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Introduction
La blanquette de veau traditionnelle, carottes & champignons, est un plat emblématique de la gastronomie française. Elle incarne le réconfort, la convivialité et le savoir-faire des cuisines de nos régions. Ce mets doux et crémeux réchauffe les cœurs et évoque immédiatement les repas de famille, les dimanches d’hiver ou les grandes tablées d’amis.
Dans cette version classique, le veau est mijoté lentement avec des légumes de saison, puis nappé d’une sauce onctueuse à la crème. Le résultat : une viande fondante, une sauce soyeuse, des carottes tendres et des champignons délicatement sautés. Chaque bouchée révèle la magie de la cuisine mijotée, où le temps et la patience subliment des ingrédients simples.
Histoire et intérêt de la blanquette de veau
La blanquette de veau est l’un des grands piliers du patrimoine culinaire français, apparue dans les livres de recettes dès le XVIIIe siècle. Son nom vient de la couleur “blanche” de sa sauce, due à une cuisson sans coloration et à l’emploi de crème, de beurre et de farine. Contrairement aux ragoûts qui dorent la viande, la blanquette se prépare tout en douceur, afin de préserver la tendreté du veau et la légèreté de la sauce.
Traditionnellement, ce plat familial était réservé aux grandes occasions ou aux repas du dimanche. Aujourd’hui, il se cuisine toute l’année, car il incarne une cuisine généreuse, simple et authentique. Les légumes peuvent varier selon la saison et l’inspiration : certains y ajoutent des petits oignons glacés, du céleri ou même des navets. Ce plat ne cesse d’évoluer tout en gardant son âme intemporelle.
La blanquette de veau est aussi la star des bistrots, où elle est souvent servie avec du riz blanc ou des pommes vapeur, dans une grande cocotte à partager.
Ingrédients expliqués
- Veau à braiser (épaule, tendron, poitrine), en cubes (1 kg)
Choisissez des morceaux riches en collagène pour une viande fondante après une longue cuisson. L’épaule et le tendron sont parfaits : ils apportent du goût et du moelleux. - Carottes en morceaux (250 g)
Les carottes donnent douceur, couleur et légèreté à la sauce. Leur saveur douce équilibre la richesse du veau et de la crème. - Champignons de Paris émincés (300 g)
Les champignons apportent leur parfum et leur texture à la blanquette. Sautés à part, ils gardent tout leur croquant et leur goût boisé. - Oignon piqué de clous de girofle (1 oignon, 120 g)
L’oignon aromatise subtilement le bouillon et les clous de girofle relèvent la douceur de la sauce. - Blanc de poireau (1, 80 g)
Le poireau parfume délicatement le bouillon et complète les arômes végétaux. - Branche de céleri (1, facultatif)
Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez un peu de céleri. - Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Indispensable pour donner du relief à la cuisson et renforcer les saveurs du veau. - Beurre (50 g) & huile neutre (1 c. à s.)
Le beurre sert pour la sauce, l’huile permet de dorer les champignons sans brûler. - Farine (40 g)
Pour le roux, base de la sauce blanche. Il épaissit et donne sa texture crémeuse au plat. - Bouillon de volaille chaud (1 litre)
Il garantit une sauce savoureuse, riche et bien liée. Préférez un bouillon maison ou de qualité. - Crème entière (200 ml) & jaune d’œuf (1)
La crème et le jaune d’œuf servent à la liaison finale, pour une sauce douce et brillante. - Jus de citron (1 c. à s.)
Un trait de citron en fin de cuisson réveille et équilibre la sauce. - Persil frais ciselé (2 c. à s.) & aneth frais (déco)
Le persil rehausse la fraîcheur du plat, l’aneth apporte une note décorative et parfumée. - Sel fin, poivre du moulin
Pour un assaisonnement juste à chaque étape.
Pourquoi essayer cette blanquette de veau ?
La blanquette de veau traditionnelle est un plat généreux, parfait pour se retrouver en famille ou entre amis autour d’une table conviviale. Elle met à l’honneur la cuisson lente, la douceur des légumes, et la tendreté d’une viande délicate, baignée d’une sauce onctueuse. Cette recette est aussi une merveille de confort food : elle rassure, réchauffe et donne envie de savourer chaque bouchée.
Sa préparation n’a rien de difficile : il suffit de prendre son temps, de suivre chaque étape, et de laisser le mijotage faire son œuvre. Préparée la veille, la blanquette n’en sera que meilleure : les saveurs se mêlent, la sauce gagne en velouté, et le plat se réchauffe sans jamais se dessécher. Avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, la blanquette de veau devient un repas complet, équilibré et inoubliable.
Préparation détaillée étape par étape
1. Préparation des éléments
Commence par couper le veau en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Épluche et coupe les carottes en tronçons réguliers. Émince les champignons de Paris, le poireau et la branche de céleri. Pique l’oignon avec deux clous de girofle : cela permettra de le retrouver facilement et de diffuser un parfum subtil dans le bouillon.
2. Blanchir le veau
Place les morceaux de veau dans une grande cocotte et recouvre-les d’eau froide. Porte à frémissement, écume soigneusement pour retirer les impuretés, puis laisse frémir 2 minutes. Égoutte la viande et rince-la rapidement sous l’eau froide. Cette étape rend la blanquette plus digeste et la sauce plus limpide.
3. Lancer le mijotage
Replace le veau blanchi dans la cocotte propre. Ajoute l’oignon piqué, le blanc de poireau, la branche de céleri, les carottes en tronçons et le bouquet garni. Verse le bouillon de volaille chaud jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Sale légèrement et poivre. Porte à frémissement (surtout pas d’ébullition), puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 10. La viande doit être ultra fondante et les légumes bien tendres.
4. Sauter les champignons
Pendant que le veau mijote, fais chauffer l’huile neutre et 10 g de beurre dans une poêle. Ajoute les champignons émincés, fais-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à légère coloration. Sale et poivre, puis réserve.
5. Préparer la sauce (roux blond)
Une fois la viande cuite, retire-la ainsi que les légumes à l’aide d’une écumoire, garde-les au chaud. Filtre le bouillon de cuisson pour ne conserver que le liquide. Dans une grande casserole, fais fondre 40 g de beurre, ajoute la farine, mélange au fouet 2 minutes sans coloration. Verse progressivement 800 ml de bouillon filtré, fouette constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
6. Liaison crème–jaune
Dans un bol, mélange la crème entière, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, ajoute ce mélange à la sauce, sans jamais refaire bouillir pour préserver la texture veloutée. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Assemblage final
Remets dans la sauce les morceaux de veau, les carottes et les champignons sautés. Chauffe doucement 3 minutes pour réchauffer l’ensemble sans ébullition. Parseme de persil frais ciselé et ajoute quelques pluches d’aneth pour la décoration. Sers immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou même de tagliatelles fraîches.
Conseils, variantes et astuces
Préparation à l’avance
Prépare la blanquette la veille : laisse la viande et les légumes dans leur bouillon. Le jour J, réalise la sauce et la liaison à la dernière minute, pour une sauce encore plus brillante et savoureuse.
Variante économique
En cas de budget serré, tu peux remplacer le veau par du haut de cuisse de dinde : même technique, 45–50 minutes de mijotage suffisent.
Astuce de cuisson
Le secret d’une blanquette inratable : toujours mijoter à petit frémissement, jamais à gros bouillons, et ne plus faire bouillir après ajout de la crème et du jaune d’œuf. La sauce restera alors lisse, brillante et savoureuse.
Ajouts possibles
Personnalise ta blanquette en ajoutant des petits oignons glacés, des navets ou même des pommes de terre directement dans la sauce.
FAQ – Blanquette de veau traditionnelle
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, elle se congèle très bien, mais il est préférable d’ajouter la liaison crème-jaune d’œuf après décongélation pour préserver la texture de la sauce.
Faut-il vraiment blanchir la viande ?
Oui, cela élimine les impuretés et donne une sauce plus claire et plus digeste.
Avec quoi servir la blanquette ?
Traditionnellement avec du riz blanc, mais aussi de la polenta, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
C’est même conseillé : les saveurs seront encore plus intenses le lendemain.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 4)
- Calories : 525 kcal
- Protéines : 40 g
- Glucides : 18 g
- Lipides : 33 g
- Fibres : 3 g
- Sel : 1,3 g
Conclusion
La blanquette de veau traditionnelle, carottes & champignons est un symbole de la cuisine française de partage : généreuse, familiale et pleine de saveurs douces. Mijotée lentement, elle délivre une viande ultra tendre, des légumes fondants et une sauce blanche veloutée inégalable. Ce plat rassurant se prête à toutes les saisons et à toutes les tablées. À essayer ou à redécouvrir, pour célébrer le patrimoine culinaire français et le bonheur des grandes tablées.
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