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Dès la première bouchée, impossible de résister à la douceur et à la richesse des beignets carrés fourrés à la crème pâtissière. Ce classique de la pâtisserie maison allie une pâte moelleuse, légère et dorée, à une crème pâtissière onctueuse, délicatement vanillée. Le tout est couronné d’un nuage de sucre glace pour encore plus de gourmandise.
Idéals pour un goûter d’exception, un brunch ou pour épater vos proches lors d’un moment convivial, ces beignets maison n’ont rien à envier à ceux des meilleures boulangeries. Voici une version complète, détaillée et généreusement longue de cette recette incontournable, avec conseils, astuces, et variantes gourmandes.
Ingrédients pour une douzaine de beignets généreux
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 80 ml de crème liquide entière
- 240 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de beurre froid coupé en dés
Pour la pâte à beignets :
- 1 œuf entier
- 50 g de sucre
- 360 ml de lait tiède
- 40 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 380 g de farine
- 30 g de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
Astuce : Le lait en poudre rend la pâte plus moelleuse, mais vous pouvez le remplacer par un peu plus de farine si besoin.
Étape 1 – Préparer la crème pâtissière
La crème pâtissière peut être réalisée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème, le lait et la fécule de maïs.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
- Une fois la crème bien prise, retirez du feu et incorporez le beurre froid en morceaux. Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 2 – Préparer la pâte à beignets
- Dans un grand bol, battez l’œuf avec le sucre, le lait tiède et l’huile.
- Ajoutez ensuite les ingrédients secs : farine, lait en poudre, levure chimique, sel.
- Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et légèrement collante.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement gonfler.
Étape 3 – Façonnage et découpe des beignets
- Farinez généreusement le plan de travail. Dégazez la pâte et étalez-la à environ 2,5 cm d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce carré ou d’un couteau, découpez des carrés réguliers de 6 à 8 cm de côté.
- Disposez les carrés sur une plaque farinée et laissez-les reposer 10 à 15 minutes pendant que vous chauffez l’huile de friture.
Étape 4 – Cuisson des beignets
- Faites chauffer de l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C.
- Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
- Faites cuire 5 à 6 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir.
Étape 5 – Garnissage et finition
- Une fois les beignets tiédis, faites une entaille discrète sur le côté de chaque beignet à l’aide d’un couteau fin.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de crème pâtissière froide.
- Insérez la douille dans l’ouverture et garnissez généreusement chaque beignet.
- Pour une touche finale élégante, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils pour réussir vos beignets maison
- Ne surchauffez pas l’huile : au-delà de 180°C, les beignets risquent d’être dorés à l’extérieur mais crus à l’intérieur.
- Laissez bien reposer la pâte pour obtenir des beignets aérés et légers.
- Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface.
- Ajoutez des zestes de citron ou d’orange à la crème pour une version parfumée et estivale.
- Utilisez une douille assez large pour faciliter le garnissage sans faire éclater la pâte.
Variantes gourmandes à tester
- Version chocolatée : ajoutez du cacao en poudre à la pâte ou fourrez les beignets de ganache.
- À la confiture : remplacez la crème pâtissière par de la confiture de framboise, fraise ou abricot.
- Beignets à la cannelle : roulez les beignets encore tièdes dans un mélange sucre-cannelle.
- Crème pâtissière au café ou au praliné pour des saveurs plus sophistiquées.
FAQ – Beignets fourrés maison
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Pensez à la sortir 30 minutes avant de l’étaler.
Faut-il absolument une friteuse ?
Non, une grande casserole avec un thermomètre suffit. Assurez-vous simplement de maintenir une température constante.
Comment conserver les beignets ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais se conservent 24 h dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de déguster.
Puis-je congeler ces beignets ?
Les beignets non garnis peuvent être congelés après cuisson. Réchauffez au four doux et garnissez après décongélation.
Puis-je les cuire au four ?
Techniquement oui, mais la texture sera différente. La friture donne ce moelleux et ce croustillant inimitables.
Conclusion
Avec leur forme carrée originale, leur pâte fondante et leur garniture à la crème pâtissière généreuse, ces beignets maison sont un vrai trésor de gourmandise. Parfaits pour un goûter fait maison, une fête ou tout simplement pour se faire plaisir, ils sauront conquérir les petits comme les grands.
La recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : des beignets aussi beaux que bons, dorés à souhait, et fourrés d’une crème soyeuse qui fond en bouche.
Alors, à vos tabliers… et préparez-vous à entendre des “mmmh” à chaque bouchée !
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