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Les beignets bretons aux pommes caramélisées sont un grand classique de la gastronomie bretonne. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et délicatement parfumés grâce aux pommes dorées, ces beignets sucrés sont parfaits pour un goûter réconfortant ou un dessert gourmand. Associés à une pâte à beignet légère et une touche de sucre en poudre, ces beignets sont une véritable invitation à un voyage culinaire en Bretagne.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée pour réaliser des beignets maison, ainsi que des astuces pour obtenir une friture parfaite et des variantes gourmandes pour les personnaliser selon vos envies.
Ingrédients pour 4 Portions
Pour la Pâte à Beignet :
- Farine : 200 g
- Œufs : 2
- Lait : 200 ml
- Sucre en poudre : 50 g
- Levure chimique : 1 sachet (environ 11 g)
- Sel : 1 pincée
Pour les Pommes Caramélisées :
- Pommes : 3 (de préférence des pommes sucrées comme les Golden ou des pommes légèrement acidulées comme les Reine des Reinettes)
- Beurre : 20 g (pour dorer les pommes avant la friture)
- Sucre roux : 1 cuillère à soupe (pour caraméliser les tranches de pomme)
Pour la Friture :
- Huile de friture : 1 litre (huile végétale ou de tournesol)
Pour la Finition :
- Sucre glace ou sucre en poudre : pour saupoudrer les beignets encore chauds
Étapes de Préparation des Beignets Bretons aux Pommes Caramélisées
1. Préparer les Pommes Caramélisées
- Éplucher et découper les pommes : Épluchez les pommes et retirez le cœur. Découpez-les en tranches épaisses d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faire caraméliser les pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes et saupoudrez-les de sucre roux.
- Cuire jusqu’à caramélisation : Faites revenir les tranches 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fondantes.
2. Préparer la Pâte à Beignet
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajouter les œufs et le lait : Cassez les œufs dans le mélange sec et versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Obtenir une pâte lisse : Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
3. Chauffer l’Huile de Friture
- Préparer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole.
- Atteindre la bonne température : La température idéale est de 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez en plongeant un petit peu de pâte dans l’huile : si elle remonte à la surface en grésillant, l’huile est prête.
4. Tremper et Frire les Tranches de Pomme
- Enrober les pommes : Trempez chaque tranche de pomme caramélisée dans la pâte à beignet en veillant à bien l’enrober sur toutes les faces.
- Plonger dans l’huile : Plongez délicatement les tranches enrobées dans l’huile chaude.
- Cuire jusqu’à dorure : Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Astuce : Évitez de surcharger la casserole pour que les beignets cuisent uniformément.
5. Égoutter et Saupoudrer de Sucre
- Égoutter les beignets : Sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Saupoudrer de sucre : Saupoudrez généreusement de sucre glace ou de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds pour une meilleure adhérence.
Astuces pour des Beignets Bretons Réussis
1. Choisir les Pommes Idéales
- Golden : douces et sucrées.
- Reine des Reinettes : parfaites pour une touche légèrement acidulée.
- Boskoop : pour une texture fondante à la cuisson.
2. Obtenir une Pâte Sans Grumeaux
Utilisez un fouet et ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Si besoin, passez la pâte au chinois pour la lisser.
3. Maintenir la Température de l’Huile
Veillez à maintenir l’huile à 180 °C pour éviter que les beignets ne s’imbibent d’huile ou ne brûlent trop vite.
4. Ajouter des Épices
Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte à beignet.
Variantes Gourmandes des Beignets Bretons aux Pommes
1. Beignets aux Pommes et Cannelle
Ajoutez une cuillère à café de cannelle dans la pâte à beignet pour un goût épicé et réconfortant.
2. Beignets aux Pommes et Chocolat
Trempez les beignets dans du chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
3. Beignets aux Pommes et Calvados
Ajoutez une cuillère de Calvados (alcool de pomme) dans la pâte pour une note fruitée et authentique.
Accompagnements pour les Beignets Bretons aux Pommes Caramélisées
- Crème anglaise : pour une touche de douceur.
- Glace à la vanille : pour un contraste chaud-froid irrésistible.
- Café ou cidre doux : pour une dégustation typiquement bretonne.
FAQs sur les Beignets Bretons aux Pommes Caramélisées
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à beignet 2 à 3 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Mélangez-la bien avant de l’utiliser.
Comment conserver les beignets ?
Les beignets sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés immédiatement après la cuisson. Toutefois, vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 24 heures et les réchauffer au four à 150 °C pour leur redonner du croustillant.
Peut-on congeler les beignets ?
Il est possible de congeler les beignets cuits. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer.
Quelle huile de friture est la meilleure ?
L’huile de tournesol ou de pépins de raisin est idéale pour la friture, car elles résistent bien aux hautes températures et n’altèrent pas le goût.
Peut-on remplacer la farine de blé ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten (farine de riz ou de maïs) pour une version adaptée aux régimes spécifiques.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 30 g
Conclusion
Les beignets traditionnels bretons aux pommes caramélisées sont un véritable délice qui ravit les papilles avec leur croustillant doré et leur cœur fondant aux pommes. Faciles à préparer, ils constituent une excellente idée pour un goûter gourmand ou une fête conviviale. Accompagnés de glace à la vanille ou dégustés nature, ces beignets bretons sont une valeur sûre pour un moment de pure gourmandise.
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