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La blanquette de saumon est une revisite élégante de la traditionnelle blanquette de veau. Ici, le saumon remplace la viande, apportant une texture fondante et une saveur délicate. Associé aux poireaux et aux carottes, le saumon est sublimé par une sauce crémeuse légère, relevée par une pointe de citron pour équilibrer les saveurs.
Ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou un repas en famille. La douceur du saumon, le croquant des légumes et l’onctuosité de la sauce créent une harmonie parfaite en bouche. La cuisson douce du saumon permet de préserver sa texture tendre et d’assurer une cuisson homogène.
Découvrez dans cette recette tout le secret d’une blanquette de saumon réussie, avec des ingrédients simples mais savamment associés !
Pourquoi essayer cette recette ?
- Facile à préparer : cette recette ne demande que quelques étapes simples pour un résultat digne d’un restaurant.
- Légère et équilibrée : le saumon est riche en oméga-3 et les légumes apportent une bonne dose de fibres et de vitamines.
- Savoureuse : le mélange du saumon, de la crème fraîche et du jus de citron crée une sauce onctueuse et parfumée.
- Adaptable : vous pouvez facilement personnaliser la recette en ajoutant d’autres légumes ou des herbes aromatiques.
- Rapide : en seulement 40 minutes, vous obtenez un plat complet et gourmand.
Origine et histoire de la blanquette
La blanquette est un plat emblématique de la cuisine française, traditionnellement préparée avec de la viande blanche (veau ou volaille) cuite dans un bouillon puis nappée d’une sauce crémeuse à base de crème et de citron.
Cette version au saumon est une variante plus légère et moderne, qui conserve l’onctuosité caractéristique de la blanquette tout en lui donnant une touche marine. Le saumon, par sa texture délicate et son goût riche, se marie parfaitement avec la douceur des poireaux et le croquant des carottes.
Le terme « blanquette » vient du mot « blanc », en référence à la couleur claire de la sauce et de la viande cuite dans le bouillon. La version au saumon est devenue populaire ces dernières années grâce à sa simplicité et à son goût raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la blanquette :
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 3 poireaux (coupés en rondelles)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon (émincé finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 500 ml de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour l’assaisonnement et la garniture :
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Jus de 1/2 citron
- Persil frais (haché)
- Zeste de citron (pour une touche de fraîcheur supplémentaire)
Préparation de la blanquette de saumon
1. Préparer les ingrédients
Commencez par rincer les poireaux à l’eau froide pour retirer toute trace de terre.
Coupez-les en rondelles fines.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Préparer tous les ingrédients à l’avance permet de faciliter la cuisson et d’obtenir une cuisson uniforme.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les poireaux et les carottes.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Cette étape permet de développer les saveurs des légumes et d’apporter une texture légèrement fondante.
3. Préparer la sauce blanche
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.
La farine va permettre d’épaissir la sauce et de lui donner une texture crémeuse.
Versez progressivement le bouillon de légumes tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Cuire le saumon
Déposez délicatement les pavés de saumon dans la casserole.
Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 10 minutes.
La cuisson douce permet de préserver la texture tendre du saumon et d’éviter qu’il ne se dessèche.
5. Ajouter la crème et assaisonner
Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
Mélangez délicatement pour enrober le saumon et les légumes.
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Le citron équilibre le gras de la crème et rehausse le goût du saumon.
6. Finaliser et servir
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux.
Parsemez de persil frais haché et de zeste de citron juste avant de servir.
Servez bien chaud avec :
- Du riz basmati
- Des pommes de terre vapeur
- Des tagliatelles fraîches
Vous pouvez également ajouter une tranche de pain grillé pour saucer la crème.
Conseils pour réussir votre blanquette de saumon
Ne pas faire bouillir la sauce
Une cuisson trop forte risque de faire tourner la crème. Maintenez une cuisson douce.
Choisir un saumon de qualité
Un saumon frais ou un saumon bio apportera une meilleure texture et une saveur plus fine.
Ne pas trop cuire le saumon
Le saumon doit rester légèrement rosé à l’intérieur pour une texture fondante.
Utiliser un bon bouillon
Un bouillon maison apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Variations gourmandes
Blanquette de saumon aux champignons
Ajoutez des champignons de Paris coupés en lamelles lors de la cuisson des légumes.
Blanquette de saumon au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry doux dans la sauce pour une touche exotique.
Blanquette de saumon au vin blanc
Déglacez les légumes avec 100 ml de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon.
Pourquoi cette recette est un succès ?
La blanquette de saumon est une recette réconfortante et raffinée, qui combine des ingrédients simples pour un résultat délicieux. La douceur du saumon, la texture fondante des légumes et la sauce crémeuse au citron créent une harmonie parfaite.
Conclusion
La blanquette de saumon avec poireaux et carottes est une alternative légère et savoureuse à la blanquette traditionnelle. Facile à préparer et riche en saveurs, ce plat est parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale. Testez cette recette aujourd’hui et régalez-vous !
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