Beignets aux Pommes à la Poêle de Grand-Mère : Recette Facile

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Les beignets aux pommes à la poêle, appelés aussi beignets de pommes, sont l’incarnation parfaite des desserts de notre enfance. Ce mets, si simple et pourtant si réconfortant, nous renvoie immédiatement aux après-midis passés dans la cuisine de nos grands-mères, où le parfum sucré des pommes caramélisées et de la pâte dorée embaumait la maison. C’est un dessert classique, qui traverse les générations et les frontières, et qui continue de séduire par sa simplicité et sa gourmandise.

Dans cet article, nous allons plonger dans l’histoire des beignets aux pommes, comprendre les origines de cette recette, vous offrir des conseils pour réussir ce dessert à la perfection, et bien sûr, vous partager la recette traditionnelle des beignets aux pommes à la poêle, comme les faisaient nos grands-mères. Préparez-vous à redécouvrir ce dessert incontournable, riche en souvenirs et en saveurs.

L’Histoire des Beignets aux Pommes

Les beignets sont l’une des plus anciennes formes de pâtisserie connues. Le terme « beignet » viendrait du mot « bigne », signifiant boule de pâte frite en vieux français. Depuis l’Antiquité, on trouve des traces de préparations similaires aux beignets, tant dans les cultures méditerranéennes que dans les régions d’Europe. Les Romains, par exemple, faisaient frire des morceaux de pâte, souvent trempés dans du miel, et les Grecs avaient des gâteaux semblables appelés « loukoumades ». Cependant, les beignets aux fruits, tels que nous les connaissons aujourd’hui, n’ont émergé que plus tard.

Les beignets de pommes sont nés avec l’introduction des pommes en Europe, notamment après l’arrivée des variétés modernes de pommiers. Très populaires dans les campagnes, les beignets aux pommes étaient une manière économique et savoureuse d’utiliser les pommes en fin de saison, quand elles étaient mûres et abondantes. De plus, la cuisson à la poêle, accessible à tous, a permis à cette recette de se répandre rapidement.

Dans de nombreuses régions de France, les beignets de pommes sont associés aux fêtes de carnaval, où la friture occupe une place d’honneur. On en faisait également lors des récoltes ou lors des célébrations familiales, tant leur préparation est simple, mais leur résultat si festif. Aujourd’hui encore, ils sont souvent préparés dans les foyers, surtout pendant l’automne, quand les pommes sont au sommet de leur saveur.

Les Bienfaits des Pommes : Un Fruit au Cœur de la Recette

La pomme est l’un des fruits les plus consommés en France, et elle est aussi l’un des plus sains. Riche en fibres, notamment en pectine, la pomme favorise une bonne digestion et aide à maintenir un taux de cholestérol bas. De plus, elle est pleine de vitamines, notamment la vitamine C, qui contribue à renforcer le système immunitaire. C’est aussi un fruit peu calorique, ce qui en fait une excellente base pour un dessert comme les beignets de pommes.

Les pommes apportent une douceur naturelle aux beignets, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajoutée. De plus, leur texture fondante après cuisson contraste parfaitement avec la croûte croustillante du beignet, créant un jeu de textures des plus agréables.

Recette Traditionnelle des Beignets aux Pommes à la Poêle

Voyons maintenant comment préparer ces fameux beignets aux pommes. Cette recette, transmise de génération en génération, est simple à réaliser et nécessite peu d’ingrédients, mais offre un résultat qui plaira à coup sûr à toute la famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

4 pommes (de préférence des variétés sucrées et légèrement acidulées comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady)
150 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (pour un parfum délicat)
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
150 ml de lait (du lait entier de préférence, pour plus d’onctuosité)
1 pincée de sel
Huile pour friture (huile de tournesol ou autre huile neutre)
Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à beignet

Dans un grand bol, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange sec est important pour garantir une répartition homogène des agents levants et des saveurs.

Ensuite, dans un autre bol, battez légèrement les œufs et incorporez-les au mélange sec. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Il est essentiel de ne pas trop battre la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Elle doit être légèrement fluide, mais suffisamment épaisse pour bien enrober les rondelles de pommes.

Étape 2 : Préparation des pommes

Épluchez les pommes, retirez leur cœur à l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau et découpez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Cette taille est idéale pour que les pommes cuisent uniformément sans se décomposer dans la pâte.

Étape 3 : Cuisson des beignets

Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Vous pouvez tester la température de l’huile en y déposant une petite quantité de pâte. Si elle remonte immédiatement à la surface et commence à dorer, l’huile est prête.

Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, en veillant à bien les enrober. Ensuite, placez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites cuire les beignets environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Évitez de surcharger la poêle pour que les beignets cuisent uniformément et ne se touchent pas.

Étape 4 : Égoutter et saupoudrer de sucre

Une fois les beignets cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Enfin, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de les servir chauds.

Temps de Préparation et Cuisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Conseils pour Réussir vos Beignets aux Pommes

Choisir les bonnes pommes : Optez pour des pommes à la chair ferme et sucrée, qui résistent bien à la cuisson. Les variétés comme la Golden, la Reine des Reinettes ou encore la Pink Lady sont idéales pour cette recette.
Maîtriser la température de l’huile : Il est crucial que l’huile soit bien chaude, mais pas fumante. Si l’huile est trop chaude, les beignets bruniront trop vite sans que l’intérieur soit bien cuit. Si elle n’est pas assez chaude, ils absorberont trop d’huile et deviendront gras.
Varier les parfums : Vous pouvez personnaliser vos beignets en ajoutant une pointe de cannelle dans la pâte ou en remplaçant le sucre vanillé par du zeste de citron ou d’orange pour une saveur plus fruitée et acidulée.
Un enrobage parfait : Assurez-vous que les rondelles de pommes sont bien enrobées de pâte avant de les plonger dans l’huile. Cela garantit une cuisson uniforme et un beignet bien croustillant.

Variantes et Alternatives

Si vous souhaitez varier les plaisirs, il existe de nombreuses variantes à cette recette classique :

Beignets aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une version plus douce et délicate. Les poires Conférence ou Williams sont particulièrement adaptées.
Beignets aux pommes sans friture : Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez cuire vos beignets aux pommes au four. Disposez les rondelles de pommes enrobées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Beignets aux pommes sans gluten : Pour les personnes intolérantes au gluten, il est tout à fait possible de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre, etc.).

Conclusion : Un Dessert Familial et Intemporel

Les beignets aux pommes à la poêle de grand-mère sont bien plus qu’un simple dessert. Ils représentent un véritable retour en enfance, un moment de convivialité et de partage autour d’une recette simple mais pleine de saveurs. Avec leur croûte dorée et croustillante, et

leur cœur tendre et fruité, ces beignets ont de quoi ravir petits et grands.

En plus d’être faciles à préparer, ils sont déclinables selon vos goûts et vos envies. Que vous les préfériez avec une touche de cannelle, du zeste de citron ou même en version allégée au four, les beignets aux pommes sauront toujours apporter une touche de douceur à votre table.

Alors, à vos poêles, et laissez-vous emporter par les délices d’antan avec cette recette classique qui n’a rien perdu de son charme au fil des générations.