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Introduction
La bûche au caramel beurre salé constitue un dessert irrésistible pour clôturer un repas festif. Grâce à son biscuit roulé aérien, sa crème fouettée au mascarpone et son caramel intensément parfumé, elle offre un équilibre harmonieux entre douceur, fondant et caractère. De plus, l’ajout de fruits au sirop et de noix concassées apporte une touche de fraîcheur et de croquant. Ainsi, cette bûche s’impose comme une alternative élégante aux versions classiques, tout en conservant l’esprit chaleureux des fêtes de fin d’année.
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Informations sur la Recette
Cette bûche associe plusieurs textures complémentaires. La génoise, légère et moelleuse, se roule facilement pour accueillir une crème généreuse. Le caramel au beurre salé, quant à lui, apporte une profondeur gourmande typiquement festive. Par ailleurs, l’intégration de fruits comme la pêche ou l’abricot permet d’apporter une note délicatement acidulée, idéale pour équilibrer la richesse du dessert. De plus, les noix concassées offrent un contraste croquant très apprécié. Dès lors, cette recette devient un incontournable pour celles et ceux qui souhaitent un dessert raffiné mais accessible.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée au mascarpone
- 400 g de mascarpone froid
- 40 cl de crème liquide entière froide
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel au beurre salé
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière chaude
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture et la décoration
- Pêches ou abricots au sirop
- 50 g de noix ou pacanes concassées
- Sucre glace
- Brins de romarin ou sapin comestible
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Bûche
Tout d’abord, elle se distingue par son contraste parfait entre moelleux, crémeux et croquant. Ensuite, le caramel beurre salé apporte une intensité sucrée-salée emblématique des fêtes. Par ailleurs, la crème mascarpone se montre à la fois légère et onctueuse, ce qui crée une base idéale pour accueillir les fruits. De plus, la présence de noix ou pacanes renforce le côté chaleureux du dessert. Enfin, sa présentation peut être personnalisée selon vos envies, ce qui permet de créer une bûche raffinée sans complexité technique. Ainsi, elle deviendra facilement l’un des desserts phares de vos célébrations.
Préparation : Étape par Étape
1. Réaliser le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez ensuite les blancs des jaunes. Dans un premier bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et le sel tamisés. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation afin de ne pas casser la structure aérienne de la génoise. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour dix à douze minutes. À la sortie du four, démoulez immédiatement sur un torchon humide. Roulez la génoise en vous aidant du torchon et laissez-la refroidir complètement. Cette méthode garantit une souplesse parfaite pour le montage.
2. Préparer le caramel beurre salé
Dans une casserole, faites fondre le sucre sur feu moyen sans remuer. Secouez simplement la casserole pour répartir la chaleur. Lorsque le caramel devient ambré, retirez du feu. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et mélangez énergiquement. Versez ensuite la crème chaude en plusieurs fois, car le caramel peut bouillonner fortement. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez enfin une pincée de fleur de sel. Laissez tiédir avant le montage. Ce caramel constitue le cœur gourmand de la bûche.
3. Monter la crème fouettée au mascarpone
Dans un grand bol placé au froid, fouettez le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et parfaitement homogène. Cette crème deviendra la garniture essentielle de la bûche et assurera une tenue idéale pendant la découpe.
4. Montage de la bûche
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de chantilly mascarpone. Ajoutez ensuite quelques tranches de fruits égouttés. Répartissez également les noix concassées. Roulez la bûche avec soin en serrant légèrement afin d’obtenir une forme régulière. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et assure un résultat visuellement impeccable.
5. Décoration finale
Transférez la bûche sur un plat de service. A l’aide d’une poche à douille, décorez le dessus avec le reste de crème fouettée. Nappez ensuite la bûche de caramel au beurre salé. Laissez-le couler légèrement sur les côtés pour un rendu esthétique. Disposez quelques fruits supplémentaires, ajoutez les noix concassées et saupoudrez de sucre glace. Terminez en ajoutant quelques brins de romarin ou de sapin comestible. Cette décoration apporte une touche naturelle et festive parfaitement adaptée aux fêtes.
FAQ
Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures.
Puis-je remplacer les fruits au sirop ?
Les poires, les mandarines ou les pommes caramélisées fonctionnent très bien.
Le caramel peut-il se réchauffer ?
Oui. Faites-le réchauffer légèrement au bain-marie pour retrouver une texture fluide.
Comment éviter que la génoise casse ?
Il suffit de ne pas la surcuire et de la rouler dès la sortie du four.
Informations Nutritionnelles (estimation par part)
- Calories : environ 320 kcal
- Lipides : 18 g
- Glucides : 32 g
- Protéines : 6 g
Ces valeurs varient selon la quantité de caramel utilisée.
Conclusion
Cette bûche au caramel beurre salé se distingue par l’harmonie de ses textures et l’intensité de ses saveurs. Grâce à l’onctuosité de la crème mascarpone, au parfum profond du caramel et à la fraîcheur des fruits, elle constitue un dessert d’exception pour les fêtes. Par ailleurs, sa préparation reste accessible, même pour ceux qui réalisent une bûche pour la première fois. Ainsi, elle promet un moment délicieux, chaleureux et mémorable partagé autour de la table.
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