mascarpone et framboises est le dessert idéal pour célébrer les fêtes avec élégance et légèreté. Sa génoise moelleuse, associée à une crème onctueuse et à la fraîcheur acidulée des framboises, en fait une création irrésistible. Simple à réaliser, elle apporte une touche de raffinement à votre table.
Voici une recette détaillée pour concocter ce dessert festif qui ravira vos invités.
Pourquoi Choisir une Bûche au Mascarpone et Framboises ?
- Légèreté et fraîcheur : Contrairement aux bûches classiques à base de beurre, celle-ci est aérienne et fruitée.
- Un visuel élégant : Les framboises et le mascarpone créent un contraste visuel séduisant et festif.
- Polyvalence : Ce dessert convient autant pour Noël que pour des occasions spéciales tout au long de l’année.
- Facilité : Bien que sophistiquée, cette recette est accessible, même pour les débutants en pâtisserie.
Ingrédients pour une Bûche au Mascarpone et Framboises (6-8 Parts)
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs : Pour une génoise aérienne.
- 100 g de sucre en poudre : Apporte la douceur nécessaire.
- 100 g de farine : Assure la tenue du biscuit.
- 1/2 cuillère à café de levure chimique : Pour une texture légèrement levée.
- Une pincée de sel : Rehausse les saveurs.
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone : La base onctueuse de la garniture.
- 200 ml de crème liquide entière : Montez-la en chantilly pour une légèreté incomparable.
- 50 g de sucre glace : Apporte une douceur subtile.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Parfume délicatement la crème.
Pour la garniture et la décoration
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées : Leur saveur acidulée équilibre la douceur du mascarpone.
- Quelques framboises supplémentaires : Pour une décoration gourmande.
- Sucre glace : Pour saupoudrer élégamment.
- Copeaux de chocolat blanc (optionnel) : Ajoutent une touche festive et gourmande.
Étapes de Préparation de la Bûche au Mascarpone et Framboises
1. Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four : Réglez-le à 180 °C (thermostat 6).
- Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela peut prendre environ 5 minutes avec un fouet électrique.
- Ajoutez les ingrédients secs : Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la pâte.
- Étalez la pâte : Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
- Cuisez le biscuit : Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit est prêt lorsqu’il est souple au toucher.
- Roulez le biscuit : À la sortie du four, retournez-le immédiatement sur un torchon humide saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit dans le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème au mascarpone
- Montez la crème en chantilly : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Préparez le mascarpone : Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Assemblez la crème : Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème légère et homogène.
- Réservez au frais : Placez la crème au réfrigérateur le temps de dérouler le biscuit.
3. Montage de la bûche
- Déroulez le biscuit : Une fois refroidi, déroulez le biscuit roulé délicatement.
- Étalez la crème : Répartissez une généreuse couche de crème mascarpone sur toute la surface du biscuit.
- Ajoutez les framboises : Disposez les framboises fraîches ou surgelées uniformément sur la crème.
- Roulez la bûche : Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former une bûche compacte.
- Réfrigérez : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle prenne bien.
4. Décoration de la bûche
- Ajoutez des framboises fraîches : Disposez-les harmonieusement sur la bûche.
- Saupoudrez de sucre glace : Pour une finition élégante, tamisez une fine couche de sucre glace sur le dessus.
- Ajoutez des copeaux de chocolat blanc (optionnel) : Parsemez la bûche pour un effet encore plus festif.
Astuces pour Réussir votre Bûche au Mascarpone et Framboises
- Travaillez sur un biscuit chaud : Roulez-le dès la sortie du four pour éviter qu’il ne casse.
- Refroidissez bien le biscuit avant de le garnir : Cela empêche la crème de fondre.
- Variez les fruits : Si vous n’avez pas de framboises, remplacez-les par des fraises, des myrtilles ou des mûres.
- Préparez à l’avance : Cette bûche peut être réalisée la veille pour gagner du temps et permettre aux saveurs de se développer.
Variantes et Adaptations
- Saveur citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron à la crème pour une touche rafraîchissante.
- Bûche chocolat-framboises : Incorporez des copeaux de chocolat noir dans la crème pour un contraste gourmand.
- Version sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour adapter la recette aux intolérances alimentaires.
- Glaçage au chocolat blanc : Recouvrez la bûche d’un glaçage fondant pour une présentation encore plus sophistiquée.
Suggestions d’Accompagnements
- Thé fruité : Une infusion de fruits rouges ou d’hibiscus rehaussera les saveurs de la bûche.
- Vin pétillant : Un Crémant ou un Prosecco s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des framboises.
- Sorbet framboise : Une boule de sorbet en accompagnement ajoute une note glacée et rafraîchissante.
Valeurs Nutritionnelles pour une Portion (Environ 150 g)
| Nutriments | Valeur par portion |
|---|---|
| Calories | 310 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 18 g |
| Protéines | 5 g |
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez-les bien avant de les utiliser pour éviter qu’elles n’humidifient trop la bûche.
Comment éviter que le biscuit ne se casse ?
Travaillez-le chaud et roulez-le avec un torchon humide dès la sortie du four.
Combien de temps la bûche se conserve-t-elle ?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche.
Conclusion
La bûche au mascarpone et framboises fraîches allie élégance, fraîcheur et gourmandise. Que ce soit pour Noël, un anniversaire ou tout autre événement, ce dessert fera sensation auprès de vos convives. Essayez cette recette et offrez à vos invités une fin de repas légère et savoureuse.
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