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Introduction
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre façon grand-mère est l’incarnation même de la cuisine familiale française. C’est un plat généreux, lentement cuisiné, qui transforme des morceaux économiques en une viande ultra fondante, nappée d’une sauce riche et parfumée. Chaque étape respecte les bases de la cuisine traditionnelle : une viande bien saisie, une cuisson longue et douce, et un temps de repos qui sublime les saveurs.
Ce type de plat traverse les générations, car il réunit tout ce que l’on aime : simplicité, authenticité et goût. Préparé dans une cocotte en fonte, il embaume la cuisine et promet un repas chaleureux, parfait pour les journées fraîches, les repas en famille ou les grandes tablées du dimanche.
Encore meilleur réchauffé, ce bœuf mijoté est aussi une recette idéale à préparer à l’avance, sans stress, avec un résultat toujours au rendez-vous.
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Informations pratiques
- Nombre de personnes : 4 à 6
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
- Repos conseillé : 12 h (facultatif mais idéal)
- Temps total : environ 3 h
Ingrédients (morceaux économiques)
- 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte ou collier)
- 4 carottes
- 8 à 10 petites pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse de cuisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- Persil frais (facultatif, pour la finition)
Pourquoi ce bœuf mijoté est inratable
Cette recette repose sur trois piliers essentiels. D’abord, le choix de morceaux adaptés à la cuisson longue, riches en collagène, qui deviennent fondants avec le temps. Ensuite, une saisie franche de la viande, indispensable pour développer les arômes. Enfin, une cuisson lente et douce, qui permet à la sauce de s’épaissir naturellement et d’enrober parfaitement les légumes.
Les carottes apportent une légère douceur, tandis que les pommes de terre rendent le plat complet et nourrissant. Le vin rouge et le bouillon forment une base savoureuse, équilibrée et profonde, typique des plats d’antan.
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
Coupez la viande en gros morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail.
Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de bœuf sans les entasser et faites-les dorer sur toutes les faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois bien colorée, retirez la viande et réservez-la.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez l’ail et mélangez brièvement. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Saupoudrez la farine sur l’ensemble. Mélangez soigneusement et laissez cuire deux minutes. Cette étape permet d’épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson.
Mouiller et lancer le mijotage
Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la branche de thym. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir.
Ajouter les légumes
Au bout de deux heures, incorporez les carottes et les pommes de terre. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Prolongez la cuisson de trente à quarante-cinq minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit très fondante et les légumes parfaitement cuits.
Finalisation du plat
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier et le thym. Parsemez éventuellement de persil frais juste avant de servir.
Astuces pour un bœuf mijoté parfait
- Utilisez une cocotte en fonte, idéale pour les cuissons longues et régulières.
- Ne salez pas excessivement au départ : ajustez en fin de cuisson.
- Maintenez une cuisson douce, un frémissement léger suffit.
- Préparez le plat la veille : le repos améliore considérablement la texture et le goût.
Variantes possibles
Ce bœuf mijoté peut être adapté selon vos envies. Remplacez le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus douce. Ajoutez quelques champignons de Paris ou des lardons fumés pour encore plus de gourmandise.
Pour une version sans alcool, supprimez le vin et augmentez légèrement la quantité de bouillon. Vous pouvez également parfumer le plat avec une pointe de muscade ou un clou de girofle piqué dans l’oignon, comme autrefois.
FAQ – Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir
Les morceaux riches en collagène comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéaux pour une cuisson longue et fondante.
Peut-on congeler ce plat
Oui, ce bœuf mijoté se congèle très bien une fois refroidi. Décongelez-le doucement et réchauffez à feu doux.
Comment obtenir une sauce bien nappante
La farine et le temps de cuisson suffisent. Si besoin, laissez réduire quelques minutes sans couvercle en fin de cuisson.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Ce plat apporte des protéines de qualité, des glucides complexes grâce aux pommes de terre, et des fibres via les légumes. Riche et rassasiant, il constitue un repas complet, idéal pour les périodes froides.
Conclusion
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre façon grand-mère est un pilier de la cuisine traditionnelle. Lentement cuisiné, profondément savoureux et incroyablement réconfortant, il prouve que les recettes simples sont souvent les meilleures. Préparé avec patience et amour, ce plat familial reste une valeur sûre, à partager sans modération autour d’une table conviviale.
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