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Cette recette de bouchées de courgettes grillées à la ricotta citronnée est une célébration de la cuisine méditerranéenne : simple, saine et savoureuse. Les lamelles de courgettes grillées à l’huile d’olive enveloppent une farce onctueuse à base de ricotta fraîche, relevée d’un zeste de citron et d’herbes aromatiques. Un plat d’été qui incarne à la fois la fraîcheur, l’équilibre et le raffinement.
Idéales en entrée, en apéritif ou même en accompagnement, ces bouchées sont à la fois légères et gourmandes. Leur texture fondante et leur parfum citronné séduisent autant les amateurs de cuisine végétarienne que les adeptes de recettes express et saines.
Cette préparation se réalise en quelques étapes simples et met en valeur des ingrédients naturels et authentiques. C’est une façon élégante de transformer la courgette en une création raffinée et pleine de caractère.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes bien fermes
- 150 g de ricotta fraîche
- Le zeste d’un citron jaune non traité
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- Quelques brins de persil frais ciselé
- ½ cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Valeurs Nutritionnelles Moyennes (par portion)
Calories : 160 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 12 g
Glucides : 4 g
Une recette faible en calories et riche en protéines légères, parfaite pour un repas équilibré ou un apéritif sain.
Préparation Détaillée
1. Préparer les courgettes
Commencez par laver les courgettes, puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être assez fines pour être souples, mais pas trop minces pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
Déposez-les sur une assiette et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape garantit une cuisson homogène et évite que les courgettes n’attachent à la poêle ou au grill.
2. Griller les lamelles de courgettes
Faites chauffer une poêle grill ou un barbecue à feu moyen. Disposez les lamelles de courgettes sans les superposer et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, tendres et marquées de belles stries grillées.
Déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture souple et un goût légèrement fumé.
3. Préparer la ricotta citronnée
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le zeste et le jus de citron, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Goûtez la préparation : elle doit être équilibrée entre l’acidité du citron, la douceur de la ricotta et le parfum frais des herbes. Vous pouvez ajouter une cuillère d’huile d’olive pour plus de souplesse, ou un peu plus de jus de citron si vous aimez une touche plus vive.
4. Former les bouchées
Déposez une cuillère à café de ricotta citronnée sur l’extrémité de chaque lamelle de courgette. Roulez délicatement en maintenant une pression légère pour obtenir un petit rouleau ferme et régulier.
Disposez les bouchées sur un plat de service. Si vous souhaitez un rendu plus raffiné, fixez chaque rouleau à l’aide d’un petit pic en bois.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais, et ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron sur le dessus pour accentuer le parfum.
5. Option chaude : version fondante
Pour une version légèrement gratinée, passez les bouchées 5 minutes au four à 180°C juste avant de servir. La ricotta deviendra fondante et légèrement dorée, tandis que les courgettes conserveront leur moelleux.
Servez immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou d’un taboulé de quinoa pour un repas complet et équilibré.
Conseils du Chef
- Choisir les bonnes courgettes : privilégiez les courgettes jeunes, à la peau fine et sans trop de graines, pour des lamelles plus souples et savoureuses.
- Jouer avec les herbes : remplacez le persil par de la menthe ou du basilic pour varier les saveurs selon la saison.
- Personnaliser la farce : ajoutez un peu de parmesan râpé pour plus de richesse, ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût.
- Présentation élégante : servez les bouchées sur un lit de roquette ou de mâche, arrosé d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive vierge.
Variantes Gourmandes
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates séchées finement hachées dans la ricotta.
- Version fromagère : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
- Vegan : utilisez du tofu soyeux mixé avec un peu de levure maltée et de citron pour remplacer la ricotta.
- Version apéritive : servez ces rouleaux sur des toasts grillés ou en mini-bouchées piquées sur des brochettes.
Accompagnements Recommandés
Ces bouchées se marient parfaitement avec :
- Une salade de tomates anciennes et huile d’olive vierge extra.
- Un riz basmati froid aux herbes.
- Un caviar d’aubergine ou un houmous pour un apéro méditerranéen complet.
- Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger, qui mettra en valeur la fraîcheur citronnée du plat.
Conservation et Service
Les bouchées peuvent être préparées à l’avance :
- Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couvertes.
- Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles reviennent à température ambiante.
- Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le au four à 150°C pendant 5 minutes, juste pour les tiédir sans altérer la texture.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres fromages que la ricotta ?
Oui, le fromage frais, la faisselle égouttée ou le chèvre crémeux conviennent très bien.
Puis-je griller les courgettes au four ?
Oui, déposez-les sur une plaque, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes.
Peut-on servir ces bouchées froides ?
Absolument. Servies froides, elles sont parfaites pour un buffet d’été ou un pique-nique.
Conclusion
Les bouchées de courgettes grillées à la ricotta citronnée incarnent la légèreté et la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. Faciles à préparer, saines et visuellement élégantes, elles s’adaptent à toutes les occasions : apéritif raffiné, entrée légère ou accompagnement estival.
Le mariage de la ricotta douce et citronnée avec la courgette grillée légèrement fumée crée une harmonie subtile et ensoleillée. Cette recette prouve qu’il suffit de quelques ingrédients simples pour obtenir un plat d’une élégance naturelle, aussi savoureux que rafraîchissant.
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