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La bûche au citron meringuée est devenue un incontournable des desserts de fêtes. Pour ceux qui recherchent un dessert alliant fraîcheur et douceur, cette bûche est une alternative idéale aux bûches traditionnelles au chocolat. Le citron apporte une acidité qui réveille les papilles, tandis que la meringue italienne ajoute une note sucrée et légèrement croustillante en surface. Cette recette est facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Nous vous guidons ici dans la préparation de cette bûche au citron meringuée, depuis le biscuit génoise moelleux jusqu’à la finition dorée de la meringue. Grâce aux astuces partagées, vous pourrez réussir un dessert élégant, parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour une Bûche au Citron Meringuée Maison
Les ingrédients de cette recette sont répartis en plusieurs parties pour simplifier la préparation. Chaque composant de la bûche — le biscuit génoise, la crème au citron (lemon curd), la chantilly mascarpone et la meringue italienne — est important pour obtenir un équilibre de saveurs et de textures dans le dessert final.
Ingrédients pour le Biscuit Génoise
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 30 g de farine avec levure incorporée
Ingrédients pour la Crème Citronnée (Lemon Curd)
- Jus de 3 citrons (environ 100 ml) et leurs zestes
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (20 g)
- 30 g de beurre
- 1 feuille de gélatine (3 g)
Ingrédients pour la Chantilly Mascarpone
- 100 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de sucre glace
Ingrédients pour la Meringue Italienne
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 70 g d’eau
Ingrédients pour le Sirop au Citron
- 50 g d’eau
- 50 g de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
Étapes de Préparation de la Bûche au Citron Meringuée
Pour obtenir une bûche parfaitement équilibrée, il est essentiel de suivre chaque étape avec précision, en respectant les temps de refroidissement et de repos. Ce dessert, bien qu’il semble sophistiqué, est réalisable même pour les amateurs avec de la patience et de la minutie.
Préparation du Biscuit Génoise
Commencez par préparer le biscuit génoise, qui servira de base roulée pour la bûche. Préchauffez le four à 170°C pour qu’il soit prêt lorsque la pâte sera étalée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients différents. Dans le bol des jaunes, ajoutez 70 g de sucre et battez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour apporter de la légèreté à la génoise. Dans un autre bol, montez les blancs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restants en trois fois, afin de bien serrer les blancs et d’obtenir une texture ferme. Tamisez la farine et la farine avec levure incorporée, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs. Alternez avec les blancs montés, en prenant soin de ne pas les casser pour conserver un maximum de légèreté dans la pâte. Une fois que le mélange est homogène, versez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en l’étalant uniformément. Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson pour que le biscuit reste moelleux. Une fois cuit, sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir quelques minutes, puis démoulez-le délicatement sur un torchon humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon pour qu’il prenne la forme roulée. Laissez refroidir complètement.
Préparation du Lemon Curd
Pour le lemon curd, commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre, la maïzena et les œufs. Remuez pour que tous les ingrédients soient bien intégrés. Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant constamment avec une spatule, afin d’éviter que les œufs ne coagulent. Continuez jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine essorée, puis mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir le lemon curd en le couvrant d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte. Le lemon curd doit être complètement refroidi avant d’être utilisé dans le montage de la bûche.
Préparation de la Chantilly Mascarpone
La chantilly mascarpone apporte une texture onctueuse qui s’harmonise avec le lemon curd. Assurez-vous que le bol et la crème sont bien froids pour faciliter la montée de la chantilly. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne, puis ajoutez le sucre glace. Ensuite, incorporez délicatement le lemon curd refroidi dans la chantilly mascarpone. Mélangez avec douceur pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser pour garnir la bûche.
Préparation du Sirop au Citron
Ce sirop au citron sert à imbiber la génoise et lui apporte un goût citronné intense. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre. Une fois le sucre dissous, retirez du feu et laissez refroidir. Ce sirop, une fois froid, sera utilisé pour imbiber la génoise avant de l’assembler avec la crème.
Montage de la Bûche au Citron Meringuée
Une fois que le biscuit génoise est totalement refroidi, déroulez-le délicatement. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez-le généreusement avec le sirop au citron. Cela rendra la génoise encore plus moelleuse et parfumée. Étalez la crème citronnée uniformément sur toute la surface du biscuit, en veillant à laisser une légère marge sur les bords pour éviter les débordements lors du roulage. Enroulez délicatement le biscuit garni de crème pour former la bûche. Enroulez fermement mais sans trop appuyer pour éviter de casser la génoise. Une fois roulée, enrobez la bûche dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.
Préparation de la Meringue Italienne
Pour réaliser une meringue italienne réussie, il est crucial de respecter les températures du sirop. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre puis portez à ébullition. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température, le sirop doit atteindre 114°C. En parallèle, commencez à monter les blancs en neige. Dès que le sirop atteint 120°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, ferme et refroidie. Elle doit former des pics solides, signe qu’elle est prête à être utilisée.
Décoration et Finition de la Bûche au Citron Meringuée
Une fois la bûche bien reposée, recouvrez-la de meringue italienne en vous aidant d’une poche à douille pour un effet esthétique. Créez des motifs selon vos préférences ou optez pour un look plus classique. Utilisez un chalumeau pour caraméliser légèrement la meringue et lui donner une belle couleur dorée. Cette étape est non seulement visuelle, mais elle ajoute une légère croûte à la meringue qui contraste avec la douceur du dessert. Réservez la bûche au frais jusqu’au moment de la servir.
Conseils pour une Bûche au Citron Meringuée Réussie
- Travaillez avec des ingrédients à la bonne température, surtout pour la chantilly et la meringue.
- Respectez les temps de repos pour que la crème et le biscuit se tiennent bien au moment de servir.
- Utilisez un thermomètre pour le sirop, indispensable pour réussir la meringue italienne. Sans cela, la meringue risque de ne pas prendre correctement.
- Ajoutez des zestes de citron sur la meringue pour une décoration simple et parfumée.
- Pour une variante sans lactose, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale adaptée.
Présentation et Dégustation de la Bûche au Citron Meringuée
Cette bûche au citron meringuée se marie parfaitement avec un champagne brut ou un thé vert léger. Lors de la découpe, vous découvrirez les couches harmonieuses de génoise moelleuse, de crème citronnée acidulée et de meringue douce. Ce dessert apporte une touche de fraîcheur bienvenue après un repas festif, laissant une impression légère et agréable. Vous pouvez également servir des fruits frais en accompagnement pour ajouter une note encore plus acidulée et colorée à l’assiette.
Conclusion
La réalisation d’une bûche au citron meringuée maison est un projet aussi gratifiant que délicieux. Ce dessert apporte de la fraîcheur, de la légèreté et une élégance visuelle qui en font un choix parfait pour célébrer les moments spéciaux. En suivant les étapes de cette recette détaillée et en prenant le temps de bien préparer chaque composant, vous obtiendrez une bûche qui éblouira vos invités. La bûche au citron meringuée est une excellente option pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus tout en offrant un dessert qui combine textures et saveurs dans un parfait équilibre.
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Il me tarde de faire la bûche au citron meringuée elle me donne déjà envie j’adore le citron et la meringue italienne