Boulettes de Courgettes Crousti-Fondantes au Four

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Les boulettes de courgettes crousti-fondantes au four, c’est un peu la recette magique qu’on découvre un jour… et qu’on ne lâche plus. À la fois croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, elles font chavirer les papilles des petits comme des grands. Elles sont parfaites pour un repas léger, un apéritif dînatoire ou même un pique-nique végétarien.

Pas besoin d’huile en excès ni de friture : ici, tout se passe au four, avec un soupçon d’huile d’olive pour sublimer le tout. Et surtout, c’est rapide, économique, sain, et tellement bon que vous en ferez un peu plus à chaque fois !

Pourquoi choisir les boulettes de courgettes au four ?

Elles sont saines et légères, avec très peu de matières grasses
Zéro friture : parfait pour celles et ceux qui surveillent leur ligne
Un excellent moyen d’utiliser des courgettes en été
Adaptables : avec d’autres fromages, herbes, épices…
Idéales pour initier les enfants aux légumes
Parfaites en entrée, plat, ou en snack à emporter

Ingrédients pour 4 personnes (15 à 20 boulettes)

2 courgettes moyennes (environ 300–350 g)
100 g de fromage râpé (parmesan, emmental, mozzarella…)
1 œuf
100 g de chapelure (panko ou classique)
1 petite gousse d’ail, hachée très finement
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre selon votre goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Étapes de préparation ultra détaillées

1. Préchauffage du four

Allumez votre four à 200 °C chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Préparation des courgettes

Râpez finement les courgettes (grille moyenne).
Placez-les dans un torchon propre ou une étamine.
Pressez fermement pour éliminer un maximum d’eau. Ce geste est crucial : moins il y a d’eau, plus les boulettes seront croustillantes et se tiendront bien à la cuisson.

3. Mélange des ingrédients

Dans un saladier, mélangez :

les courgettes bien égouttées
le fromage râpé
l’œuf
la chapelure
l’ail haché
le persil
une pincée de sel et de poivre

Mélangez avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et malléable. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’huile ou un demi-œuf battu.

4. Façonnage des boulettes

Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 3 à 4 cm de diamètre) et placez-les au fur et à mesure sur la plaque.

Astuce : pour des boulettes bien rondes, humidifiez vos mains avant de les rouler.

5. Cuisson au four

Badigeonnez ou vaporisez légèrement les boulettes avec de l’huile d’olive.
Enfournez pour 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Les boulettes doivent être bien dorées, fermes et légèrement croustillantes à l’extérieur.

Idées d’accompagnements & sauces

Les boulettes de courgettes au four sont très polyvalentes. Voici quelques idées pour les accompagner :

Sauces à tremper :

Sauce au yaourt citronnée (yaourt grec + jus de citron + ail + herbes)
Sauce tomate épicée
Sauce tahini au citron
Pesto vert ou rouge

Plats complets :

Servies avec du riz pilaf ou du quinoa
Accompagnées d’une salade de tomates cerises, mozzarella et basilic
Glissées dans un sandwich pita avec crudités et sauce blanche

Version apéro :

Disposez-les dans des petites coupelles avec piques en bois
Servez avec 2–3 sauces différentes

Variantes à tester absolument

Vous pouvez ajuster la recette selon vos envies ou ce que vous avez dans le frigo :

Remplacez la courgette par du brocoli râpé ou de la carotte
Ajoutez du curry doux, du cumin ou du zeste de citron
Changez le fromage : cheddar, feta, ricotta, fromage de chèvre frais…
Incorporez un peu de semoule fine à la place d’une partie de la chapelure
Pour une version plus consistante, ajoutez du thon émietté

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : conservez les boulettes cuites 3 jours dans une boîte hermétique.
À réchauffer au four ou à la poêle avec un peu d’huile pour raviver le croustillant.
Congélation possible : cru ou cuit, à vous de choisir. Pour congeler cru, formez les boulettes et disposez-les sur un plateau. Une fois congelées, mettez-les dans un sachet. Cuisson directe au four possible (+5 minutes de cuisson).

FAQ : Tout ce que vous devez savoir sur ces boulettes de courgettes

Puis-je faire cette recette sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de lin trempées dans un peu d’eau.

Comment faire pour qu’elles soient bien croustillantes ?
Bien égoutter les courgettes, utiliser de la chapelure panko, et les retourner à mi-cuisson. N’hésitez pas à les dorer quelques minutes supplémentaires.

Peut-on les frire ?
Absolument. Faites-les frire à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Conviennent-elles aux enfants ?
Oui, et c’est une excellente manière de leur faire manger des légumes. Adaptez simplement les assaisonnements.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, mais évitez les légumes trop aqueux. Préférez les carottes, courges, ou petits pois.

Un snack sain, gourmand et végétarien qui fait l’unanimité

Les boulettes de courgettes au four, c’est la recette qu’on adore pour manger léger sans frustration. Le côté croustillant, la douceur de la courgette, le fromage fondant, les herbes aromatiques… tout y est pour un pur moment de plaisir.

Elles séduisent tout le monde, végétariens comme amateurs de viande, et deviennent vite un incontournable des repas de la semaine. Essayez-les une fois, et vous comprendrez pourquoi elles font le tour des réseaux sociaux !

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